| 摘要 | 第6-7页 |
| Abstract | 第7页 |
| 第一章 引言 | 第14-22页 |
| 1.1 茶叶中主要的滋味成分及其研究进展 | 第14-20页 |
| 1.1.1 儿茶素类 | 第14-15页 |
| 1.1.2 黄酮苷类 | 第15-16页 |
| 1.1.3 花色素类 | 第16-17页 |
| 1.1.4 氨基酸类 | 第17-18页 |
| 1.1.5 生物碱类 | 第18-19页 |
| 1.1.6 可溶性糖类 | 第19页 |
| 1.1.7 其他 | 第19-20页 |
| 1.2 代谢组学在茶叶研究中的应用 | 第20页 |
| 1.3 研究的意义与目的 | 第20页 |
| 1.4 研究内容 | 第20-22页 |
| 1.4.1 研究方法的建立 | 第20页 |
| 1.4.2 季节对绿茶化学成分及滋味品质的影响 | 第20-21页 |
| 1.4.3 杀青方式对夏季绿茶化学成分及滋味品质的影响 | 第21-22页 |
| 第二章 不同季节绿茶化学成分与绿茶滋味的相关性研究 | 第22-35页 |
| 2.1 材料与方法 | 第22-24页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第22-23页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第23页 |
| 2.1.3 样品前处理 | 第23页 |
| 2.1.4 不同季节绿茶代谢组学分析 | 第23-24页 |
| 2.1.5 不同季节绿茶滋味等效量化审评 | 第24页 |
| 2.2 结果与分析 | 第24-34页 |
| 2.2.1 季节对绿茶化学成分的影响 | 第24-32页 |
| 2.2.2 季节对绿茶滋味的影响 | 第32-33页 |
| 2.2.3 不同季节绿茶化学成分与滋味品质的相关性研究 | 第33-34页 |
| 2.3 小结与讨论 | 第34-35页 |
| 第三章 不同杀青方式夏季绿茶化学成分与滋味的相关性研究 | 第35-44页 |
| 3.1 材料与方法 | 第35-36页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第35-36页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第36页 |
| 3.1.3 样品前处理 | 第36页 |
| 3.1.4 不同杀青方式夏季绿茶代谢组学分析 | 第36页 |
| 3.1.5 不同杀青方式夏季绿茶滋味等效量化审评 | 第36页 |
| 3.2 结果与分析 | 第36-43页 |
| 3.2.1 杀青方式对夏季绿茶化学成分的影响 | 第36-41页 |
| 3.2.1.1 杀青方式对儿茶素含量的影响 | 第41页 |
| 3.2.1.2 杀青方式对黄酮糖苷含量的影响 | 第41页 |
| 3.2.1.3 杀青方式对氨基酸含量的影响 | 第41页 |
| 3.2.1.4 杀青方式对原花青素、茶双没食子儿茶素、酚酸类物质含量的影响 | 第41页 |
| 3.2.2 杀青方式对夏季绿茶滋味品质的影响 | 第41-42页 |
| 3.2.3 不同杀青方式夏季绿茶化学成分与滋味品质的相关性研究 | 第42-43页 |
| 3.3 小结与讨论 | 第43-44页 |
| 第四章 总结与展望 | 第44-45页 |
| 4.1 总结 | 第44页 |
| 4.2 展望 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 作者简历 | 第50页 |
