牛肉冰温气调保鲜效果的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 第一章 引言 | 第9-18页 |
| ·课题研究的背景 | 第9页 |
| ·鲜肉的保鲜方法 | 第9-12页 |
| ·冷藏保鲜技术 | 第9-10页 |
| ·气调保鲜技术 | 第10页 |
| ·真空包装保鲜技术 | 第10-11页 |
| ·保鲜剂在鲜肉保鲜中的应用 | 第11页 |
| ·超高压处理在肉类保鲜中的应用 | 第11页 |
| ·微波在肉类保鲜中的应用 | 第11页 |
| ·托盘包装在肉类保鲜中的应用 | 第11-12页 |
| ·冰温技术及其研究现状 | 第12-15页 |
| ·冰温保鲜技术 | 第12页 |
| ·冰温在肉制品保鲜中的作用机理 | 第12-13页 |
| ·冰温保鲜技术的优缺点 | 第13页 |
| ·冰温保鲜技术发展的难点 | 第13-14页 |
| ·国内外对冰温的研究及应用现状 | 第14-15页 |
| ·冰温加气调保鲜的可行性 | 第15页 |
| ·课题研究的目的和意义 | 第15-16页 |
| ·课题研究的主要内容 | 第16-18页 |
| 第二章 牛肉冰点与成分的相关性 | 第18-26页 |
| ·前言 | 第18页 |
| ·实验材料与处理 | 第18-19页 |
| ·实验方法 | 第19-20页 |
| ·冰点的测定 | 第19页 |
| ·脂肪的测定 | 第19页 |
| ·蛋白质的测定 | 第19-20页 |
| ·含水量的测定 | 第20页 |
| ·密度的测定 | 第20页 |
| ·结果与分析 | 第20-24页 |
| ·鲜肉冰点与组成成分、密度的相关性研究 | 第20-23页 |
| ·牛肉冰点与组成成分、密度的相关性研究 | 第23-24页 |
| ·本章小结 | 第24-26页 |
| 第三章 不同温度冰温库中牛肉保鲜效果的研究 | 第26-38页 |
| ·前言 | 第26-27页 |
| ·实验材料与处理 | 第27页 |
| ·实验方法 | 第27-29页 |
| ·冰点的测定 | 第27页 |
| ·感官指标的测定 | 第27-28页 |
| ·出水率的测定 | 第28页 |
| ·色差的测定 | 第28页 |
| ·质构的测定 | 第28页 |
| ·pH 值的测定 | 第28页 |
| ·TVB-N 的测定 | 第28-29页 |
| ·微生物菌落总数的测定 | 第29页 |
| ·结果与分析 | 第29-35页 |
| ·牛肉的冰点测定 | 第29页 |
| ·贮藏过程中不同温度冰温库温度变化 | 第29-30页 |
| ·不同温度对牛肉贮藏过程中品质的影响 | 第30-35页 |
| ·本章小结 | 第35-38页 |
| 第四章 不同比例气体包装对牛肉保鲜效果的研究 | 第38-50页 |
| ·前言 | 第38页 |
| ·实验材料与处理 | 第38-39页 |
| ·实验方法 | 第39-40页 |
| ·感官指标的测定 | 第39页 |
| ·出水率的测定 | 第39-40页 |
| ·色差的测定 | 第40页 |
| ·质构的测定 | 第40页 |
| ·pH 值的测定 | 第40页 |
| ·TVB-N 的测定 | 第40页 |
| ·微生物菌落总数的测定 | 第40页 |
| ·结果与分析 | 第40-48页 |
| ·贮藏过程中冰温库温度的变化 | 第40-41页 |
| ·不同组分气调包装对牛肉贮藏过程中品质的影响 | 第41-48页 |
| ·本章小结 | 第48-50页 |
| 第五章 结论与展望 | 第50-52页 |
| ·结论 | 第50页 |
| ·展望 | 第50-52页 |
| 参考文献 | 第52-57页 |
| 发表论文及参加科研情况说明 | 第57-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
