散茶发花工艺研究及其主要功效成分分析
| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 1 绪论 | 第11-19页 |
| 1.1 茯砖茶的研究概况 | 第11-14页 |
| 1.1.1 茯砖茶的制作工艺 | 第12页 |
| 1.1.2 茯砖茶保健功效的研究 | 第12-14页 |
| 1.2 人工接种发酵散茯茶的加工研究 | 第14-15页 |
| 1.3 冠突散囊菌研究进展 | 第15-17页 |
| 1.3.1 冠突散囊菌的生物学特性 | 第15页 |
| 1.3.2 冠突散囊菌代谢产物研究 | 第15-16页 |
| 1.3.3 冠突散囊菌功效研究 | 第16页 |
| 1.3.4 冠突散囊菌发酵茶叶的概况 | 第16-17页 |
| 1.3.5 冠突散囊菌安全性评价 | 第17页 |
| 1.4 茯砖茶加工过程中主要功效成分变化的研究 | 第17-18页 |
| 1.5 本课题研究目的及意义 | 第18页 |
| 1.6 本课题研究内容 | 第18-19页 |
| 2 冠突散囊菌的分离纯化及纯种发酵剂的制备 | 第19-25页 |
| 2.1 试验材料 | 第19-20页 |
| 2.1.1 材料 | 第19页 |
| 2.1.2 试剂及药品 | 第19页 |
| 2.1.3 仪器设备 | 第19-20页 |
| 2.2 试验方法 | 第20-21页 |
| 2.2.1 培养基的制备 | 第20页 |
| 2.2.2 冠突散囊菌的分离纯化 | 第20-21页 |
| 2.3 结果与分析 | 第21-24页 |
| 2.3.1 茯砖茶中冠突散囊菌的分离结果 | 第21-23页 |
| 2.3.2 发酵剂工艺优化结果 | 第23-24页 |
| 2.4 小结 | 第24-25页 |
| 3 人工接种发酵散茯茶工艺的优化 | 第25-37页 |
| 3.1 试验材料 | 第25-26页 |
| 3.1.1 材料 | 第25页 |
| 3.1.2 试剂及药品 | 第25页 |
| 3.1.3 仪器设备 | 第25-26页 |
| 3.2 试验方法 | 第26-29页 |
| 3.2.1 散茶发花的工艺流程 | 第26页 |
| 3.2.2 单因素试验 | 第26-27页 |
| 3.2.3 正交试验 | 第27-28页 |
| 3.2.4 主要指标的检测方法 | 第28-29页 |
| 3.3 结果与分析 | 第29-35页 |
| 3.3.1 发酵时间对散茯茶的影响 | 第29-30页 |
| 3.3.2 含水量对散茯茶的影响 | 第30-31页 |
| 3.3.3 接种量对散茯茶的影响 | 第31-32页 |
| 3.3.4 渥堆时间对散茯茶的影响 | 第32页 |
| 3.3.5 渥堆温度对散茯茶的影响 | 第32页 |
| 3.3.6 接种环节对散茯茶的影响 | 第32-33页 |
| 3.3.7 正交试验 | 第33-34页 |
| 3.3.8 成品散茯茶中理化指标结果分析 | 第34-35页 |
| 3.4 小结 | 第35-37页 |
| 4 散茶发花工艺过程中主要功效成分的研究 | 第37-51页 |
| 4.1 试验材料 | 第37-38页 |
| 4.1.1 材料 | 第37页 |
| 4.1.2 主要试剂药品 | 第37页 |
| 4.1.3 仪器设备 | 第37-38页 |
| 4.2 试验方法 | 第38-40页 |
| 4.2.1 茶汤的制备 | 第38页 |
| 4.2.2 黄酮提取工艺的优化及检测 | 第38-39页 |
| 4.2.3 孢子数量的检测方法 | 第39页 |
| 4.2.4 水浸出物的检测 | 第39页 |
| 4.2.5 茶多酚的检测 | 第39页 |
| 4.2.6 氨基酸的检测 | 第39页 |
| 4.2.7 咖啡碱的检测 | 第39页 |
| 4.2.8 可溶性糖的检测 | 第39页 |
| 4.2.9 茶多糖的检测 | 第39-40页 |
| 4.3 结果与分析 | 第40-49页 |
| 4.3.1 黄酮的提取工艺优化 | 第40-43页 |
| 4.3.2 黄酮含量变化检测结果分析 | 第43-44页 |
| 4.3.3 冠突散囊菌孢子数检测结果分析 | 第44页 |
| 4.3.4 水浸出物含量检测结果分析 | 第44-45页 |
| 4.3.5 茶多酚总含量检测结果分析 | 第45-46页 |
| 4.3.6 氨基酸含量检测结果分析 | 第46-47页 |
| 4.3.7 咖啡碱含量检测结果分析 | 第47-48页 |
| 4.3.8 可溶性糖含量检测结果分析 | 第48-49页 |
| 4.3.9 茶多糖含量检测结果分析 | 第49页 |
| 4.4 小结 | 第49-51页 |
| 5 散茯茶叶冲泡研究 | 第51-58页 |
| 5.1 试验材料 | 第51页 |
| 5.2 试验方法 | 第51-52页 |
| 5.2.1 冲泡条件对主要功效成分溶出率的研究 | 第51页 |
| 5.2.2 茶汤中微生物指标的检测 | 第51-52页 |
| 5.3 结果与分析 | 第52-56页 |
| 5.3.1 温度对主要功效成分溶出率的影响 | 第52页 |
| 5.3.2 时间对主要功效成分溶出率的影响 | 第52-53页 |
| 5.3.3 验证试验 | 第53-54页 |
| 5.3.4 散茯茶汤中微生物分析 | 第54-56页 |
| 5.4 小结 | 第56-58页 |
| 6 结论与展望 | 第58-60页 |
| 6.1 结论 | 第58页 |
| 6.2 创新点 | 第58页 |
| 6.3 存在问题及展望 | 第58-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-67页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第67-68页 |
