牡蛎蛋白的组成及其功能特性的研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 1 绪论 | 第11-19页 |
| ·牡蛎资源的开发利用现状 | 第11-12页 |
| ·蛋白质的分离及性质 | 第12-13页 |
| ·水溶性蛋白的分离及性质 | 第12页 |
| ·盐溶性蛋白的分离及性质 | 第12-13页 |
| ·不溶性蛋白的分离及性质 | 第13页 |
| ·蛋白质功能特性的研究现状 | 第13-15页 |
| ·蛋白质的主要功能性质 | 第13-14页 |
| ·蛋白质的功能特性的影响因素 | 第14-15页 |
| ·水产蛋白功能特性研究现状 | 第15页 |
| ·蛋白质改性的研究现状 | 第15-17页 |
| ·物理改性 | 第16页 |
| ·化学改性 | 第16-17页 |
| ·酶法改性 | 第17页 |
| ·本本课题研究的立题依据和主要研究内容 | 第17-19页 |
| ·立题依据 | 第17-18页 |
| ·主要研究内容 | 第18-19页 |
| 2 牡蛎蛋白的分离及其基本组成分析 | 第19-27页 |
| ·引言 | 第19页 |
| ·材料与仪器 | 第19-20页 |
| ·实验材料 | 第19页 |
| ·实验试剂 | 第19-20页 |
| ·仪器设备 | 第20页 |
| ·试验方法 | 第20-22页 |
| ·非蛋白氮的测定 | 第20页 |
| ·蛋白分离方法 | 第20-21页 |
| ·一般组分测定 | 第21页 |
| ·牡蛎蛋白分子量分布 | 第21-22页 |
| ·牡蛎蛋白氨基酸组成分析 | 第22页 |
| ·蛋白含量比例计算 | 第22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-26页 |
| ·牡蛎蛋白中各组分蛋白的含量分析 | 第22-23页 |
| ·牡蛎蛋白组分的基本成分分析 | 第23页 |
| ·牡蛎蛋白各组分氨基酸组成分析 | 第23-25页 |
| ·牡蛎蛋白各组成分子量分布研究 | 第25-26页 |
| ·本章小结 | 第26-27页 |
| 3 牡蛎蛋白的功能特性研究 | 第27-46页 |
| ·引言 | 第27页 |
| ·材料与仪器 | 第27-28页 |
| ·实验材料与试剂 | 第27页 |
| ·仪器设备 | 第27-28页 |
| ·试验方法 | 第28-32页 |
| ·牡蛎蛋白的制备 | 第28页 |
| ·溶解度的测定 | 第28页 |
| ·持水性的测定 | 第28-29页 |
| ·起泡性的测定 | 第29-30页 |
| ·乳化性的测定 | 第30-31页 |
| ·总巯基和活性巯基的测定 | 第31-32页 |
| ·牡蛎蛋白 DSC 测定 | 第32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-44页 |
| ·牡蛎蛋白质溶解度的测定 | 第32-35页 |
| ·牡蛎蛋白持水性 | 第35-37页 |
| ·牡蛎蛋白起泡性 | 第37-39页 |
| ·牡蛎蛋白乳化性 | 第39-43页 |
| ·牡蛎蛋白巯基含量 | 第43-44页 |
| ·牡蛎 DSC | 第44页 |
| ·本章小结 | 第44-46页 |
| 4 牡蛎蛋白的酶法改性研究 | 第46-55页 |
| ·引言 | 第46页 |
| ·材料和仪器 | 第46-47页 |
| ·实验材料与试剂 | 第46-47页 |
| ·仪器设备 | 第47页 |
| ·实验方法 | 第47页 |
| ·牡蛎蛋白的制备 | 第47页 |
| ·酶法改性 | 第47页 |
| ·水解度的测定 | 第47页 |
| ·溶解性的测定 | 第47页 |
| ·乳化性的测定 | 第47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-54页 |
| ·胰蛋白酶和碱性蛋白酶对不同蛋白组分的水解情况 | 第47-51页 |
| ·酶法改性对牡蛎蛋白溶解性的影响 | 第51-52页 |
| ·酶法改性对牡蛎蛋白乳化性的影响 | 第52-54页 |
| ·本章小结 | 第54-55页 |
| 5 全文结论、创新点与展望 | 第55-57页 |
| ·全文总结与创新点 | 第55-56页 |
| ·创新点 | 第56页 |
| ·展望 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 作者简介 | 第70-71页 |
| 导师简介 | 第71页 |
