| 摘要 | 第4-7页 |
| Abstract | 第7-10页 |
| 第1章 绪论 | 第16-30页 |
| 1.1 研究目的和意义 | 第16-17页 |
| 1.2 数值仿真方法的研究进展 | 第17-28页 |
| 1.2.1 有限元法在工程和口腔医学领域的研究进展 | 第17-22页 |
| 1.2.2 离散元法在岩土和农业领域的研究进展 | 第22-26页 |
| 1.2.3 数值仿真方法在咀嚼领域的研究进展 | 第26-28页 |
| 1.3 本文研究内容 | 第28-30页 |
| 第2章 基于逆向工程的齿面模型构建及仿齿压头的研制 | 第30-44页 |
| 2.1 引言 | 第30页 |
| 2.2 上下颌牙面和单颗牙齿三维模型的构建 | 第30-34页 |
| 2.2.1 数据采集 | 第31页 |
| 2.2.2 上下颌牙面的建模 | 第31-32页 |
| 2.2.3 单颗牙齿的建模 | 第32-34页 |
| 2.3 基于咀嚼肌肌电信号的仿齿压头对食品质地的分析 | 第34-43页 |
| 2.3.1 仿齿压头的研制及质地测试试验 | 第34-36页 |
| 2.3.2 咀嚼肌肌电图试验 | 第36-41页 |
| 2.3.3 肌电图特征值与食品质地特性的相关性分析 | 第41-43页 |
| 2.4 本章小结 | 第43-44页 |
| 第3章 基于有限元法的咀嚼运动规律对物料破坏效果的影响分析 | 第44-64页 |
| 3.1 引言 | 第44页 |
| 3.2 咀嚼的简化模式 | 第44-47页 |
| 3.2.1 切割模式 | 第45-46页 |
| 3.2.2 杵压模式 | 第46页 |
| 3.2.3 研磨模式 | 第46-47页 |
| 3.3 咀嚼的运动规律 | 第47-50页 |
| 3.3.1 匀速运动 | 第47-48页 |
| 3.3.2 变速运动 | 第48-50页 |
| 3.4 基于强度理论的食品物料破坏准则 | 第50-51页 |
| 3.5 咀嚼运动的仿真分析 | 第51-60页 |
| 3.5.1 切割模式仿真 | 第51-53页 |
| 3.5.2 杵压模式仿真 | 第53-55页 |
| 3.5.3 研磨模式仿真 | 第55-57页 |
| 3.5.4 咀嚼运动规律对咀嚼效果的影响分析 | 第57-60页 |
| 3.6 不同咀嚼速率对物料破坏效果的试验分析 | 第60-62页 |
| 3.6.1 仿齿压头对物料的破碎试验 | 第60-61页 |
| 3.6.2 不同速率对物料的破碎效果分析 | 第61-62页 |
| 3.7 本章小结 | 第62-64页 |
| 第4章 基于离散元法的咀嚼过程动态分析 | 第64-86页 |
| 4.1 引言 | 第64页 |
| 4.2 基于离散元法的咀嚼破碎模型建立 | 第64-67页 |
| 4.2.1 食物块颗粒的接触模型 | 第64-65页 |
| 4.2.2 食物块与牙齿的接触模型 | 第65页 |
| 4.2.3 咀嚼破碎模型 | 第65-67页 |
| 4.3 仿真参数的选取 | 第67-77页 |
| 4.3.1 颗粒本构参数的选取 | 第67-72页 |
| 4.3.2 边界参数的选取 | 第72-74页 |
| 4.3.3 破碎过程参数的选取 | 第74-77页 |
| 4.4 咀嚼破碎过程的动态仿真 | 第77-80页 |
| 4.5 咀嚼破碎模型的验证 | 第80-84页 |
| 4.5.1 仿齿压头破碎试验 | 第80-81页 |
| 4.5.2 感官鉴评试验 | 第81-84页 |
| 4.6 本章小结 | 第84-86页 |
| 第5章 基于离散元法的几何形状对食品质地的影响分析 | 第86-106页 |
| 5.1 引言 | 第86页 |
| 5.2 食品物料仿真参数的选取 | 第86-88页 |
| 5.2.1 颗粒本构参数的选取 | 第86-87页 |
| 5.2.2 颗粒与边界相互作用的参数选取 | 第87页 |
| 5.2.3 破碎过程参数的选取 | 第87-88页 |
| 5.3 厚度对食品质地的影响分析 | 第88-96页 |
| 5.3.1 厚度对食品质地影响的仿真分析 | 第88-95页 |
| 5.3.2 厚度对食品质地影响的试验分析 | 第95-96页 |
| 5.4 形状对食品质地的影响分析 | 第96-103页 |
| 5.4.1 形状对食品质地影响的仿真分析 | 第96-102页 |
| 5.4.2 形状对食品质地影响的试验分析 | 第102-103页 |
| 5.5 本章小结 | 第103-106页 |
| 第6章 基于离散元法的仿生舌块的研究 | 第106-118页 |
| 6.1 引言 | 第106页 |
| 6.2 舌块模型的建立 | 第106-109页 |
| 6.2.1 咀嚼模拟机的口腔结构 | 第106页 |
| 6.2.2 舌块三维模型 | 第106-109页 |
| 6.3 物料沿舌块滑落过程动态仿真 | 第109-110页 |
| 6.3.1 颗粒与边界的参数选取 | 第109页 |
| 6.3.2 滑落过程动态仿真 | 第109-110页 |
| 6.4 舌块参数优化及加工 | 第110-116页 |
| 6.4.1 舌块倾斜度优化 | 第110-114页 |
| 6.4.2 舌块运动速度对滑落效果的影响 | 第114-115页 |
| 6.4.3 舌块的研制 | 第115-116页 |
| 6.5 本章小结 | 第116-118页 |
| 第7章 结论 | 第118-120页 |
| 参考文献 | 第120-129页 |
| 攻读博士学位期间发表的学术论文及取得的科研成果 | 第129-130页 |
| 致谢 | 第130页 |
