| 摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第9-23页 |
| 1.1 牛奶蛋白概述 | 第9-16页 |
| 1.1.1 牛奶蛋白的组成 | 第9页 |
| 1.1.2 酪蛋白结构 | 第9-14页 |
| 1.1.3 乳清蛋白的结构和生理功能 | 第14-16页 |
| 1.2 乳清蛋白变性机理的研究进展和不足 | 第16-21页 |
| 1.2.1 温度对乳清蛋白变性的影响 | 第16-19页 |
| 1.2.2 pH值对乳清蛋白变性的影响 | 第19页 |
| 1.2.3 离子强度对乳清蛋白变性的影响 | 第19-20页 |
| 1.2.4 压力对乳清蛋白变性的影响 | 第20-21页 |
| 1.3 脱脂乳粉加工工艺对乳清蛋白变性的影响 | 第21-22页 |
| 1.4 本课题的内容与意义 | 第22-23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-31页 |
| 2.1 实验材料与试剂 | 第23-24页 |
| 2.2 主要实验仪器及设备 | 第24页 |
| 2.3 实验方法 | 第24-31页 |
| 2.3.1 总蛋白含量测定 | 第24-25页 |
| 2.3.2 主要蛋白含量测定 | 第25页 |
| 2.3.3 未变性乳清蛋白含量测定 | 第25页 |
| 2.3.4 乳粉中水分含量测定 | 第25-26页 |
| 2.3.5 乳化性和乳化稳定性测定 | 第26页 |
| 2.3.6 起泡性和起泡稳定性 | 第26页 |
| 2.3.7 速溶性测定 | 第26-27页 |
| 2.3.8 不同受热程度脱脂乳的制备 | 第27-28页 |
| 2.3.9 巯基含量测定 | 第28页 |
| 2.3.10 表面疏水性测定 | 第28页 |
| 2.3.11 样品二级结构测定 | 第28-29页 |
| 2.3.12 微观结构观察 | 第29页 |
| 2.3.13 不同受热程度脱脂乳和脱脂乳粉电泳分析 | 第29页 |
| 2.3.14 不同受热程度脱脂乳和脱脂乳粉聚合物分析 | 第29-30页 |
| 2.3.15 组分模拟实验 | 第30-31页 |
| 3 结果和讨论 | 第31-54页 |
| 3.1 不同热分级脱脂乳粉基本特性研究 | 第31-36页 |
| 3.1.1 样品的成分分析 | 第31页 |
| 3.1.2 样品未变性乳清蛋白含量分析 | 第31-34页 |
| 3.1.3 样品功能特性的分析 | 第34-36页 |
| 3.2 不同热分级脱脂乳粉和脱脂乳的蛋白结构分析 | 第36-44页 |
| 3.2.1 不同受热程度脱脂乳和脱脂乳粉聚合程度分析 | 第36-39页 |
| 3.2.2 不同受热程度脱脂乳和脱脂乳粉二级结构分析 | 第39-41页 |
| 3.2.3 不同受热程度脱脂乳和脱脂乳粉微观结构分析 | 第41-44页 |
| 3.3 乳清蛋白变性聚合物分析 | 第44-54页 |
| 3.3.1 不同受热程度脱脂乳和脱脂乳粉聚合物成分分析 | 第44-50页 |
| 3.3.2 组分模拟实验结果分析 | 第50-54页 |
| 4 结论 | 第54-55页 |
| 5 展望 | 第55-56页 |
| 6 参考文献 | 第56-62页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第62-63页 |
| 8 致谢 | 第63页 |
