| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 1 前言 | 第10-18页 |
| ·立题背景 | 第10页 |
| ·糯米淀粉老化的概述 | 第10-11页 |
| ·糯米淀粉老化的研究现状 | 第11-16页 |
| ·糯米淀粉老化影响因素的研究 | 第11-14页 |
| ·糯米淀粉老化调控技术的研究 | 第14-16页 |
| ·研究目的和意义 | 第16-17页 |
| ·主要研究内容 | 第17-18页 |
| 2 糯米淀粉的碱法提取工艺优化及其特性分析 | 第18-32页 |
| ·引言 | 第18页 |
| ·材料与方法 | 第18-22页 |
| ·试验材料 | 第18页 |
| ·试验试剂 | 第18-19页 |
| ·仪器与设备 | 第19页 |
| ·试验方法 | 第19-22页 |
| ·数据处理与方法 | 第22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-31页 |
| ·碱液浓度对糯米淀粉纯度的影响 | 第22-23页 |
| ·液料比对糯米淀粉纯度的影响 | 第23页 |
| ·浸泡时间对糯米淀粉纯度的影响 | 第23-24页 |
| ·响应面法优化碱法分离糯米淀粉工艺条件 | 第24-28页 |
| ·糯米淀粉基本成分分析 | 第28-29页 |
| ·糯米淀粉颗粒结构 | 第29-30页 |
| ·糯米淀粉糊化性质 | 第30-31页 |
| ·小结 | 第31-32页 |
| 3 糯米淀粉凝胶的老化特性及老化指标分析 | 第32-47页 |
| ·引言 | 第32页 |
| ·材料与方法 | 第32-35页 |
| ·试验材料 | 第32页 |
| ·试验试剂 | 第32-33页 |
| ·仪器与设备 | 第33页 |
| ·试验方法 | 第33-35页 |
| ·数据处理与方法 | 第35页 |
| ·结果与讨论 | 第35-46页 |
| ·糯米淀粉凝胶老化过程中质构特性的变化 | 第35-37页 |
| ·糯米淀粉凝胶老化过程中理化特性的变化 | 第37-39页 |
| ·糯米淀粉凝胶质构特性指标与理化指标的统计分析 | 第39-42页 |
| ·糯米淀粉凝胶质构指标的主成分分析 | 第42-46页 |
| ·小结 | 第46-47页 |
| 4 糊化方式和改良剂对糯米淀粉老化特性影响的研究 | 第47-60页 |
| ·引言 | 第47页 |
| ·材料与方法 | 第47-50页 |
| ·试验材料 | 第47页 |
| ·试验试剂 | 第47-48页 |
| ·仪器与设备 | 第48页 |
| ·试验方法 | 第48-49页 |
| ·数据处理与方法 | 第49-50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-59页 |
| ·糊化方式对糯米淀粉凝胶老化特性的影响 | 第50页 |
| ·乳化剂对糯米淀粉凝胶老化特性的影响 | 第50-51页 |
| ·食用胶对糯米淀粉凝胶老化特性的影响 | 第51-52页 |
| ·β-淀粉酶对糯米淀粉凝胶老化特性的影响 | 第52-53页 |
| ·糯米淀粉凝胶改良剂的优化中心组合试验 | 第53-57页 |
| ·复配改良剂抑制糯米淀粉老化原理的探讨 | 第57-59页 |
| ·小结 | 第59-60页 |
| 主要结论 | 第60-61页 |
| 1 糯米淀粉的碱法提取工艺优化及特性研究 | 第60页 |
| 2 糯米淀粉凝胶的老化特性及老化指标分析 | 第60页 |
| 3 比较不同糊化方式和改良剂对糯米淀粉老化影响的研究 | 第60页 |
| 4 展望 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-67页 |
| 致谢 | 第67-69页 |
| 作者简介 | 第69页 |