| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4页 |
| 第一章 绪论 | 第8-16页 |
| 1.1 氨基甲酸乙酯概述 | 第8-12页 |
| 1.1.1 氨基甲酸乙酯简介 | 第8页 |
| 1.1.2 氨基甲酸乙酯在酒饮料中的含量和限量标准 | 第8-9页 |
| 1.1.3 酒精饮料中氨基甲酸乙酯前体及形成机制 | 第9-12页 |
| 1.2 浓香型白酒概述 | 第12-14页 |
| 1.2.1 浓香型白酒生产工艺 | 第12-13页 |
| 1.2.2 白酒中氨基甲酸乙酯形成机制的研究现状 | 第13-14页 |
| 1.3 立题依据和研究意义 | 第14页 |
| 1.4 主要研究内容 | 第14-16页 |
| 第二章 材料和方法 | 第16-23页 |
| 2.1 样品及菌株 | 第16页 |
| 2.1.1 样品及来源 | 第16页 |
| 2.1.2 菌株 | 第16页 |
| 2.2 培养基 | 第16-17页 |
| 2.3 仪器、试剂及相关耗材 | 第17-19页 |
| 2.3.1 主要仪器 | 第17页 |
| 2.3.2 试剂 | 第17-18页 |
| 2.3.3 引物 | 第18-19页 |
| 2.4 分析方法 | 第19-20页 |
| 2.4.1 样品预处理 | 第19页 |
| 2.4.2 氨基甲酸乙酯含量的测定 | 第19页 |
| 2.4.3 尿素含量的测定 | 第19页 |
| 2.4.4 瓜氨酸含量的测定 | 第19-20页 |
| 2.4.5 氰化物含量的测定 | 第20页 |
| 2.4.6 酒精度的测定 | 第20页 |
| 2.5 微生物培养方法 | 第20页 |
| 2.6 瓜氨酸积累菌株的筛选方法 | 第20-21页 |
| 2.6.1 初筛 | 第20页 |
| 2.6.2 复筛 | 第20-21页 |
| 2.6.3 菌株鉴定 | 第21页 |
| 2.7 菌株ADI途径的鉴定 | 第21页 |
| 2.7.1 ADI途径arc基因簇验证方法 | 第21页 |
| 2.7.2 ADI途径关键酶酶活的测定 | 第21页 |
| 2.8 固态发酵方法 | 第21-23页 |
| 2.8.1 种子液的制备 | 第21-22页 |
| 2.8.2 固态发酵条件 | 第22-23页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第23-39页 |
| 3.1 浓香型白酒储酒过程氨基甲酸乙酯形成途径分析 | 第23-27页 |
| 3.1.1 浓香型白酒原酒储酒不同时期EC的含量 | 第23-24页 |
| 3.1.2 浓香型白酒原酒中EC前体物质种类与含量分析 | 第24页 |
| 3.1.3 乙醇浓度对原酒中EC形成的影响 | 第24-25页 |
| 3.1.4 尿素和瓜氨酸对原酒中EC形成的影响 | 第25-26页 |
| 3.1.5 氰化物对原酒中EC形成的影响 | 第26-27页 |
| 3.1.6 小结 | 第27页 |
| 3.2 浓香型白酒蒸馏过程氨基甲酸乙酯形成途径研究 | 第27-29页 |
| 3.2.1 蒸馏过程原料中EC及前体物的含量变化 | 第27-28页 |
| 3.2.2 各粮食原料对原酒中EC形成的影响 | 第28-29页 |
| 3.2.3 小结 | 第29页 |
| 3.3 浓香型白酒酒醅发酵过程氨基甲酸乙酯形成途径解析 | 第29-31页 |
| 3.3.1 酒醅发酵过程EC的含量变化 | 第29-30页 |
| 3.3.2 酒醅发酵过程尿素和瓜氨酸含量的变化 | 第30页 |
| 3.3.3 酒醅发酵过程氨基酸含量的变化 | 第30-31页 |
| 3.3.4 小结 | 第31页 |
| 3.4 浓香型白酒酒醅发酵过程中影响EC形成的微生物 | 第31-39页 |
| 3.4.1 酒醅中利用精氨酸能力强的菌株筛选及鉴定 | 第31-32页 |
| 3.4.2 酒醅中生成瓜氨酸能力强的菌株的筛选 | 第32-33页 |
| 3.4.3 酒醅中生成瓜氨酸能力强的菌株的鉴定 | 第33页 |
| 3.4.4 瓜氨酸产生菌基因组中ADI途径基因成员验证 | 第33-34页 |
| 3.4.5 模拟窖内发酵验证菌株积累瓜氨酸能力 | 第34-35页 |
| 3.4.6 菌株在固态发酵过程中积累瓜氨酸的特性 | 第35-37页 |
| 3.4.7 瓜氨酸积累菌株对酒醅发酵不同时期瓜氨酸积累的影响 | 第37-38页 |
| 3.4.8 小结 | 第38-39页 |
| 主要结论与展望 | 第39-41页 |
| 主要结论 | 第39页 |
| 展望 | 第39-41页 |
| 致谢 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-46页 |
| 附录:作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第46页 |
