| 摘要 | 第1-12页 |
| Abstract | 第12-14页 |
| 第一章 引言 | 第14-25页 |
| 1 菊芋的研究现状 | 第14-15页 |
| 2 膳食纤维的定义及分类 | 第15-16页 |
| ·膳食纤维的定义 | 第15页 |
| ·膳食纤维的分类 | 第15-16页 |
| 3 膳食纤维物化特性与生理功效的相关性 | 第16-18页 |
| ·高持水力和膨胀力 | 第16-17页 |
| ·对阳离子有交换和结合作用 | 第17页 |
| ·对有机化合物有吸附螯合作用 | 第17页 |
| ·无能量填充剂的容积作用 | 第17页 |
| ·发酵的的作用 | 第17页 |
| ·粘性 | 第17-18页 |
| 4 膳食纤维的提取方法 | 第18-19页 |
| ·化学提取法 | 第18页 |
| ·酶提取法 | 第18页 |
| ·化学-酶结合提取法 | 第18-19页 |
| ·膜分离法 | 第19页 |
| ·物理法 | 第19页 |
| ·微生物发酵法 | 第19页 |
| 5 膳食纤维摄入量 | 第19-20页 |
| ·推荐摄入量 | 第19-20页 |
| ·摄入过多膳食纤维的副作用 | 第20页 |
| 6 膳食纤维在食品中的应用 | 第20-21页 |
| ·在乳品工业中的应用 | 第20页 |
| ·在烘焙产品中的应用 | 第20-21页 |
| ·在肉制品中的应用 | 第21页 |
| ·在饮料产品中的应用 | 第21页 |
| ·在保健食品中的应用 | 第21页 |
| 7 高脂血症 | 第21-23页 |
| 8 水溶性膳食纤维抗高脂血症作用 | 第23页 |
| 9 本课题研究的目的、意义及创新点 | 第23-25页 |
| ·目的、意义 | 第23-24页 |
| ·本课题主要研究内容 | 第24页 |
| ·本文创新点 | 第24-25页 |
| 第二章 酶法提取菊芋水溶性膳食纤维 | 第25-51页 |
| 1 实验材料和方法 | 第25-26页 |
| ·实验材料 | 第25页 |
| ·主要仪器设备 | 第25-26页 |
| 2 实验内容和方法 | 第26-32页 |
| ·常规成分的测定 | 第26页 |
| ·菊芋水溶性膳食纤维的预处理 | 第26页 |
| ·酶法提取菊芋水溶性膳食纤维的方法 | 第26-27页 |
| ·SDF的复配制备工艺 | 第27-29页 |
| ·复合酶提取菊芋水溶性膳食纤维的单因素试验设计 | 第27页 |
| ·复合酶制备的水溶性膳食纤维提取率的测定 | 第27-28页 |
| ·复合酶的复配比正交实验 | 第28-29页 |
| ·菊芋水溶性膳食纤维的改性 | 第29-31页 |
| ·改性菊芋水溶性膳食纤维制备工艺 | 第29页 |
| ·改性菊芋水溶性膳食纤维的单因素试验设计 | 第29-30页 |
| ·改性菊芋水溶性膳食纤维的测定 | 第30-31页 |
| ·二次通用旋转组合实验设计 | 第31页 |
| ·改性前后菊芋水溶性膳食纤维的理化性质分析 | 第31-32页 |
| ·SDF持水能力的测定 | 第31页 |
| ·SDF持油力的测定 | 第31-32页 |
| ·SDF粘度的测定 | 第32页 |
| 3 实验结果和分析 | 第32-50页 |
| ·菊芋的成分分析 | 第32页 |
| ·复合酶最佳配比单因素实验 | 第32-36页 |
| ·果胶酶添加量对水溶性膳食纤维提取率的影响 | 第32-33页 |
| ·酸性蛋白酶添加量对水溶性膳食纤维提取率的影响 | 第33-34页 |
| ·料液比对水溶性膳食纤维提取率的影响 | 第34页 |
| ·酶解pH对水溶性膳食纤维提取率的影响 | 第34-35页 |
| ·酶解温度对水溶性膳食纤维提取率的影响 | 第35-36页 |
| ·酶解时间对水溶性膳食纤维提取率的影响 | 第36页 |
| ·酶复合配比正交试验结果与分析 | 第36-38页 |
| ·改性菊芋水溶性膳食纤维的最佳配比单因素实验 | 第38-40页 |
| ·纤维素酶添加量对水溶性膳食纤维提取率的影响 | 第38页 |
| ·酶解液pH对水溶性膳食纤维提取率的影响 | 第38-39页 |
| ·酶解温度对水溶性膳食纤维提取率的影响 | 第39-40页 |
| ·纤维素酶酶解时间对水溶性膳食纤维提取率的影响 | 第40页 |
| ·改性菊芋水溶性膳食纤维的中心组合实验 | 第40-47页 |
| ·分析水平选取及分析方案 | 第40-41页 |
| ·中心组合试验结果 | 第41-43页 |
| ·回归模型的建立与方差分析 | 第43-44页 |
| ·因素间互作效应分析 | 第44-46页 |
| ·最佳条件优化及结果验证 | 第46-47页 |
| ·改性前后菊芋水溶性膳食纤维的理化性质分析 | 第47-50页 |
| ·SDF持水能力的分析 | 第47-48页 |
| ·SDF持油力的分析 | 第48-49页 |
| ·SDF粘度的分析 | 第49-50页 |
| 4 本章小结 | 第50-51页 |
| 第三章 菊芋SDF对高脂血症小鼠降脂作用的研究 | 第51-62页 |
| 1 实验材料与仪器 | 第51-52页 |
| ·实验材料 | 第51页 |
| ·仪器和设备 | 第51-52页 |
| ·脂肪乳的配制 | 第52页 |
| 2 实验方法 | 第52-56页 |
| ·高脂血症小鼠模型建立 | 第52-53页 |
| ·菊芋水溶性膳食纤维对高脂血症小鼠的影响 | 第53-54页 |
| ·相关指标测定和作用机理及计算方法 | 第54-55页 |
| ·血脂指标测定方法 | 第54页 |
| ·作用机理 | 第54-55页 |
| ·动脉硬化指数 | 第55页 |
| ·数据处理方法 | 第55-56页 |
| 3 实验结果与分析 | 第56-61页 |
| ·高脂血症小鼠造模实验结果与分析 | 第56-57页 |
| ·一般情况 | 第56-57页 |
| ·菊芋水溶性膳食纤维对高脂血症小鼠的实验结果 | 第57-61页 |
| ·一般情况 | 第57页 |
| ·肝脏肉眼观察情况 | 第57页 |
| ·血清各项指标 | 第57-61页 |
| 4 本章小结 | 第61-62页 |
| 第四章 菊芋SDF咀嚼片的工艺研究 | 第62-84页 |
| 1 实验材料与仪器 | 第62-63页 |
| ·实验材料 | 第62-63页 |
| ·仪器和设备 | 第63页 |
| 2 实验方法 | 第63-68页 |
| ·制作工艺流程 | 第63-64页 |
| ·操作要点 | 第64页 |
| ·造粒工艺 | 第64-65页 |
| ·造粒工艺的正交实验 | 第65-66页 |
| ·颗粒成品率的测定 | 第66页 |
| ·菊芋水溶性膳食纤维咀嚼片配方的研究 | 第66-68页 |
| ·片剂的硬度 | 第68页 |
| 3 实验结果与分析 | 第68-82页 |
| ·造粒的单因素实验 | 第68-71页 |
| ·温度对造粒的影响 | 第68-69页 |
| ·时间对造粒的影响 | 第69-70页 |
| ·湿润剂对造粒的影响 | 第70-71页 |
| ·造粒的正交实验 | 第71-74页 |
| ·正交实验结果与分析 | 第71-73页 |
| ·正交实验方差分析 | 第73-74页 |
| ·菊芋水溶性膳食纤维咀嚼片配方的单因素实验 | 第74-77页 |
| ·麦芽糊精对菊芋水溶性膳食纤维咀嚼片感官品质的影响 | 第74-75页 |
| ·玉米淀粉对菊芋水溶性膳食纤维咀嚼片感官品质的影响 | 第75-76页 |
| ·β-环状糊精对菊芋水溶性膳食纤维咀嚼片感官品质的影响 | 第76页 |
| ·微晶纤维素对菊芋水溶性膳食纤维咀嚼片感官品质的影响 | 第76-77页 |
| ·菊芋水溶性膳食纤维咀嚼片配方的正交实验 | 第77-82页 |
| ·麦芽糊精对片剂硬度的影响 | 第79-80页 |
| ·玉米淀粉对片剂硬度的影响 | 第80-81页 |
| ·β-环状糊精对片剂硬度的影响 | 第81页 |
| ·微晶纤维素对片剂硬度的影响 | 第81-82页 |
| 4 本章小结 | 第82-84页 |
| 参考文献 | 第84-92页 |
| 附录 | 第92-93页 |
| 致谢 | 第93页 |
