青稞酸奶冰淇淋的研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-19页 |
| ·青稞的概述 | 第11-15页 |
| ·青稞主要成分及其营养特性 | 第11-13页 |
| ·青稞理化性质的研究现状 | 第13-14页 |
| ·青稞的应用现状 | 第14-15页 |
| ·酸奶冰淇淋的概述 | 第15-16页 |
| ·谷物酸奶冰淇淋的简介 | 第15-16页 |
| ·酸奶冰淇淋的研究现状 | 第16页 |
| ·青稞的应用及谷物冰淇淋的发展前景 | 第16-17页 |
| ·青稞的应用前景 | 第16页 |
| ·谷物冰淇淋的发展前景 | 第16-17页 |
| ·立题意义 | 第17页 |
| ·研究内容和目标 | 第17-19页 |
| 第二章 青稞浆制备条件的研究 | 第19-38页 |
| ·引言 | 第19页 |
| ·实验材料与仪器 | 第19-20页 |
| ·实验材料 | 第19-20页 |
| ·仪器与设备 | 第20页 |
| ·实验方法 | 第20-24页 |
| ·青稞浆的制备 | 第20-21页 |
| ·青稞浆糊化条件的确定 | 第21页 |
| ·DE 值测定方法 | 第21-23页 |
| ·β-葡聚糖含量的测定方法 | 第23-24页 |
| ·实验结果与讨论 | 第24-37页 |
| ·糊化温度、糊化时间对青稞浆色泽的影响 | 第24-26页 |
| ·不同料液比对青稞浆性质的影响 | 第26-28页 |
| ·不同液化时间对青稞浆性质的影响 | 第28-30页 |
| ·不同液化温度对青稞浆性质的影响 | 第30-33页 |
| ·不同液化 pH 对青稞浆性质的影响 | 第33-35页 |
| ·正交试验 | 第35-37页 |
| ·本章小结 | 第37-38页 |
| 第三章 青稞浆与酸奶发酵剂相互作用效果的研究 | 第38-45页 |
| ·引言 | 第38页 |
| ·实验材料与仪器 | 第38-39页 |
| ·实验材料 | 第38-39页 |
| ·仪器与设备 | 第39页 |
| ·实验方法 | 第39-40页 |
| ·乳酸菌数测定方法 | 第39-40页 |
| ·β-葡聚糖含量测定方法 | 第40页 |
| ·实验结果与讨论 | 第40-44页 |
| ·酸奶发酵过程阶段青稞浆与乳酸菌的相互作用 | 第40-41页 |
| ·酸奶后熟阶段青稞浆与乳酸菌的相互作用 | 第41-43页 |
| ·冰淇淋老化阶段青稞浆对乳酸菌数的影响 | 第43-44页 |
| ·青稞酸奶冰淇淋贮存过程中乳酸菌数的变化 | 第44页 |
| ·本章小结 | 第44-45页 |
| 第四章 青稞酸奶冰淇淋 | 第45-68页 |
| ·引言 | 第45-46页 |
| ·实验材料和仪器 | 第46-47页 |
| ·实验材料 | 第46页 |
| ·仪器和设备 | 第46-47页 |
| ·实验方法 | 第47-50页 |
| ·酸奶的加工工艺流程 | 第47页 |
| ·青稞酸奶冰淇淋工艺流程 | 第47-48页 |
| ·膨胀率的测定方法 | 第48-49页 |
| ·融化率的测定方法 | 第49页 |
| ·青稞酸奶冰淇淋的感官评价方法 | 第49页 |
| ·β-葡聚糖含量测定方法 | 第49页 |
| ·质构指标的测定方法 | 第49-50页 |
| ·实验结果与讨论 | 第50-66页 |
| ·青稞浆添加量对青稞酸奶冰淇淋产品特性的影响 | 第50-54页 |
| ·酸奶添加量对青稞酸奶冰淇淋产品特性的影响 | 第54-57页 |
| ·老化时间对青稞酸奶冰淇淋产品特性的影响 | 第57-60页 |
| ·白砂糖添加量对青稞酸奶冰淇淋产品特性的影响 | 第60-63页 |
| ·正交试验 | 第63-65页 |
| ·青稞酸奶冰淇淋与普通酸奶冰淇淋的比较研究 | 第65-66页 |
| ·本章小结 | 第66-68页 |
| 第五章 结论与展望 | 第68-70页 |
| ·主要结论 | 第68页 |
| ·展望 | 第68-70页 |
| 参考文献 | 第70-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
