| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 1 引言 | 第11-18页 |
| ·金枪鱼 | 第11-12页 |
| ·金枪鱼的简介 | 第11页 |
| ·金枪鱼营养价值 | 第11页 |
| ·金枪鱼的保健功能 | 第11-12页 |
| ·金枪鱼肉的加工 | 第12-13页 |
| ·罐头食品货架期研究 | 第13-14页 |
| ·国内外货架期研究概况 | 第13页 |
| ·加速试验方法 | 第13-14页 |
| ·加速试验寿命分布 | 第14页 |
| ·金枪鱼副产物的应用 | 第14-16页 |
| ·论文技术路线 | 第16页 |
| ·论文研究的内容、目的及意义 | 第16-18页 |
| ·论文研究的主要内容 | 第16-17页 |
| ·论文研究的目的及意义 | 第17页 |
| ·创新点 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-30页 |
| ·实验原料 | 第18页 |
| ·主要试剂 | 第18页 |
| ·仪器与设备 | 第18-19页 |
| ·金枪鱼罐头的研制 | 第19-20页 |
| ·金枪鱼罐头工艺流程 | 第19页 |
| ·配方单因素设计试验 | 第19-20页 |
| ·配方正交试验设计 | 第20页 |
| ·香菇添加量的确定 | 第20页 |
| ·罐头杀菌工艺优化 | 第20页 |
| ·产品质量指标 | 第20页 |
| ·罐头货架期模型的建立 | 第20-23页 |
| ·温度加速货架寿命试验 | 第20-21页 |
| ·货架期常用模型 | 第21-23页 |
| ·金枪鱼骨抗氧化酶解物的工艺研究 | 第23-24页 |
| ·酶解工艺流程 | 第23页 |
| ·酶种筛选 | 第23页 |
| ·酶解单因素设计试验 | 第23页 |
| ·响应面设计试验 | 第23-24页 |
| ·金枪鱼骨硫酸软骨素(CS)提取的工艺研究 | 第24-25页 |
| ·提取工艺流程 | 第24页 |
| ·提取单因素试验设计 | 第24页 |
| ·响应面试验 | 第24-25页 |
| ·测定方法 | 第25-30页 |
| ·感官评定方法 | 第25-26页 |
| ·微生物的测定 | 第26页 |
| ·可溶性固形物(TSS)的测定 | 第26页 |
| ·pH的测定 | 第26页 |
| ·组胺的测定 | 第26-27页 |
| ·过氧化值的测定 | 第27页 |
| ·酸价的测定 | 第27-28页 |
| ·DPPH清除率的测定 | 第28页 |
| ··OH清除率的测定 | 第28页 |
| ·水解度的测定 | 第28-29页 |
| ·硫酸软骨素(CS)提取率的测定 | 第29-30页 |
| 3 结果与分析 | 第30-62页 |
| ·金枪鱼罐头的研制 | 第30-36页 |
| ·感官权重 | 第30页 |
| ·配方单因素试验分析 | 第30-33页 |
| ·调味汁正交试验结果与分析 | 第33-34页 |
| ·香菇含量的确定 | 第34页 |
| ·罐头杀菌工艺试验 | 第34-35页 |
| ·产品质量指标 | 第35-36页 |
| ·金枪鱼罐头货架期预测模型建立 | 第36-46页 |
| ·罐头菌落数(TVC)与时间、温度变量的关系 | 第36页 |
| ·罐头酸价与时间、温度变量的关系 | 第36-37页 |
| ·罐头POV与时间、温度变量的关系 | 第37-38页 |
| ·罐头pH与时间、温度变量的关系 | 第38页 |
| ·罐头TSS与时间、温度的关系 | 第38-39页 |
| ·罐头感官得分与时间、温度变量的关系 | 第39-40页 |
| ·罐头食品品质函数 | 第40-41页 |
| ·威布尔风险分析法建立货架期模型 | 第41-44页 |
| ·基于金枪鱼罐头综合指标GSI值建立货架期预测模型 | 第44-46页 |
| ·金枪鱼骨抗氧化酶解物的工艺优化 | 第46-55页 |
| ·单酶筛选 | 第46-47页 |
| ·酶解的单因素试验 | 第47-50页 |
| ·响应面设计试验结果及分析 | 第50-52页 |
| ·响应面图分析 | 第52-54页 |
| ·验证实验 | 第54页 |
| ·残差图分析 | 第54页 |
| ·鱼骨粉水解液与Vc液抗氧化能力比较 | 第54-55页 |
| ·金枪鱼骨硫酸软骨素提取的工艺优化 | 第55-62页 |
| ·硫酸软骨素(CS)提取的单因素试验 | 第55-58页 |
| ·响应面设计试验结果及分析 | 第58-60页 |
| ·响应面图分析 | 第60-61页 |
| ·最适条件的确定及验证实验 | 第61-62页 |
| 4 讨论 | 第62-63页 |
| 5 结论 | 第63-65页 |
| ·金枪鱼罐头的研制 | 第63页 |
| ·货架期预测模型的建立 | 第63页 |
| ·金枪鱼骨抗氧化酶解物的工艺优化 | 第63-64页 |
| ·金枪鱼骨硫酸软骨素提取的工艺优化 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-70页 |
| 附录 | 第70-71页 |
| 致谢 | 第71页 |