| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 英文缩略表 | 第12-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-20页 |
| 1.1 果胶类多糖的原料来源与分子结构 | 第13-14页 |
| 1.1.1 果胶类多糖的原料来源 | 第13页 |
| 1.1.2 果胶类多糖的分子结构 | 第13-14页 |
| 1.2 果胶类多糖的提取方法 | 第14页 |
| 1.3 果胶类多糖的分类与功能特性 | 第14-16页 |
| 1.3.1 果胶类多糖的分类 | 第14页 |
| 1.3.2 果胶类多糖的理化特性 | 第14-16页 |
| 1.4 果胶类多糖的应用与市场现状 | 第16-18页 |
| 1.4.1 食品工业中的应用 | 第16-17页 |
| 1.4.2 其他领域的应用 | 第17页 |
| 1.4.3 市场现状 | 第17-18页 |
| 1.5 立题意义与研究内容 | 第18-20页 |
| 第二章 五种不同来源果胶类多糖的提取得率对比 | 第20-23页 |
| 2.1 前言 | 第20页 |
| 2.2 材料与方法 | 第20-21页 |
| 2.2.1 试验材料与仪器设备 | 第20-21页 |
| 2.2.2 试验方法 | 第21页 |
| 2.3 结果与分析 | 第21-22页 |
| 2.4 本章小结 | 第22-23页 |
| 第三章 五种不同来源果胶类多糖的功能特性研究 | 第23-35页 |
| 3.1 前言 | 第23页 |
| 3.2 材料与方法 | 第23-27页 |
| 3.2.1 试验材料与仪器设备 | 第23-24页 |
| 3.2.2 溶解情况 | 第24页 |
| 3.2.3 半乳糖醛酸及酯化度含量的测定 | 第24-25页 |
| 3.2.4 溶液黏度测定 | 第25页 |
| 3.2.5 红外光谱（FTIR）测定 | 第25页 |
| 3.2.6 蛋白质稳定性的影响(Kravtchenko,1995& Laurent,2003) | 第25-27页 |
| 3.2.7 蛋白质粘度协同性检测 | 第27页 |
| 3.3 结果与分析 | 第27-34页 |
| 3.3.1 溶解情况 | 第27-28页 |
| 3.3.2 半乳糖醛酸和酯化度含量的测定 | 第28-30页 |
| 3.3.3 溶液黏度测定 | 第30页 |
| 3.3.4 红外光谱（FTIR）分析 | 第30-31页 |
| 3.3.5 蛋白质稳定性测定 | 第31-34页 |
| 3.4 本章小结 | 第34-35页 |
| 第四章 五种不同来源果胶类多糖在活性乳酸菌饮料中的应用 | 第35-45页 |
| 4.1 前言 | 第35页 |
| 4.2 材料与方法 | 第35-39页 |
| 4.2.1 试验材料与仪器设备 | 第35-36页 |
| 4.2.2 试验设计 | 第36页 |
| 4.2.3 活性乳酸菌饮料的制备 | 第36-37页 |
| 4.2.4 黏度测定 | 第37页 |
| 4.2.5 离心沉淀率的测定 | 第37-38页 |
| 4.2.6 粒径的测定 | 第38页 |
| 4.2.7 LUMi稳定性分析 | 第38页 |
| 4.2.8 感官评鉴方法 | 第38-39页 |
| 4.2.9 稳定性考察 | 第39页 |
| 4.3 结果与分析 | 第39-44页 |
| 4.3.1 不同添加量下的黏度和离心沉淀率对比 | 第39-40页 |
| 4.3.2 粒径的测定 | 第40-41页 |
| 4.3.3 LUMi稳定性分析 | 第41-42页 |
| 4.3.4 感官评鉴结果 | 第42-43页 |
| 4.3.5 产品稳定性考察 | 第43-44页 |
| 4.4 本章小结 | 第44-45页 |
| 第五章 五种不同来源果胶类多糖在灭菌型乳酸菌饮料中的应用 | 第45-55页 |
| 5.1 前言 | 第45页 |
| 5.2 材料与方法 | 第45-48页 |
| 5.2.1 试验材料与仪器设备 | 第45-46页 |
| 5.2.2 试验设计 | 第46页 |
| 5.2.3 活性乳酸菌饮料的制备 | 第46-47页 |
| 5.2.4 黏度测定 | 第47页 |
| 5.2.5 离心沉淀率的测定 | 第47页 |
| 5.2.6 粒径的测定 | 第47页 |
| 5.2.7 LUMiSizer稳定性分析 | 第47页 |
| 5.2.8 感官评鉴方法 | 第47页 |
| 5.2.9 稳定性考察 | 第47-48页 |
| 5.3 结果与分析 | 第48-54页 |
| 5.3.1 不同添加量下的黏度和离心沉淀率对比 | 第48-49页 |
| 5.3.2 粒径的测定 | 第49-50页 |
| 5.3.3 LUMiSizer稳定性分析 | 第50-51页 |
| 5.3.4 感官评鉴结果 | 第51-52页 |
| 5.3.5 产品稳定性考察 | 第52-54页 |
| 5.4 本章小结 | 第54-55页 |
| 第六章 全文结论 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-60页 |
| 附录 | 第60-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 作者简历 | 第64页 |
