| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 英文缩略表 | 第10-11页 |
| 第1章 引言 | 第11-21页 |
| ·课题研究的意义及应用前景 | 第11-12页 |
| ·国内外相关的研究现状 | 第12-15页 |
| ·茶叶萃取技术研究 | 第12页 |
| ·茶叶抗氧化性研究 | 第12-14页 |
| ·茶汤发酵技术 | 第14-15页 |
| ·乳酸菌发酵 | 第15-19页 |
| ·乳酸菌 | 第15-16页 |
| ·乳酸菌发酵机理 | 第16-17页 |
| ·乳酸菌在食品中的应用 | 第17-19页 |
| ·抗氧化活性分析 | 第19-20页 |
| ·本文主要研究内容 | 第20-21页 |
| 第2章 乳酸菌发酵对岩茶液功能成分的影响 | 第21-37页 |
| ·材料与试剂 | 第21页 |
| ·实验材料 | 第21页 |
| ·主要设备 | 第21页 |
| ·主要试剂 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-25页 |
| ·茶叶萃取 | 第21-22页 |
| ·乳酸菌菌液制备 | 第22页 |
| ·茶叶萃取物乳酸菌发酵 | 第22-23页 |
| ·乳酸菌发酵活菌数测定 | 第23页 |
| ·茶液高效液相色谱分析 | 第23-25页 |
| ·结果与分析 | 第25-36页 |
| ·不同发酵时间对乳酸菌活性的影响 | 第25-26页 |
| ·乳酸菌发酵对没食子酸含量的影响 | 第26-31页 |
| ·乳酸菌发酵对咖啡因含量的影响 | 第31-36页 |
| ·结论 | 第36-37页 |
| 第3章 乳酸菌发酵前后岩茶液抗氧化活性分析 | 第37-43页 |
| ·材料与试剂 | 第37页 |
| ·实验材料 | 第37页 |
| ·主要设备 | 第37页 |
| ·主要试剂 | 第37页 |
| ·实验方法 | 第37-38页 |
| ·清除DPPH·能力的测定 | 第38页 |
| ·清除O_2~-.能力的测定 | 第38页 |
| ·螯合FEC 能力的测定 | 第38页 |
| ·结果与分析 | 第38-42页 |
| ·不同浓度岩茶萃取液及其乳酸菌发酵液清除DPPH·能力 | 第38-39页 |
| ·不同浓度岩茶萃取液及其乳酸菌发酵液清除O_2~-.能力 | 第39-40页 |
| ·不同浓度岩茶萃取液及其乳酸菌发酵液螯合FEC 能力 | 第40-41页 |
| ·岩茶乳酸菌发酵前后抗氧化活性差异显著性分析 | 第41-42页 |
| ·结论 | 第42-43页 |
| 第4章 岩茶乳酸发酵饮料的营养功能成分测定与分析 | 第43-50页 |
| ·材料与试剂 | 第43页 |
| ·实验材料 | 第43页 |
| ·主要设备 | 第43页 |
| ·主要试剂 | 第43页 |
| ·实验方法 | 第43-46页 |
| ·样品处理 | 第43-44页 |
| ·分析方法 | 第44页 |
| ·数据统计 | 第44-45页 |
| ·标准曲线绘制 | 第45-46页 |
| ·岩茶乳酸菌发酵生产工艺流程与操作要点 | 第46-47页 |
| ·工艺流程 | 第46页 |
| ·操作要点 | 第46-47页 |
| ·实验结果 | 第47-49页 |
| ·岩茶和岩茶乳酸发酵茶饮料的营养功能成分测定与分析 | 第47-48页 |
| ·产品理化指标检测 | 第48页 |
| ·产品感官品质检验 | 第48页 |
| ·产品微生物检验 | 第48-49页 |
| ·结论 | 第49-50页 |
| 第5章 结论与展望 | 第50-51页 |
| ·结论 | 第50页 |
| ·展望 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-54页 |
| 致谢 | 第54页 |
