乌饭树系列食品的研制
| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-14页 |
| ·引言 | 第9-11页 |
| ·立题背景 | 第11-13页 |
| ·研究内容 | 第13页 |
| ·研究目标 | 第13-14页 |
| 第二章 乌饭树软糖的研制 | 第14-24页 |
| ·引言 | 第14页 |
| ·材料与制备方法 | 第14-17页 |
| ·原料与设备 | 第14-15页 |
| ·工艺流程 | 第15页 |
| ·原料配方 | 第15页 |
| ·操作关键 | 第15-16页 |
| ·乌饭树软糖指标 | 第16页 |
| ·感官指标 | 第16页 |
| ·理化指标与微生物指标 | 第16页 |
| ·处理方法 | 第16-17页 |
| ·单因素试验 | 第17页 |
| ·软糖配方优化试验 | 第17页 |
| ·结果与分析 | 第17-22页 |
| ·单因素试验 | 第17-19页 |
| ·最佳PH | 第17-18页 |
| ·最佳果胶浓度 | 第18页 |
| ·最佳糖酸比 | 第18-19页 |
| ·最佳凝胶温度 | 第19页 |
| ·最佳工艺配方的确定 | 第19-21页 |
| ·干燥条件的选择 | 第21-22页 |
| ·乌饭树软糖检测结果 | 第22页 |
| ·感官指标 | 第22页 |
| ·理化指标 | 第22页 |
| ·微生物检测指标 | 第22页 |
| ·结论与讨论 | 第22-24页 |
| 第三章 乌饭树饮料的研制 | 第24-32页 |
| ·引言 | 第24页 |
| ·材料与方法 | 第24-27页 |
| ·原料与添加剂 | 第24页 |
| ·设备 | 第24页 |
| ·试验方法 | 第24-25页 |
| ·乌饭树汁、芹菜汁、蔗糖、柠檬酸配比的确定 | 第24-25页 |
| ·稳定剂的确定 | 第25页 |
| ·护绿试验 | 第25页 |
| ·工艺流程 | 第25页 |
| ·操作要点 | 第25-26页 |
| ·芹菜汁的提取 | 第25-26页 |
| ·乌饭树汁的提取 | 第26页 |
| ·调配 | 第26页 |
| ·均质 | 第26页 |
| ·脱气 | 第26页 |
| ·灌装、杀菌与冷却 | 第26页 |
| ·乌饭树饮料指标 | 第26-27页 |
| ·感官指标 | 第26-27页 |
| ·理化指标 | 第27页 |
| ·微生物指标 | 第27页 |
| ·结果与分析 | 第27-31页 |
| ·最佳配方比的确定 | 第27-30页 |
| ·稳定剂的选择 | 第30页 |
| ·芹菜汁的护绿 | 第30-31页 |
| ·小结 | 第31-32页 |
| 第四章 乌饭树果酱的研制 | 第32-39页 |
| ·引言 | 第32-33页 |
| ·材料与方法 | 第33-36页 |
| ·材料 | 第33页 |
| ·仪器设备 | 第33-34页 |
| ·果酱的基本配方 | 第34页 |
| ·工艺流程 | 第34页 |
| ·操作要点 | 第34-36页 |
| ·乌饭果浆的制作 | 第34-35页 |
| ·无花果果浆的制作 | 第35页 |
| ·复合果浆的制作 | 第35-36页 |
| ·乌饭树果酱质量指标 | 第36页 |
| ·感官指标 | 第36页 |
| ·理化指标 | 第36页 |
| ·其他指标 | 第36页 |
| ·结果与讨论 | 第36-39页 |
| ·果酱用量基本配方比的确定 | 第36-37页 |
| ·增稠剂的选择 | 第37-38页 |
| ·小结 | 第38-39页 |
| 第五章 总结与展望 | 第39-41页 |
| ·总结 | 第39页 |
| ·前景展望 | 第39-41页 |
| 参考文献 | 第41-46页 |
| 致谢 | 第46页 |
