水—热处理对淀粉理化特性的影响

摘要	第1-7页
ABSTRACT	第7-12页
第一章 文献综述	第12-23页
·淀粉改性简介	第12-13页
·淀粉改性的必要性	第12页
·淀粉改性的方法	第12-13页
·水-热处理改性的分类	第13页
·湿热处理研究现状	第13-17页
·湿热处理对淀粉形态的影响	第14页
·湿热处理对淀粉颗粒结构的影响	第14-15页
·湿热处理对淀粉糊性质的影响	第15-16页
·湿热处理对淀粉热焓特性的影响	第16页
·湿热处理对淀粉酶解特性、酸解特性的影响	第16-17页
·韧化处理研究现状	第17-20页
·韧化处理对淀粉颗粒形态的影响	第17页
·韧化处理对淀粉颗粒结构的影响	第17-19页
·韧化处理对淀粉糊性质的影响	第19页
·韧化处理对淀粉酸和酶敏感性的影响	第19页
·韧化处理对淀粉热焓特性的影响	第19-20页
·本课题研究的内容及目的意义	第20-23页
·本课题研究的主要内容	第20-21页
·本课题研究的目的意义	第21-23页
第二章 湿热处理对普通玉米淀粉特性的影响	第23-29页
·材料与方法	第23-25页
·试验材料	第23页
·仪器与设备	第23页
·试验方法	第23-25页
·结果与分析	第25-28页
·湿热处理对淀粉溶解度和膨胀度的影响	第25-26页
·湿热处理对淀粉透明度的影响	第26-27页
·湿热处理对抗性淀粉含量的影响	第27-28页
·小结	第28-29页
第三章 湿热处理对不同淀粉理化特性的影响	第29-40页
·材料与方法	第29-32页
·试验材料	第29页
·仪器与设备	第29-30页
·试验方法	第30-32页
·结果与分析	第32-38页
·湿热处理对淀粉颗粒特性的影响	第32-33页
·湿热处理对淀粉颗粒粒度分布的影响	第33-34页
·湿热处理淀粉直链淀粉含量的影响	第34-35页
·湿热处理对淀粉结晶特性的影响	第35-36页
·湿热处理对淀粉溶解度和膨胀度的影响	第36-37页
·湿热处理对淀粉透明度的影响	第37页
·湿热处理对淀粉糊化特性的影响	第37-38页
·湿热处理对不同淀粉抗性淀粉含量的影响	第38页
·小结	第38-40页
第四章 韧化处理对普通玉米淀粉特性的影响	第40-44页
·材料与方法	第40-41页
·试验材料	第40页
·仪器与设备	第40页
·试验方法	第40-41页
·结果与讨论	第41-42页
·处理温度对淀粉性质的影响	第41-42页
·处理时间对淀粉性质的影响	第42页
·水分含量对淀粉性质的影响	第42页
·小结	第42-44页
第五章 韧化处理对不同淀粉理化特性的影响	第44-51页
·材料与方法	第44-45页
·试验材料	第44页
·仪器与设备	第44页
·试验方法	第44-45页
·结果与讨论	第45-50页
·韧化处理对淀粉颗粒形貌的影响	第45-46页
·韧化处理对颗粒粒度的影响	第46页
·韧化处理对直链淀粉含量的影响	第46-47页
·韧化处理对淀粉结晶特性的影响	第47-48页
·韧化处理对溶解度和膨胀度的影响	第48页
·韧化处理对淀粉透明度的影响	第48-49页
·韧化处理对糊化特性的影响	第49页
·韧化处理对抗性淀粉含量的影响	第49-50页
·小结	第50-51页
第六章 结论与展望	第51-53页
·结论	第51-52页
·湿热处理条件对淀粉特性的影响	第51页
·不同来源淀粉的湿热处理结果	第51页
·韧化处理条件对淀粉特性的影响	第51页
·不同来源淀粉的韧化处理结果	第51-52页
·展望	第52-53页
参考文献	第53-57页
缩略词	第57-58页
致谢	第58-59页
作者简介	第59页