| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 1 引言 | 第12-21页 |
| ·银耳资源的研究概述 | 第12-14页 |
| ·银耳的食用价值和药用价值 | 第12页 |
| ·银耳的营养成分和化学成分 | 第12-13页 |
| ·银耳的加工现状 | 第13-14页 |
| ·银耳粗多糖应用研究与提取 | 第14-15页 |
| ·银耳粗多糖应用研究 | 第14页 |
| ·银耳粗多糖的提取 | 第14-15页 |
| ·银耳粗多糖及蛋白质热稳定性研究 | 第15页 |
| ·微波及超声波提取技术在粗多糖方面的应用 | 第15-17页 |
| ·微波提取技术在粗多糖提取方面的应用 | 第15-16页 |
| ·超声波提取技术在粗多糖提取方面的应用 | 第16-17页 |
| ·饮料的悬浮稳定性 | 第17-20页 |
| ·饮料不稳定现象的产生机理及影响稳定性的因素 | 第17-18页 |
| ·饮料稳定剂的选择原则及结冷胶应用 | 第18-20页 |
| ·本研究的意义 | 第20页 |
| ·本研究的主要内容 | 第20-21页 |
| 2 银耳粗多糖及蛋白质热稳定性研究 | 第21-28页 |
| ·材料与试剂 | 第21页 |
| ·试验仪器与设备 | 第21页 |
| ·主要成分的测定与分析方法 | 第21-23页 |
| ·银耳粗多糖的测定方法 | 第21-22页 |
| ·银耳蛋白质的测定方法 | 第22-23页 |
| ·统计分析 | 第23页 |
| ·试验方法 | 第23页 |
| ·银耳提取液的制备 | 第23页 |
| ·银耳粗多糖热稳定性试验 | 第23页 |
| ·银耳蛋白质热稳定性试验 | 第23页 |
| ·结果与分析 | 第23-27页 |
| ·温度对银耳粗多糖的影响 | 第23-26页 |
| ·温度对银耳蛋白质的影响 | 第26-27页 |
| ·小结 | 第27-28页 |
| 3 银耳粗多糖微波及超声波提取技术的研究 | 第28-43页 |
| ·材料与试剂 | 第28页 |
| ·试验仪器与设备 | 第28页 |
| ·银耳粗多糖提取量的测定 | 第28-29页 |
| ·试验方法 | 第29-32页 |
| ·微波及超声波制备银耳液工艺流程 | 第29页 |
| ·微波、超声波提取银耳粗多糖单因素试验 | 第29-30页 |
| ·微波、超声波提取工艺优化 | 第30-32页 |
| ·数据分析 | 第32页 |
| ·最优方案的验证试验 | 第32页 |
| ·结果与分析 | 第32-42页 |
| ·微波功率对银耳粗多糖提取量的影响 | 第32-33页 |
| ·微波提取时间对银耳粗多糖提取量的影响 | 第33页 |
| ·微波提取料液质量比对银耳粗多糖提取量的影响 | 第33-34页 |
| ·微波提取银耳粗多糖三元二次通用旋转组合试验与优化 | 第34-36页 |
| ·微波提取最优方案中银耳粗多糖提取量及蛋白质含量的测定 | 第36页 |
| ·超声波功率对银耳粗多糖提取量的影响 | 第36-37页 |
| ·超声波提取时间对银耳粗多糖提取量的影响 | 第37-38页 |
| ·超声波提取料液质量比对银耳粗多糖提取量的影响 | 第38页 |
| ·超声波提取银耳粗多糖三元二次通用旋转组合试验与优化 | 第38-41页 |
| ·超声波提取最优方案中银耳粗多糖提取量及蛋白质含量的测定 | 第41页 |
| ·微波提取与超声波提取效果对比 | 第41-42页 |
| ·小结 | 第42-43页 |
| 4 银耳荔枝椰果颗粒型复合饮料加工工艺研究 | 第43-63页 |
| ·材料 | 第43页 |
| ·试验设备与仪器 | 第43-44页 |
| ·试验方法 | 第44-49页 |
| ·工艺流程 | 第44页 |
| ·银耳片、椰果微细化及沉降特性和银耳片钙化研究 | 第44页 |
| ·椰果脱酸与复水工艺 | 第44-45页 |
| ·荔枝果汁制取及护色技术研究 | 第45-47页 |
| ·银耳荔枝椰果颗粒型复合饮料配方优化与稳定性研究 | 第47-49页 |
| ·灭菌工艺研究 | 第49页 |
| ·结果与分析 | 第49-62页 |
| ·银耳片钙化研究效果 | 第49-50页 |
| ·浸泡时间对椰果脱酸与复水的影响 | 第50-51页 |
| ·浸泡温度对椰果脱酸与复水的影响 | 第51-52页 |
| ·水与椰果的质量比对脱酸与复水的影响 | 第52页 |
| ·椰果脱酸与膨胀正交试验 | 第52-54页 |
| ·荔枝果汁制取中果胶酶水解工艺 | 第54-55页 |
| ·荔枝果汁护色工艺 | 第55-57页 |
| ·银耳提取液浓度对黏度的影响 | 第57页 |
| ·荔枝果汁添加量对银耳液黏度的影响 | 第57-58页 |
| ·蔗糖的添加量对银耳液黏度的影响 | 第58页 |
| ·结冷胶浓度对椰果颗粒悬浮效果的影响 | 第58-59页 |
| ·Ca~(2+)浓度对椰果颗粒悬浮效果的影响 | 第59-60页 |
| ·银耳荔枝椰果颗粒型复合饮料汁液配方研究及优化 | 第60-61页 |
| ·灭菌工艺参数的确定 | 第61-62页 |
| ·小结 | 第62-63页 |
| 5 结论 | 第63-65页 |
| 参考文献 | 第65-70页 |
| 致谢 | 第70页 |
