| 摘要 | 第8-9页 |
| 英文摘要 | 第9-10页 |
| 1 前言 | 第11-20页 |
| 1.1 芹菜 | 第11-12页 |
| 1.1.1 芹菜的资源 | 第11页 |
| 1.1.2 芹菜的食用价值和营养功能 | 第11-12页 |
| 1.1.3 芹菜的研究现状 | 第12页 |
| 1.2 鲜切蔬菜 | 第12-18页 |
| 1.2.1 鲜切蔬菜的定义 | 第12-13页 |
| 1.2.2 鲜切蔬菜的研究现状 | 第13-14页 |
| 1.2.3 鲜切蔬菜品质降低的原因 | 第14-15页 |
| 1.2.4 鲜切蔬菜的研究现状 | 第15-18页 |
| 1.2.5 食品货架期 | 第18页 |
| 1.3 研究的目的及意义 | 第18-19页 |
| 1.4 试验研究内容 | 第19-20页 |
| 1.4.1 清洗剂的确定 | 第19页 |
| 1.4.2 护色剂的确定 | 第19页 |
| 1.4.3 最佳贮藏温度的确定 | 第19页 |
| 1.4.4 最佳包装材料的确定 | 第19-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-26页 |
| 2.1 材料与设备 | 第20-21页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第20页 |
| 2.1.2 仪器 | 第20-21页 |
| 2.1.3 技术路线 | 第21页 |
| 2.1.4 操作要点 | 第21页 |
| 2.2 试验方法 | 第21-26页 |
| 2.2.1 鲜切芹菜清洗剂试验 | 第21-22页 |
| 2.2.2 鲜切芹菜护色剂试验 | 第22-24页 |
| 2.2.3 鲜切芹菜贮藏温度试验 | 第24-25页 |
| 2.2.4 鲜切芹菜不同包装材料贮藏试验 | 第25页 |
| 2.2.5 结果统计分析 | 第25-26页 |
| 3 结果与分析 | 第26-50页 |
| 3.1 鲜切芹菜清洗剂试验结果与分析 | 第26-31页 |
| 3.1.1 各清洗剂及浓度对鲜切芹菜感官检验的影响 | 第26-27页 |
| 3.1.2 各清洗剂及浓度对鲜切芹菜失重率的作用结果 | 第27-29页 |
| 3.1.3 各清洗剂对鲜切芹菜丙二醛水平的作用结果 | 第29-30页 |
| 3.1.4 各清洗剂及浓度关于鲜切芹菜内菌落总数的作用结果 | 第30-31页 |
| 3.2 鲜切芹菜护色剂试验结果与分析 | 第31-43页 |
| 3.2.1 各浓度护色剂对鲜切芹菜维生素C含量的影响 | 第32-34页 |
| 3.2.2 各护色剂及浓度关于鲜切芹菜多酚氧化酶水平的作用结果 | 第34-35页 |
| 3.2.3 各护色剂关于鲜切芹菜失重率的作用结果 | 第35-37页 |
| 3.2.4 各护色剂针对鲜切芹菜感官品质作用的结果 | 第37-38页 |
| 3.2.5 各护色剂及浓度针对鲜切芹菜叶绿素水平的作用结果 | 第38-43页 |
| 3.3 鲜切芹菜贮藏温度试验结果 | 第43-46页 |
| 3.3.1 各贮藏温度关于鲜切芹菜内VC水平的作用结果 | 第43-44页 |
| 3.3.2 各贮藏温度关于鲜切芹菜内多酚氧化酶的作用结果 | 第44页 |
| 3.3.3 各贮藏温度关于鲜切芹菜失重率的作用结果 | 第44-45页 |
| 3.3.4 各贮藏温度关于鲜切芹菜感官评分的作用结果 | 第45页 |
| 3.3.5 各贮藏温度关于鲜切芹菜内叶绿素水平的作用结果 | 第45-46页 |
| 3.3.6 各贮藏温度关于鲜切芹菜内丙二醛水平的作用结果 | 第46页 |
| 3.4 鲜切芹菜包装材料试验结果与分析 | 第46-50页 |
| 3.4.1 各包装材料关于鲜切芹菜内VC水平的作用结果 | 第46-47页 |
| 3.4.2 各包装材料关于鲜切芹菜内多酚氧化酶水平的作用结果 | 第47页 |
| 3.4.3 各包装材料关于鲜切芹菜失重率的作用结果 | 第47-48页 |
| 3.4.4 不同包装材料关于鲜切芹菜感官品质的评分结果 | 第48页 |
| 3.4.5 各包装材料关于鲜切芹菜内叶绿素水平的作用结果 | 第48-49页 |
| 3.4.6 各包装材料关于鲜切芹菜内丙二醛水平的作用结果 | 第49-50页 |
| 4 讨论 | 第50-52页 |
| 4.1 关于清洗剂的选择 | 第50页 |
| 4.2 关于护色剂的选择 | 第50页 |
| 4.3 关于贮藏温度的选择 | 第50-51页 |
| 4.4 关于包装材料的选择 | 第51-52页 |
| 5 结论 | 第52-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-59页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第59页 |
