贻贝煮汁的酶解及其调味基料的制备技术研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-10页 |
| 1 引言 | 第10-17页 |
| ·贻贝的营养价值 | 第10页 |
| ·贻贝简介 | 第10页 |
| ·营养价值及药用价值 | 第10页 |
| ·贻贝加工利用研究进展 | 第10-11页 |
| ·贻贝肉的加工利用 | 第10-11页 |
| ·贻贝加工副产物的利用 | 第11页 |
| ·酶解技术研究 | 第11-12页 |
| ·脱腥技术研究 | 第12-13页 |
| ·美拉德反应研究 | 第13-14页 |
| ·美拉德反应制备香精调味品的发展 | 第13-14页 |
| ·美拉德反应产物抗氧化活性研究 | 第14页 |
| ·水产调味品应用及发展概况 | 第14-15页 |
| ·论文的技术路线 | 第15页 |
| ·论文的目的及意义、研究内容 | 第15-17页 |
| ·论文研究的目的及意义 | 第15-16页 |
| ·论文研究的主要内容 | 第16页 |
| ·论文的创新点 | 第16-17页 |
| 2 材料和方法 | 第17-26页 |
| ·材料与试剂 | 第17-18页 |
| ·实验材料 | 第17页 |
| ·实验试剂 | 第17-18页 |
| ·仪器与设备 | 第18页 |
| ·贻贝煮汁液酶解技术的研究 | 第18-20页 |
| ·酶种筛选试验 | 第18-19页 |
| ·贻贝煮汁液酶解单因素试验 | 第19页 |
| ·酶解条件优化实验设计 | 第19页 |
| ·氨基酸态氮含量(AAN)测定 | 第19-20页 |
| ·水解度的计算 | 第20页 |
| ·苦味评定 | 第20页 |
| ·酶解液脱腥工艺的研究 | 第20-22页 |
| ·贻贝煮汁酶解液的制备方法 | 第20页 |
| ·β-环状糊精包埋 | 第20-21页 |
| ·酵母-活性碳联合法 | 第21页 |
| ·蛋白质回收率测定 | 第21页 |
| ·腥味评定方法 | 第21-22页 |
| ·美拉德反应制备贻贝煮汁调味基料 | 第22-25页 |
| ·工艺流程 | 第22页 |
| ·美拉德反应液的制备 | 第22页 |
| ·响应面优化实验 | 第22-23页 |
| ·感官综合评定标准 | 第23页 |
| ·褐变程度测定 | 第23页 |
| ·产物氨基酸组成测定 | 第23-24页 |
| ·醚溶性挥发风味物质测定 | 第24页 |
| ·调味基料质量检验 | 第24-25页 |
| ·数据分析 | 第25页 |
| ·美拉德反应产物抗氧化活性的研究 | 第25-26页 |
| ·总抗氧化能力的测定 | 第25页 |
| ·对DPPH自由基的清除作用 | 第25页 |
| ·对羟基自由基(·OH)的清除作用 | 第25-26页 |
| 3 结果与分析 | 第26-53页 |
| ·贻贝煮汁液酶解工艺 | 第26-31页 |
| ·酶制剂筛选试验结果 | 第26页 |
| ·酶解单因素试验结果 | 第26-29页 |
| ·酶解优化条件的确定 | 第29-31页 |
| ·贻贝煮汁酶解液脱腥方法 | 第31-39页 |
| ·β-环状糊精包埋结果 | 第31-34页 |
| ·酵母—活性碳联合脱腥结果 | 第34-39页 |
| ·两种脱腥方法比较 | 第39页 |
| ·美拉德反应制备贻贝煮汁调味基料 | 第39-50页 |
| ·还原糖添加量对美拉德反应的影响 | 第39-40页 |
| ·氨基酸添加量对美拉德反应的影响 | 第40-41页 |
| ·反应时间对美拉德反应的影响 | 第41-42页 |
| ·体系pH对美拉德反应的影响 | 第42-43页 |
| ·美拉德反应优化结果与分析 | 第43-45页 |
| ·美拉德产物氨基酸组成及含量分析 | 第45-47页 |
| ·美拉德产物风味成分分析 | 第47-49页 |
| ·理化及微生物指标分析结果 | 第49-50页 |
| ·美拉德反应产物抗氧化活性测定 | 第50-53页 |
| ·总抗氧化能力测定结果 | 第50-51页 |
| ·DPPH自由基清除率测定 | 第51页 |
| ·羟基自由基(·OH)清除率测定 | 第51-53页 |
| 4 结论与展望 | 第53-55页 |
| ·结论 | 第53-54页 |
| ·问题与展望 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-62页 |
| 硕士期间发表论文 | 第62-63页 |
| 致谢 | 第63页 |
