营养强化冷冻面团的制备研究

摘要	第1-7页
Abstract	第7-12页
第一章 绪论	第12-21页
·冷冻面团的研究进展	第12-13页
·冷冻面团概述	第12页
·冷冻面团的发展现状	第12-13页
·可添加到面制品中的营养强化剂的研究进展	第13-17页
·营养强化食品的概念	第13页
·可添加到面制品中的营养强化剂的分类	第13-15页
·进行营养强化的目的	第15-16页
·营养强化剂使用时的缺陷	第16-17页
·复凝聚微胶囊技术	第17-19页
·复凝聚微胶囊的概念及原理	第17-18页
·明胶与阿拉伯胶复凝聚法	第18页
·复凝聚法制备微胶囊技术的国内外研究现状	第18-19页
·营养强化冷冻面团的研究进展	第19页
·营养强化冷冻面团的概况	第19页
·营养强化冷冻面团的研制现状	第19页
·本研究的目的、意义及研究内容	第19-21页
·研究的目的与意义	第19-20页
·主要研究内容	第20-21页
第二章 营养强化剂对面粉品质的影响及其稳定性	第21-34页
·引言	第21页
·材料与设备	第21-22页
·试验材料与主要试剂	第21-22页
·主要实验仪器与设备	第22页
·实验方法	第22-25页
·面粉成分分析	第22-23页
·营养素对面粉粉质特性的影响	第23页
·营养素面粉拉伸特性的测定	第23-24页
·营养素面粉白度的测定	第24页
·营养素稳定性的测定	第24-25页
·结果与讨论	第25-32页
·面粉成分分析	第25页
·营养素对面粉粉质特性的影响	第25-26页
·营养素对面粉拉伸特性的影响	第26-27页
·营养素对面粉白度特性的影响	第27页
·营养素稳定性的测定	第27-32页
·本章小结	第32-34页
第三章 微胶囊化营养强化剂的制备	第34-50页
·引言	第34页
·材料与设备	第34-35页
·试验材料与主要试剂	第34-35页
·主要实验仪器与设备	第35页
·实验方法	第35-38页
·复凝聚法微胶囊的制备	第35-36页
·形态的观测	第36页
·微胶囊包埋率的测定,	第36-37页
·微胶囊产品物化性质的测定	第37-38页
·结果与讨论	第38-49页
·微胶囊的包埋率	第38页
·微胶囊产品的水分含量和休止角	第38-39页
·微胶囊产品的形态与结构	第39-45页
·微胶囊及其壁材芯材的红外图谱分析	第45-47页
·微胶囊产品的DSC分析	第47-49页
·本章小结	第49-50页
第四章 冷冻面团中微胶囊化营养素稳定性的研究	第50-62页
·引言	第50页
·材料与设备	第50-51页
·试验材料与主要试剂	第50页
·主要实验仪器与设备	第50-51页
·实验方法	第51-52页
·营养素与其微胶囊产品外观的对比	第51页
·微胶囊形式营养强化面粉品质特性的测定	第51页
·营养素在冷冻面团中稳定性的测定	第51-52页
·结果与分析	第52-60页
·营养素与其微胶囊产品外观的对比	第52-54页
·微胶囊形式强化面粉粉质特性的变化	第54-56页
·微胶囊形式的强化面粉拉伸特性的变化	第56-57页
·微胶囊形式的强化面粉色泽性质的变化	第57-58页
·微胶囊对营养素稳定性研究	第58-60页
·本章小结	第60-62页
第五章 营养强化冷冻面团性质的研究	第62-69页
·引言	第62页
·材料与设备	第62-63页
·试验材料与主要试剂	第62页
·主要实验仪器与设备	第62-63页
·实验方法	第63-64页
·营养强化面粉品质特性的测定	第63页
·营养强化冷冻面团pH值的测定	第63页
·营养强化冷冻面团发酵活力的测定	第63-64页
·结果与分析	第64-68页
·微胶囊形式强化面粉粉质特性的变化	第64页
·微胶囊形式的强化面粉拉伸特性的变化	第64-65页
·微胶囊形式的强化面粉色泽性质的变化	第65页
·冷冻面团发酵活力的测定	第65-66页
·营养强化冷冻面团pH值的测定	第66-67页
·营养强化冷冻面团的内部结构切片染色的显微观察	第67-68页
·本章小结	第68-69页
第六章 结论与展望	第69-71页
·结论	第69-70页
·展望	第70-71页
参考文献	第71-75页
致谢	第75页