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菊芋水溶性膳食纤维的制备、改性及降血脂效果研究

摘要第1-12页
Abstract第12-14页
第一章 引言第14-25页
 1 菊芋的研究现状第14-15页
 2 膳食纤维的定义及分类第15-16页
   ·膳食纤维的定义第15页
   ·膳食纤维的分类第15-16页
 3 膳食纤维物化特性与生理功效的相关性第16-18页
   ·高持水力和膨胀力第16-17页
   ·对阳离子有交换和结合作用第17页
   ·对有机化合物有吸附螯合作用第17页
   ·无能量填充剂的容积作用第17页
   ·发酵的的作用第17页
   ·粘性第17-18页
 4 膳食纤维的提取方法第18-19页
   ·化学提取法第18页
   ·酶提取法第18页
   ·化学-酶结合提取法第18-19页
   ·膜分离法第19页
   ·物理法第19页
   ·微生物发酵法第19页
 5 膳食纤维摄入量第19-20页
   ·推荐摄入量第19-20页
   ·摄入过多膳食纤维的副作用第20页
 6 膳食纤维在食品中的应用第20-21页
   ·在乳品工业中的应用第20页
   ·在烘焙产品中的应用第20-21页
   ·在肉制品中的应用第21页
   ·在饮料产品中的应用第21页
   ·在保健食品中的应用第21页
 7 高脂血症第21-23页
 8 水溶性膳食纤维抗高脂血症作用第23页
 9 本课题研究的目的、意义及创新点第23-25页
   ·目的、意义第23-24页
   ·本课题主要研究内容第24页
   ·本文创新点第24-25页
第二章 酶法提取菊芋水溶性膳食纤维第25-51页
 1 实验材料和方法第25-26页
   ·实验材料第25页
   ·主要仪器设备第25-26页
 2 实验内容和方法第26-32页
   ·常规成分的测定第26页
   ·菊芋水溶性膳食纤维的预处理第26页
   ·酶法提取菊芋水溶性膳食纤维的方法第26-27页
   ·SDF的复配制备工艺第27-29页
     ·复合酶提取菊芋水溶性膳食纤维的单因素试验设计第27页
     ·复合酶制备的水溶性膳食纤维提取率的测定第27-28页
     ·复合酶的复配比正交实验第28-29页
   ·菊芋水溶性膳食纤维的改性第29-31页
     ·改性菊芋水溶性膳食纤维制备工艺第29页
     ·改性菊芋水溶性膳食纤维的单因素试验设计第29-30页
     ·改性菊芋水溶性膳食纤维的测定第30-31页
   ·二次通用旋转组合实验设计第31页
   ·改性前后菊芋水溶性膳食纤维的理化性质分析第31-32页
     ·SDF持水能力的测定第31页
     ·SDF持油力的测定第31-32页
     ·SDF粘度的测定第32页
 3 实验结果和分析第32-50页
   ·菊芋的成分分析第32页
   ·复合酶最佳配比单因素实验第32-36页
     ·果胶酶添加量对水溶性膳食纤维提取率的影响第32-33页
     ·酸性蛋白酶添加量对水溶性膳食纤维提取率的影响第33-34页
     ·料液比对水溶性膳食纤维提取率的影响第34页
     ·酶解pH对水溶性膳食纤维提取率的影响第34-35页
     ·酶解温度对水溶性膳食纤维提取率的影响第35-36页
     ·酶解时间对水溶性膳食纤维提取率的影响第36页
   ·酶复合配比正交试验结果与分析第36-38页
   ·改性菊芋水溶性膳食纤维的最佳配比单因素实验第38-40页
     ·纤维素酶添加量对水溶性膳食纤维提取率的影响第38页
     ·酶解液pH对水溶性膳食纤维提取率的影响第38-39页
     ·酶解温度对水溶性膳食纤维提取率的影响第39-40页
     ·纤维素酶酶解时间对水溶性膳食纤维提取率的影响第40页
   ·改性菊芋水溶性膳食纤维的中心组合实验第40-47页
     ·分析水平选取及分析方案第40-41页
     ·中心组合试验结果第41-43页
     ·回归模型的建立与方差分析第43-44页
     ·因素间互作效应分析第44-46页
     ·最佳条件优化及结果验证第46-47页
   ·改性前后菊芋水溶性膳食纤维的理化性质分析第47-50页
     ·SDF持水能力的分析第47-48页
     ·SDF持油力的分析第48-49页
     ·SDF粘度的分析第49-50页
 4 本章小结第50-51页
第三章 菊芋SDF对高脂血症小鼠降脂作用的研究第51-62页
 1 实验材料与仪器第51-52页
   ·实验材料第51页
   ·仪器和设备第51-52页
   ·脂肪乳的配制第52页
 2 实验方法第52-56页
   ·高脂血症小鼠模型建立第52-53页
   ·菊芋水溶性膳食纤维对高脂血症小鼠的影响第53-54页
   ·相关指标测定和作用机理及计算方法第54-55页
     ·血脂指标测定方法第54页
     ·作用机理第54-55页
     ·动脉硬化指数第55页
   ·数据处理方法第55-56页
 3 实验结果与分析第56-61页
   ·高脂血症小鼠造模实验结果与分析第56-57页
     ·一般情况第56-57页
   ·菊芋水溶性膳食纤维对高脂血症小鼠的实验结果第57-61页
     ·一般情况第57页
     ·肝脏肉眼观察情况第57页
     ·血清各项指标第57-61页
 4 本章小结第61-62页
第四章 菊芋SDF咀嚼片的工艺研究第62-84页
 1 实验材料与仪器第62-63页
   ·实验材料第62-63页
   ·仪器和设备第63页
 2 实验方法第63-68页
   ·制作工艺流程第63-64页
   ·操作要点第64页
   ·造粒工艺第64-65页
   ·造粒工艺的正交实验第65-66页
   ·颗粒成品率的测定第66页
   ·菊芋水溶性膳食纤维咀嚼片配方的研究第66-68页
   ·片剂的硬度第68页
 3 实验结果与分析第68-82页
   ·造粒的单因素实验第68-71页
     ·温度对造粒的影响第68-69页
     ·时间对造粒的影响第69-70页
     ·湿润剂对造粒的影响第70-71页
   ·造粒的正交实验第71-74页
     ·正交实验结果与分析第71-73页
     ·正交实验方差分析第73-74页
   ·菊芋水溶性膳食纤维咀嚼片配方的单因素实验第74-77页
     ·麦芽糊精对菊芋水溶性膳食纤维咀嚼片感官品质的影响第74-75页
     ·玉米淀粉对菊芋水溶性膳食纤维咀嚼片感官品质的影响第75-76页
     ·β-环状糊精对菊芋水溶性膳食纤维咀嚼片感官品质的影响第76页
     ·微晶纤维素对菊芋水溶性膳食纤维咀嚼片感官品质的影响第76-77页
   ·菊芋水溶性膳食纤维咀嚼片配方的正交实验第77-82页
     ·麦芽糊精对片剂硬度的影响第79-80页
     ·玉米淀粉对片剂硬度的影响第80-81页
     ·β-环状糊精对片剂硬度的影响第81页
     ·微晶纤维素对片剂硬度的影响第81-82页
 4 本章小结第82-84页
参考文献第84-92页
附录第92-93页
致谢第93页

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