| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-13页 |
| 第1章 引言 | 第13-28页 |
| ·中国对虾简介 | 第13-14页 |
| ·营养价值 | 第13页 |
| ·生产概况 | 第13-14页 |
| ·虾类保鲜方法 | 第14-18页 |
| ·概述 | 第14-16页 |
| ·保鲜剂在虾类保鲜上的应用 | 第16-18页 |
| ·虾类肌肉蛋白质的冻结变性 | 第18-25页 |
| ·概述 | 第18-23页 |
| ·虾肉肌肉蛋白质的冻结变性机理 | 第23-24页 |
| ·抗冻剂在虾类保鲜上的应用 | 第24-25页 |
| ·本文研究内容和意义 | 第25-28页 |
| ·研究内容 | 第25-26页 |
| ·研究意义 | 第26-28页 |
| 第2章 不同冷藏温度下中国对虾蛋白质的生化特性 | 第28-43页 |
| ·材料与仪器 | 第28-29页 |
| ·实验原料 | 第28页 |
| ·主要试剂 | 第28页 |
| ·实验仪器 | 第28-29页 |
| ·实验方法 | 第29-33页 |
| ·样品处理 | 第29页 |
| ·对虾肌肉基本营养成分测定 | 第29页 |
| ·蛋白组成测定 | 第29-30页 |
| ·肌动球蛋白的提取 | 第30页 |
| ·肌动球蛋白盐溶性的测定 | 第30页 |
| ·巯基含量测定 | 第30页 |
| ·Ca~(2+)-ATPase活性测定 | 第30-31页 |
| ·SDS-PAGE电泳 | 第31-33页 |
| ·数据统计 | 第33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-41页 |
| ·肌肉基本营养成分 | 第33-34页 |
| ·肌肉蛋白组成变化 | 第34-36页 |
| ·肌动球蛋白盐溶性的变化 | 第36-37页 |
| ·SH含量的变化 | 第37-38页 |
| ·Ca~(2+)-ATPase活性变化 | 第38-40页 |
| ·SDS-PAGE电泳 | 第40-41页 |
| ·本章小结 | 第41-43页 |
| 第3章 不同保鲜剂处理对中国对虾蛋白质特性的影响 | 第43-51页 |
| ·材料与仪器 | 第43-44页 |
| ·实验原料 | 第43-44页 |
| ·主要试剂 | 第44页 |
| ·实验仪器 | 第44页 |
| ·实验方法 | 第44-45页 |
| ·样品处理 | 第44-45页 |
| ·蛋白组成测定 | 第45页 |
| ·肌动球蛋白的提取 | 第45页 |
| ·肌动球蛋白盐溶性的测定 | 第45页 |
| ·巯基含量测定 | 第45页 |
| ·Ca~(2+)-ATPase活性测定 | 第45页 |
| ·SDS-PAGE电泳 | 第45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-49页 |
| ·肌肉蛋白组成变化 | 第45-47页 |
| ·肌动球蛋白盐溶性的变化 | 第47页 |
| ·SH含量的变化 | 第47-48页 |
| ·Ca~(2+)-ATPase活性变化 | 第48页 |
| ·SDS-PAGE电泳 | 第48-49页 |
| ·本章小结 | 第49-51页 |
| 第4章 冻藏条件下中国对虾蛋白质变化及其与品质的关系 | 第51-66页 |
| ·材料与仪器 | 第51-52页 |
| ·实验原料 | 第51页 |
| ·主要试剂 | 第51页 |
| ·实验仪器 | 第51-52页 |
| ·实验方法 | 第52-55页 |
| ·样品处理 | 第52页 |
| ·蛋白组成测定 | 第52页 |
| ·肌动球蛋白的提取 | 第52页 |
| ·肌动球蛋白盐溶性的测定 | 第52页 |
| ·巯基含量测定 | 第52页 |
| ·Ca~(2+)-ATPase活性测定 | 第52-53页 |
| ·SDS-PAGE电泳 | 第53页 |
| ·蒸煮损失测定 | 第53页 |
| ·硬度测定 | 第53页 |
| ·肌肉组织结构观察 | 第53-55页 |
| ·结果与讨论 | 第55-64页 |
| ·肌肉蛋白组成变化 | 第55-57页 |
| ·肌动球蛋白盐溶性的变化 | 第57-58页 |
| ·SH含量的变化 | 第58-59页 |
| ·Ca~(2+)-ATPase活性变化 | 第59-60页 |
| ·SDS-PAGE电泳 | 第60-61页 |
| ·蒸煮损失 | 第61-62页 |
| ·硬度 | 第62页 |
| ·肌肉组织结构变化 | 第62-64页 |
| ·本章小结 | 第64-66页 |
| 第5章 不同防冻剂处理对中国对虾蛋白质特性的影响 | 第66-74页 |
| ·材料与仪器 | 第66-67页 |
| ·实验原料 | 第66页 |
| ·主要试剂 | 第66-67页 |
| ·实验仪器 | 第67页 |
| ·实验方法 | 第67-68页 |
| ·样品处理 | 第67页 |
| ·蛋白组成测定 | 第67页 |
| ·肌动球蛋白的提取 | 第67-68页 |
| ·肌动球蛋白盐溶性的测定 | 第68页 |
| ·巯基含量测定 | 第68页 |
| ·Ca~(2+)-ATPase活性测定 | 第68页 |
| ·结果与讨论 | 第68-73页 |
| ·肌肉蛋白组成变化 | 第68-70页 |
| ·肌动球蛋白盐溶性的变化 | 第70-71页 |
| ·SH含量的变化 | 第71-72页 |
| ·Ca~(2+)-ATPase活性变化 | 第72-73页 |
| ·本章小结 | 第73-74页 |
| 第6章 总结、创新点与展望 | 第74-76页 |
| ·总结 | 第74页 |
| ·创新点 | 第74-75页 |
| ·展望 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-85页 |
| 附录 缩略词表 | 第85-86页 |
| 硕士期间完成的论文 | 第86-87页 |
| 致谢 | 第87-88页 |