| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 第一章 前言 | 第10-14页 |
| ·立题背景 | 第10-12页 |
| ·研究目的和意义 | 第12-13页 |
| ·研究内容 | 第13-14页 |
| ·研究添加糯小麦粉对生产鲜湿面面粉品质的影响 | 第13页 |
| ·研究添加糯小麦粉工业化生产鲜湿面 | 第13页 |
| ·研究添加糯小麦粉的鲜湿面在存储过程中的品质变化 | 第13-14页 |
| 第二章 添加糯小麦粉对生产鲜湿面面粉品质的影响 | 第14-29页 |
| ·试验材料 | 第14-15页 |
| ·试验原料 | 第14页 |
| ·主要仪器 | 第14-15页 |
| ·试验方法 | 第15-17页 |
| ·蛋白质测定方法 | 第15页 |
| ·葡萄糖标准曲线测定方法 | 第15-16页 |
| ·淀粉含量测定方法 | 第16页 |
| ·面粉粉质测定方法 | 第16页 |
| ·拉伸特性测定方法 | 第16-17页 |
| ·面粉糊化粘度的测定方法 | 第17页 |
| ·结果与讨论 | 第17-27页 |
| ·各种面粉的主要成分与粉质特性 | 第17-18页 |
| ·不同比例添加糯小麦粉对面粉粉质特性的影响 | 第18-20页 |
| ·各种面粉的拉伸特性 | 第20-21页 |
| ·添加不同比例糯小麦粉对面粉拉伸特性的影响 | 第21-24页 |
| ·各种面粉的黏度特性 | 第24-25页 |
| ·添加不同比例糯小麦粉至 3#粉中的黏度特性测定结果 | 第25-26页 |
| ·鲜湿面生产的工业化配方及配粉后面粉粉质的研究 | 第26-27页 |
| ·小结 | 第27-29页 |
| 第三章 添加糯小麦粉工业化生产鲜湿面的研究 | 第29-34页 |
| ·试验材料 | 第29页 |
| ·试验原料 | 第29页 |
| ·主要仪器 | 第29页 |
| ·添加糯小麦粉工业化生产鲜湿面的工艺 | 第29-30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-33页 |
| ·和面工艺参数对比 | 第31页 |
| ·熟化工艺参数对比 | 第31页 |
| ·压延工艺参数对比 | 第31-32页 |
| ·产品品质对比 | 第32页 |
| ·糯小麦粉可替代的添加剂 | 第32-33页 |
| ·小结 | 第33-34页 |
| 第四章 添加糯小麦粉鲜湿面在保存过程中品质变化的研究 | 第34-41页 |
| ·试验材料 | 第34页 |
| ·实验原料 | 第34页 |
| ·主要仪器 | 第34页 |
| ·试验方法 | 第34-37页 |
| ·面条制作方法 | 第34-35页 |
| ·面条品尝评分方法 | 第35-36页 |
| ·面条蒸煮损失率的测定 | 第36页 |
| ·面条酸度测定方法 | 第36-37页 |
| ·面条水分测定方法 | 第37页 |
| ·面条质构的测定方法 | 第37页 |
| ·结果与讨论 | 第37-39页 |
| ·鲜湿面在储存过程中的感观评定变化 | 第37-38页 |
| ·鲜湿面在储存过程中蒸煮损失率变化 | 第38页 |
| ·鲜湿面在储存过程中的酸度变化 | 第38页 |
| ·鲜湿面在储存过程中的水分变化 | 第38-39页 |
| ·鲜湿面在储存过程中质构的改变 | 第39页 |
| ·结论 | 第39-41页 |
| 第五章 结论与展望 | 第41-43页 |
| ·结论 | 第41-42页 |
| ·展望 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-45页 |
| 致谢 | 第45-46页 |
| 个人简介 | 第46-47页 |
| 附件1 鲜湿面生产流程图片展示 | 第47-49页 |
| 附件2 企业标准 | 第49-58页 |
| 附件3 鲜湿面生产与流通安全保障体系 | 第58-59页 |