山药淀粉品质特性的研究与应用
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 1 前言 | 第10-22页 |
| ·山药概述 | 第10页 |
| ·山药的起源与分布 | 第10-11页 |
| ·山药的营养价值 | 第11页 |
| ·山药的化学成分与活性成分 | 第11-14页 |
| ·黏蛋白 | 第12页 |
| ·氨基酸 | 第12页 |
| ·多糖类成分 | 第12-13页 |
| ·尿囊素 | 第13页 |
| ·脂肪酸 | 第13页 |
| ·酯类等成分 | 第13页 |
| ·微量元素 | 第13-14页 |
| ·其他成分 | 第14页 |
| ·山药的生理功能 | 第14-15页 |
| ·免疫调节作用 | 第14页 |
| ·调节脾胃功能 | 第14页 |
| ·降血糖、血脂作用 | 第14-15页 |
| ·抗衰老作用 | 第15页 |
| ·抗肿瘤、抗突变作用 | 第15页 |
| ·其他作用 | 第15页 |
| ·山药加工与开发利用 | 第15-16页 |
| ·山药饮料的研制 | 第15-16页 |
| ·山药双歧酸奶的研制 | 第16页 |
| ·山药保健品的研制 | 第16页 |
| ·山药淀粉与香肠的研制 | 第16页 |
| ·淀粉的概述 | 第16-19页 |
| ·淀粉的结构 | 第16-17页 |
| ·淀粉的分类 | 第17-18页 |
| ·淀粉的性质 | 第18-19页 |
| ·淀粉的应用 | 第19-21页 |
| ·天然淀粉的应用 | 第19-20页 |
| ·抗性淀粉的应用 | 第20页 |
| ·变性淀粉的应用 | 第20-21页 |
| ·研究的目的与意义 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-36页 |
| ·实验材料与试剂 | 第22-24页 |
| ·实验原料 | 第22页 |
| ·实验试剂与药品 | 第22-23页 |
| ·仪器与设备 | 第23-24页 |
| ·山药中主要成分测定 | 第24-28页 |
| ·山药预处理 | 第24页 |
| ·山药中水分的测定 | 第24页 |
| ·山药中灰分的测定 | 第24-25页 |
| ·山药中蛋白质含量的测定 | 第25页 |
| ·山药中脂肪含量的测定 | 第25页 |
| ·药中淀粉含量的测定 | 第25-27页 |
| ·山药中多糖含量的测定 | 第27页 |
| ·山药淀粉的提取 | 第27-28页 |
| ·山药淀粉的表面结构 | 第28页 |
| ·山药淀粉粒径图谱 | 第28页 |
| ·山药淀粉的结晶结构 | 第28页 |
| ·直链淀粉与支链淀粉的分离及工艺优化 | 第28-29页 |
| ·分离原理 | 第28页 |
| ·直链淀粉与支链淀粉的提取工艺流程 | 第28-29页 |
| ·直链淀粉与支链淀粉的分离工艺单因素 | 第29页 |
| ·采用正交分析优化直链淀粉与支链淀粉的分离工艺 | 第29页 |
| ·山药中直链淀粉与支链淀粉含量测定及条件优化 | 第29-30页 |
| ·缓冲液的配置 | 第29页 |
| ·样品预处理 | 第29-30页 |
| ·分析条件 | 第30页 |
| ·山药淀粉的分子特性研究 | 第30页 |
| ·山药淀粉及其级分的纯度鉴定 | 第30页 |
| ·山药淀粉及其级分的可见光吸收波长 | 第30页 |
| ·山药直链淀粉与支链淀粉的蓝值比较 | 第30页 |
| ·支链淀粉的精细结构 | 第30-33页 |
| ·山药支链淀粉的分子量 | 第30-31页 |
| ·支链淀粉平均链长的测定 | 第31-33页 |
| ·山药支链淀粉β-淀粉酶水解率的测定 | 第33页 |
| ·山药支链淀粉的分支化度的测定 | 第33页 |
| ·山药支链淀粉链长分布 | 第33页 |
| ·山药支链淀粉红外光谱分析 | 第33页 |
| ·山药支链淀粉核磁共振波谱 | 第33页 |
| ·山药淀粉加工品质的研究 | 第33-35页 |
| ·山药淀粉的溶解度和膨润力 | 第33-34页 |
| ·山药淀粉的透明度 | 第34页 |
| ·山药淀粉凝沉性质 | 第34页 |
| ·山药淀粉冻融稳定性 | 第34-35页 |
| ·山药淀粉糊凝胶强度 | 第35页 |
| ·山药淀粉糊化动力学 | 第35-36页 |
| ·山药淀粉热力学性质 | 第35页 |
| ·糊化动力学 | 第35-36页 |
| 3 结果与分析 | 第36-58页 |
| ·山药主要成分分析 | 第36页 |
| ·山药淀粉的电镜图 | 第36-37页 |
| ·山药淀粉粒径分析 | 第37-38页 |
| ·山药淀粉的结晶结构 | 第38页 |
| ·支链淀粉与直链淀粉提取工艺优化 | 第38-42页 |
| ·碱浓度对分离得率的影响 | 第38-39页 |
| ·水浴时间对分离得率的影响 | 第39-40页 |
| ·正丁醇/异戊醇体积比得率的影响 | 第40页 |
| ·提取次数对得率的影响 | 第40-41页 |
| ·正交法优化分离得率 | 第41-42页 |
| ·直链淀粉与支链淀粉含量测定结果 | 第42-44页 |
| ·不同pH的醋酸-醋酸盐缓冲液的选择 | 第42-43页 |
| ·直链淀粉与支链淀粉标准品CE图谱 | 第43-44页 |
| ·山药淀粉中直链淀粉含量 | 第44页 |
| ·淀粉纯度鉴定及洗脱曲线 | 第44-46页 |
| ·山药淀粉及其级分的碘复合物性质 | 第46-47页 |
| ·山药淀粉及其级分的全波长扫描 | 第46页 |
| ·山药直链淀粉与支链淀粉的蓝值分析 | 第46-47页 |
| ·山药支链淀粉的精细结构 | 第47-52页 |
| ·山药支链淀粉的分子量 | 第47页 |
| ·山药支链淀粉的链长 | 第47-48页 |
| ·山药支链淀粉的分支化度 | 第48-49页 |
| ·山药支链淀粉的链长分布 | 第49页 |
| ·山药支链淀粉红外光谱分析 | 第49-50页 |
| ·山药淀粉核磁共振数据分析 | 第50-52页 |
| ·山药淀粉加工品质的研究分析 | 第52-55页 |
| ·山药淀粉的溶解力和膨润力 | 第52-53页 |
| ·山药淀粉的透明度 | 第53-54页 |
| ·山药淀粉的凝沉性质 | 第54页 |
| ·山药淀粉冻融稳定性 | 第54页 |
| ·山药淀粉的糊凝胶强度 | 第54-55页 |
| ·山药淀粉糊化动力学 | 第55-58页 |
| ·山药淀粉的糊化特性 | 第55页 |
| ·山药淀粉糊化度在不同温度下的变化 | 第55-56页 |
| ·山药淀粉的糊化动力学方程 | 第56-58页 |
| 4 结论 | 第58-59页 |
| 5 展望 | 第59-60页 |
| 6 参考文献 | 第60-66页 |
| 7 论文发表情况 | 第66-67页 |
| 8 致谢 | 第67页 |
