| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-23页 |
| 1 新疆雪莲养生葡萄酒 | 第11-12页 |
| ·天山雪莲花 | 第11页 |
| ·雪莲养生葡萄酒的介绍 | 第11-12页 |
| 2 造成葡萄酒的不稳定的因素 | 第12-15页 |
| ·酒石不稳定 | 第12-13页 |
| ·金属元素“破败病” | 第13页 |
| ·蛋白质与多酚不稳定 | 第13-14页 |
| ·其他不稳定因素 | 第14-15页 |
| 3 葡萄酒稳定性处理方法 | 第15-16页 |
| ·葡萄酒的热处理 | 第15页 |
| ·蛋白质的凝絮沉淀 | 第15页 |
| ·去除铜离子 | 第15页 |
| ·形成保护性胶体 | 第15页 |
| ·防止结晶沉淀 | 第15页 |
| ·杀菌和破坏氧化酶 | 第15页 |
| ·葡萄酒的冷处理 | 第15-16页 |
| ·加速酒石沉淀 | 第16页 |
| ·改善感官质量 | 第16页 |
| ·增强稳定性 | 第16页 |
| ·减少微生物 | 第16页 |
| 4 传统葡萄酒澄清技术 | 第16-19页 |
| ·明胶澄清法 | 第17页 |
| ·果胶酶澄清法 | 第17-18页 |
| ·皂土澄清法 | 第18页 |
| ·壳聚糖澄清法 | 第18-19页 |
| 5 膜法澄清技术在酒类生产中的应用 | 第19-21页 |
| ·膜分离技术的机理及分类 | 第19页 |
| ·膜过滤方式 | 第19-20页 |
| ·静态过滤（Dead-end filtration） | 第19-20页 |
| ·错流过滤（Cross-flow filtration） | 第20页 |
| ·应用膜法澄清技术的优点 | 第20-21页 |
| 6 本课题的研究内容 | 第21页 |
| 7 本课题研究的目的和意义 | 第21-23页 |
| 第二章 雪莲养生葡萄酒中总黄酮及多糖含量的测定 | 第23-33页 |
| 1 实验部分 | 第23-28页 |
| ·试剂与仪器 | 第23页 |
| ·测定总黄酮的实验方法 | 第23-26页 |
| ·标准溶液的制备及样品的处理 | 第23-24页 |
| ·测定波长的选择 | 第24页 |
| ·标准曲线的制备 | 第24-25页 |
| ·样品的测定及精密度 | 第25页 |
| ·加标回收实验 | 第25-26页 |
| ·测定多糖的实验方法 | 第26-28页 |
| ·标准溶液的制备及样品的处理 | 第26页 |
| ·测定波长的选择 | 第26页 |
| ·标准曲线的绘制 | 第26-27页 |
| ·样品溶液的测定及精密度 | 第27-28页 |
| ·加标回收实验 | 第28页 |
| 2 结果与分析 | 第28-32页 |
| ·测定总黄酮时酒样前处理方法的研究 | 第28-29页 |
| ·显色时间的影响 | 第29-30页 |
| ·测定总黄酮的显色时间 | 第29页 |
| ·测定多糖的显色时间 | 第29-30页 |
| ·显色温度的影响 | 第30-31页 |
| ·测定总黄酮的显色温度 | 第30-31页 |
| ·测定多糖的显色温度 | 第31页 |
| ·试剂浓度的影响 | 第31-32页 |
| ·亚硝酸钠溶液浓度 | 第31页 |
| ·硝酸铝溶液浓度 | 第31页 |
| ·氢氧化钠溶液浓度 | 第31-32页 |
| 3 结论 | 第32-33页 |
| 第三章 提高雪莲养生葡萄酒稳定性的研究 | 第33-46页 |
| 第一节 影响雪莲养生葡萄酒稳定性因素的研究 | 第33-36页 |
| 1 材料与方法 | 第33-35页 |
| ·仪器、试剂与材料 | 第33页 |
| ·试验方法 | 第33-35页 |
| ·酒石沉淀 | 第33-34页 |
| ·铁破败 | 第34页 |
| ·铜破败 | 第34页 |
| ·蛋白质破败 | 第34页 |
| ·色素沉淀 | 第34-35页 |
| 2 结果分析 | 第35页 |
| ·饱和温度 | 第35页 |
| ·其他沉淀因素 | 第35页 |
| 3 结论 | 第35-36页 |
| 第二节 提高雪莲养生葡萄酒稳定性的膜工艺研究 | 第36-46页 |
| 1 材料与方法 | 第36-38页 |
| ·材料与试剂 | 第36页 |
| ·材料 | 第36页 |
| ·试剂 | 第36页 |
| ·仪器与设备 | 第36-37页 |
| ·方法 | 第37-38页 |
| ·超滤工艺流程 | 第37页 |
| ·葡萄酒的稳定性处理 | 第37页 |
| ·膜过滤 | 第37页 |
| ·总黄酮保留率的测定 | 第37-38页 |
| ·膜通量的计算 | 第38页 |
| ·其他理化指标的测定 | 第38页 |
| ·膜清洗 | 第38页 |
| 2 结果与讨论 | 第38-45页 |
| ·正交试验 | 第38-41页 |
| ·双指标的综合优化 | 第41页 |
| ·影响总黄酮量保留率因素的方差分析 | 第41-42页 |
| ·最优条件的验证及稳定性考查 | 第42-45页 |
| ·理化指标 | 第42-43页 |
| ·稳定性的考察 | 第43-45页 |
| ·膜清洗结果 | 第45页 |
| 3 结论 | 第45-46页 |
| 第四章 超滤膜法稳定雪莲养生葡萄酒前后14 种金属元素的测定 | 第46-52页 |
| 1 材料与方法 | 第46-48页 |
| ·仪器与设备 | 第46-47页 |
| ·仪器 | 第46-47页 |
| ·原料与试剂 | 第47页 |
| ·仪器工作条件 | 第47页 |
| ·校准曲线 | 第47页 |
| ·样品消解 | 第47-48页 |
| ·测定 | 第48页 |
| 2 结果与分析 | 第48-52页 |
| ·各元素分析线的选择及相关系数 | 第48-49页 |
| ·样品测定结果 | 第49页 |
| ·检出限与精密度 | 第49-50页 |
| ·回收率测定 | 第50-51页 |
| ·结论 | 第51-52页 |
| ·元素含量分析 | 第51页 |
| ·元素含量变化 | 第51-52页 |
| 第五章 超滤膜法稳定雪莲养生葡萄酒前后香气成分的分析 | 第52-58页 |
| 1 材料与方法 | 第52-53页 |
| ·原料、仪器与试剂 | 第52页 |
| ·方法 | 第52-53页 |
| ·香气物质的提取 | 第52-53页 |
| ·GC-MS 分析 | 第53页 |
| 2 结果与分析 | 第53-56页 |
| ·醇类化合物 | 第55页 |
| ·脂类化合物 | 第55-56页 |
| ·酸类化合物 | 第56页 |
| ·酮类化合物 | 第56页 |
| ·其他化合物 | 第56页 |
| 3 结论 | 第56-58页 |
| 第六章 雪莲养生葡萄酒体外抗氧化研究 | 第58-66页 |
| 1 实验与材料 | 第58-60页 |
| ·原料、仪器与试剂 | 第58页 |
| ·实验方法 | 第58-60页 |
| ·试液的配制 | 第58-59页 |
| ·抗氧化性试验 | 第59-60页 |
| 2 结果分析 | 第60-65页 |
| ·清除超氧阴离子自由基(0_2-·) | 第60-62页 |
| ·清除 H_20_2 | 第62-63页 |
| ·清除羟基自由基(·OH) | 第63-64页 |
| ·还原能力的测定 | 第64-65页 |
| 3 结论 | 第65-66页 |
| 第七章 展望 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-72页 |
| 硕士期间发表论文情况 | 第72-73页 |
| 致谢 | 第73页 |
