| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-14页 |
| 1.1 荞麦淀粉质食品概述 | 第9-12页 |
| 1.1.1 荞麦食品的营养价值 | 第10-11页 |
| 1.1.2 荞麦碗饦的保健功效 | 第11-12页 |
| 1.2 荞麦碗饦工业化生产概述 | 第12-13页 |
| 1.2.1 荞麦碗饦研究现状 | 第12页 |
| 1.2.2 荞麦碗饦工业化生产的思路 | 第12-13页 |
| 1.2.3 荞麦碗饦工业化生产意义 | 第13页 |
| 1.3 研究内容 | 第13-14页 |
| 第二章 荞麦碗饦的工艺研究 | 第14-18页 |
| 2.1 材料与方法 | 第14-15页 |
| 2.1.1 实验材料与器材 | 第14页 |
| 2.1.2 方法 | 第14-15页 |
| 2.2 结果与分析 | 第15-17页 |
| 2.2.1 预煮时间对悬浊液稳定性的影响 | 第15-16页 |
| 2.2.2 不同配料比样品真空冷却后产品品质的变化 | 第16-17页 |
| 2.3 小结 | 第17-18页 |
| 第三章荞麦碗饦生产线的设计 | 第18-36页 |
| 3.1 设计内容 | 第18页 |
| 3.1.1 设计依据 | 第18页 |
| 3.1.2 设计原则 | 第18页 |
| 3.1.3 设计范围 | 第18页 |
| 3.2 工艺流程 | 第18-19页 |
| 3.2.1 生产班次及年产量 | 第18-19页 |
| 3.2.2 生产工艺流程 | 第19页 |
| 3.3 工艺流程及作业要求 | 第19-26页 |
| 3.3.1 水质 | 第19-20页 |
| 3.3.2 原料 | 第20页 |
| 3.3.3 搅拌和面 | 第20-21页 |
| 3.3.4 调糊打浆 | 第21页 |
| 3.3.5 过滤 | 第21-22页 |
| 3.3.6 调配 | 第22页 |
| 3.3.7 加热悬浊 | 第22-23页 |
| 3.3.8 灌装 | 第23页 |
| 3.3.9 熟化 | 第23-24页 |
| 3.3.10 冷却封口 | 第24-25页 |
| 3.3.11 喷码装箱 | 第25页 |
| 3.3.12 成品入库 | 第25-26页 |
| 3.4 设备 | 第26-34页 |
| 3.4.1 设备要求 | 第26-27页 |
| 3.4.2 主要设备选型 | 第27-34页 |
| 3.5 小结 | 第34-36页 |
| 第四章 荞麦碗饦加工工厂的设计 | 第36-41页 |
| 4.1 厂址确定 | 第36-37页 |
| 4.1.1 厂址的要求 | 第36页 |
| 4.1.2 厂址的勘察 | 第36-37页 |
| 4.2 厂区设计 | 第37-40页 |
| 4.2.1 厂区设计原则 | 第37页 |
| 4.2.2 厂区主要构架 | 第37-38页 |
| 4.2.3 生产厂房设计的内容 | 第38-40页 |
| 4.3 小结 | 第40-41页 |
| 第五章 结论 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-44页 |
| 致谢 | 第44-45页 |
| 作者简介 | 第45页 |