| 摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-19页 |
| 1 樱桃番茄及其营养价值 | 第11页 |
| 2 果蔬渗透预脱水技术研究 | 第11-14页 |
| 2.1 果蔬渗透预脱水技术的研究现状 | 第11-12页 |
| 2.2 渗透预脱水过程中影响物质迁移的因素 | 第12-14页 |
| 3 果蔬干燥技术 | 第14-16页 |
| 3.1 热风干燥 | 第14-15页 |
| 3.2 微波干燥 | 第15页 |
| 3.3 真空干燥 | 第15页 |
| 3.4 微波真空干燥 | 第15页 |
| 3.5 其它干燥 | 第15-16页 |
| 4 栅栏因子与食品贮藏稳定性的关系 | 第16-18页 |
| 4.1 水分活度 | 第16页 |
| 4.2 温度 | 第16-17页 |
| 4.3 氧化还原电势Eh | 第17页 |
| 4.4 pH | 第17页 |
| 4.5 冷杀菌 | 第17-18页 |
| 5 立题意义及主要研究内容 | 第18-19页 |
| 5.1 立题意义 | 第18页 |
| 5.2 主要研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 樱桃番茄渗透预脱水工艺研究 | 第19-31页 |
| 1 材料与方法 | 第19-21页 |
| 1.1 试验材料 | 第19页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第19-20页 |
| 1.3 试验方法 | 第20-21页 |
| 1.4 测定指标与方法 | 第21页 |
| 1.5 数据统计与分析 | 第21页 |
| 2 结果与分析 | 第21-30页 |
| 2.1 预处理对樱桃番茄渗透预脱水的影响 | 第21-22页 |
| 2.2 真空度对渗透预脱水的影响 | 第22-23页 |
| 2.3 温度对渗透预脱水的影响 | 第23-24页 |
| 2.4 糖度对渗透预脱水的影响 | 第24页 |
| 2.5 响应面优化试验 | 第24-30页 |
| 3 结论 | 第30-31页 |
| 第三章 渗透预脱水樱桃番茄干燥工艺研究 | 第31-47页 |
| 1 材料与方法 | 第31-34页 |
| 1.1 试验材料 | 第31页 |
| 1.2 主要试剂 | 第31-32页 |
| 1.3 仪器与设备 | 第32页 |
| 1.4 试验方法 | 第32-34页 |
| 1.5 数据统计与分析 | 第34页 |
| 2 结果与分析 | 第34-46页 |
| 2.1 樱桃番茄热风干燥特性 | 第34-38页 |
| 2.2 樱桃番茄微波干燥特性 | 第38-42页 |
| 2.3 樱桃番茄真空干燥特性 | 第42-46页 |
| 3 结论 | 第46-47页 |
| 第四章 抗氧化物对樱桃番茄半干制品品质影响及贮藏稳定性研究 | 第47-63页 |
| 1 材料与方法 | 第47-50页 |
| 1.1 试验材料 | 第47页 |
| 1.2 主要试剂 | 第47-48页 |
| 1.3 仪器与设备 | 第48页 |
| 1.4 数据统计与分析 | 第48-50页 |
| 2 结果与分析 | 第50-61页 |
| 2.1 抗氧化添加物对樱桃番茄半干制品品质的影响 | 第50-53页 |
| 2.2 水分活度对樱桃番茄半干制品贮藏品质的影响 | 第53-58页 |
| 2.3 常压等离子体冷杀菌对樱桃番茄半干制品贮藏品质的影响 | 第58-61页 |
| 3. 结论 | 第61-63页 |
| 参考文献 | 第63-71页 |
| 全文结论 | 第71-73页 |
| 攻读硕士期间发表论文 | 第73-75页 |
| 致谢 | 第75页 |