| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-28页 |
| ·葡萄酒中酒酒球菌有机酸代谢 | 第11-16页 |
| ·葡萄酒中的有机酸 | 第11页 |
| ·有机酸的种类与来源 | 第11-12页 |
| ·酒石酸 | 第11-12页 |
| ·苹果酸 | 第12页 |
| ·乳酸 | 第12页 |
| ·柠檬酸 | 第12页 |
| ·有机酸对葡萄酒的影响 | 第12-13页 |
| ·苹果酸的代谢 | 第13-14页 |
| ·柠檬酸的代谢 | 第14-16页 |
| ·葡萄酒中酒酒球菌氨基酸的代谢 | 第16-25页 |
| ·氨基酸的形成 | 第16页 |
| ·氨基酸在葡萄酒中的作用 | 第16-17页 |
| ·乳酸菌对氨基酸的代谢 | 第17-25页 |
| ·氨基酸的转氨作用 | 第17-23页 |
| ·氨基酸的裂解 | 第23-24页 |
| ·氨基酸的脱羧和脱硫 | 第24页 |
| ·氨基酸的脱氨基作用 | 第24-25页 |
| ·葡萄酒中有机酸对氨基酸代谢的作用 | 第25-26页 |
| ·研究目的与意义 | 第26页 |
| ·研究内容 | 第26-28页 |
| 第二章 酒酒球菌 SD-2a 氨基酸需求分析 | 第28-34页 |
| ·材料与方法 | 第28-30页 |
| ·试验材料 | 第28-30页 |
| ·试验菌株 | 第28页 |
| ·培养基 | 第28-29页 |
| ·仪器与设备 | 第29-30页 |
| ·试验方法 | 第30页 |
| ·细胞活化 | 第30页 |
| ·细胞培养及监测 | 第30页 |
| ·监测方法 | 第30页 |
| ·结果与分析 | 第30-33页 |
| ·20 种培养基中酒酒球菌 SD-2a 的 OD600 | 第30-31页 |
| ·最大生长速率与最终生物量 | 第31-33页 |
| ·讨论 | 第33页 |
| ·小结 | 第33-34页 |
| 第三章 酒酒球菌 SD-2a 必需氨基酸的缺失及浓度对苹果酸和柠檬酸代谢的影响 | 第34-44页 |
| ·材料与方法 | 第34-35页 |
| ·实验材料 | 第34页 |
| ·试验菌株 | 第34页 |
| ·培养基 | 第34页 |
| ·仪器与设备 | 第34页 |
| ·试验方法 | 第34-35页 |
| ·有机酸代谢对酒酒球菌 SD-2a 生长过程中氨基酸需求的影响 | 第34页 |
| ·必需氨基酸浓度对酒酒球菌 SD-2a 生长和降酸的影响 | 第34-35页 |
| ·监测方法 | 第35页 |
| ·结果与分析 | 第35-42页 |
| ·有机酸测定的标准曲线 | 第35-37页 |
| ·添加有机酸的必需氨基酸缺失培养基中酒酒球菌 SD-2a 的生长情况 | 第37页 |
| ·添加有机酸的必需氨基酸缺失培养基中酒酒球菌 SD-2a 的降酸情况 | 第37-39页 |
| ·必需氨基酸浓度对酒酒球菌 SD-2a 生长的影响 | 第39-40页 |
| ·必需氨基酸浓度对酒酒球菌 SD-2a 降酸的影响 | 第40-42页 |
| ·讨论 | 第42-43页 |
| ·小结 | 第43-44页 |
| 第四章 酒酒球菌 SD-2a 进行 MLF 前后干红葡萄酒中氨基酸含量的变化 | 第44-52页 |
| ·材料与方法 | 第44-46页 |
| ·试验材料 | 第44-45页 |
| ·试验菌株 | 第44页 |
| ·试验试剂与培养基 | 第44-45页 |
| ·仪器与设备 | 第45页 |
| ·试验方法 | 第45-46页 |
| ·发酵方法 | 第45-46页 |
| ·氨基酸分析 | 第46页 |
| ·结果与分析 | 第46-50页 |
| ·人体必需氨基酸含量的变化 | 第46-47页 |
| ·谷氨酸、天冬氨酸、半胱氨酸和酪氨酸含量的变化 | 第47-48页 |
| ·丙氨酸、丝氨酸和甘氨酸含量的变化 | 第48页 |
| ·组氨酸、脯氨酸和精氨酸含量的变化 | 第48-49页 |
| ·葡萄酒发酵过程中氨基酸百分比的变化 | 第49-50页 |
| ·讨论 | 第50-51页 |
| ·小结 | 第51-52页 |
| 第五章 结论与展望 | 第52-53页 |
| ·结论 | 第52页 |
| ·展望 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 作者简介 | 第59页 |
