新型食品烟熏液的制备及两种烟熏肉制品的工艺研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 主要缩写词 | 第11-12页 |
| 1 绪论 | 第12-19页 |
| ·食品烟熏液的研究现状 | 第12-13页 |
| ·烟熏液的简介 | 第12页 |
| ·烟熏液的种类 | 第12页 |
| ·烟熏液的功能 | 第12-13页 |
| ·制备烟熏液的研究现状 | 第13页 |
| ·烟熏技术的研究及其在肉制品的研究现状 | 第13-15页 |
| ·气态烟熏技术及其在肉制品中的应用 | 第14页 |
| ·液体烟熏技术及其在肉制品中的应用 | 第14-15页 |
| ·烟熏食品中多环芳烃类物质 | 第15-16页 |
| ·多环芳烃类物质的危害 | 第15-16页 |
| ·多环芳烃类物质的检测方法 | 第16页 |
| ·烟熏食品中挥发性风味物质的分析 | 第16-17页 |
| ·研究背景与意义 | 第17-18页 |
| ·研究内容 | 第18-19页 |
| 2 烟熏液制备工艺的研究 | 第19-30页 |
| ·实验材料、试剂与仪器 | 第19页 |
| ·实验材料盒试剂 | 第19页 |
| ·实验仪器 | 第19页 |
| ·实验方法 | 第19-21页 |
| ·烟熏液的成分检测方法 | 第19-20页 |
| ·烟熏液的制备工艺研究方法 | 第20-21页 |
| ·结果与讨论 | 第21-29页 |
| ·木菠萝烟熏液干馏工艺条件的选择 | 第21-24页 |
| ·桉树烟熏液干馏工艺条件的选择 | 第24-29页 |
| ·本章小结 | 第29-30页 |
| 3 烟熏火腿肉液熏工艺的研究 | 第30-50页 |
| ·实验材料、试剂与仪器 | 第30-31页 |
| ·实验材料和试剂 | 第30页 |
| ·实验仪器 | 第30-31页 |
| ·实验方法 | 第31-33页 |
| ·烟熏火腿肉液熏工艺研究方法 | 第31-32页 |
| ·主要理化卫生指标和苯并芘含量的测定 | 第32-33页 |
| ·烟熏火腿肉挥发性风味成分的测定 | 第33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-48页 |
| ·烟熏火腿肉液熏工艺条件的选择 | 第33-40页 |
| ·主要理化卫生指标和苯并芘含量指标 | 第40-42页 |
| ·不同烟熏火腿肉中挥发性风味成分的分析 | 第42-48页 |
| ·本章小结 | 第48-50页 |
| 4 液熏灌肠液熏工艺的研究 | 第50-72页 |
| ·实验材料、试剂与仪器 | 第50-51页 |
| ·实验材料和试剂 | 第50-51页 |
| ·实验仪器 | 第51页 |
| ·实验方法 | 第51-53页 |
| ·液熏灌肠液熏工艺研究方法 | 第51-53页 |
| ·主要理化卫生指标和苯并芘含量的测定 | 第53页 |
| ·液熏灌肠挥发性风味成分的测定 | 第53页 |
| ·结果与讨论 | 第53-70页 |
| ·液熏灌肠液熏工艺条件的选择 | 第53-61页 |
| ·主要理化指标和苯并芘含量指标 | 第61-63页 |
| ·不同液熏灌肠中挥发性风味成分的分析 | 第63-70页 |
| ·本章小结 | 第70-72页 |
| 5 结论 | 第72-74页 |
| ·主要结论 | 第72-73页 |
| ·主要创新点 | 第73页 |
| ·展望 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-81页 |
| 致谢 | 第81-82页 |
| 作者简介 | 第82-83页 |
| 导师简介 | 第83页 |
