| 摘要 | 第1-12页 |
| Abstract | 第12-15页 |
| 1 引言 | 第15-33页 |
| ·立题背景 | 第15-16页 |
| ·文献综述 | 第16-30页 |
| ·乳蛋白及肽的概述 | 第16-20页 |
| ·美拉德反应概述 | 第20-21页 |
| ·乳蛋白及肽的美拉德反应 | 第21-24页 |
| ·乳蛋白及肽美拉德反应产物的分离纯化 | 第24-26页 |
| ·乳蛋白及肽美拉德反应产物的功能 | 第26-29页 |
| ·美拉德反应产物的抗氧化机理 | 第29-30页 |
| ·美拉德反应研究存在的问题 | 第30页 |
| ·研究目的与意义 | 第30-31页 |
| ·课题研究内容 | 第31-33页 |
| 2 材料与方法 | 第33-45页 |
| ·试验材料 | 第33-35页 |
| ·原料与试剂 | 第33-34页 |
| ·仪器与设备 | 第34-35页 |
| ·试验方法 | 第35-45页 |
| ·WPP-MRPs最佳制备条件及抗氧化活性的研究 | 第35-38页 |
| ·WPP-MRPs抗氧化稳定性的研究 | 第38-39页 |
| ·WPP-MRPs的分离纯化 | 第39-41页 |
| ·WPP-MRPs的结构分析 | 第41-42页 |
| ·WPP-MRPs对肿瘤细胞的抑制作用 | 第42-43页 |
| ·自由基攻击对WM_2的影响 | 第43-44页 |
| ·统计分析 | 第44-45页 |
| 3 结果与分析 | 第45-95页 |
| ·美拉德反应条件的确定及WPP-MRPs抗氧化活性的研究 | 第45-56页 |
| ·还原糖种类的确定 | 第45-46页 |
| ·还原糖浓度对WPP-MRPs还原力的影响 | 第46页 |
| ·反应温度对WPP-MRPs还原力的影响 | 第46-47页 |
| ·最佳反应条件的确定 | 第47-51页 |
| ·WPP-MRPs抗氧化能力的研究 | 第51-54页 |
| ·WPP-MRPs美拉德反应特性与抗氧化活性的关系 | 第54-56页 |
| ·WPP-MRPs抗氧化活性的稳定性 | 第56-61页 |
| ·温度对WPP-MRPs抗氧化活性的影响 | 第56-57页 |
| ·pH对WPP-MRPs抗氧化活性的影响 | 第57页 |
| ·光照条件对WPP-MRPs抗氧化活性的影响 | 第57-60页 |
| ·金属盐离子对WPP-MRPs抗氧化活性的影响 | 第60页 |
| ·氧化剂对WPP-MRPs抗氧化活性的影响 | 第60-61页 |
| ·WPP-MRPs的分离纯化 | 第61-73页 |
| ·WPP-MRPs的超滤分级纯化 | 第61-62页 |
| ·WPP-MRPs的Sephadex G-25凝胶分离纯化 | 第62-66页 |
| ·WM_1、WM_2及WM_3分子量的确定 | 第66-67页 |
| ·WM_1、WM_2及WM_3的抗氧化性分析 | 第67-73页 |
| ·WPP-MRPs的结构分析 | 第73-81页 |
| ·总氨基酸组成成分的变化 | 第73-75页 |
| ·红外光谱分析 | 第75-77页 |
| ·圆二色光谱分析 | 第77-79页 |
| ·荧光光谱分析 | 第79页 |
| ·紫外扫描光谱分析 | 第79-81页 |
| ·WM_2诱导癌细胞凋亡的研究 | 第81-89页 |
| ·WM_2对细胞活力的影响 | 第81-82页 |
| ·WM_2对细胞增殖抑制的显微镜观察 | 第82-85页 |
| ·流式细胞术检测细胞凋亡率 | 第85-87页 |
| ·WM_2抗氧化活性与诱导癌细胞凋亡的相关性分析 | 第87-89页 |
| ·自由基氧化对WM_2结构和乳化性的影响 | 第89-95页 |
| ·自由基氧化对WM_2结构的影响 | 第89-92页 |
| ·自由基氧化对WM_2乳化性能的影响 | 第92-95页 |
| 4 讨论 | 第95-106页 |
| ·WPP-MRPs反应条件的确定 | 第95-96页 |
| ·WPP-MRPs抗氧化活性及其与美拉德反应特性的关系 | 第96-98页 |
| ·WPP-MRPs的抗氧化活性 | 第96-97页 |
| ·美拉德反应特性与抗氧化活性的关系 | 第97-98页 |
| ·WPP-MRPs抗氧化稳定性研究 | 第98-99页 |
| ·WPP-MRPs的分离纯化 | 第99-100页 |
| ·WPP-MRPs的结构分析 | 第100-102页 |
| ·WM_2诱导肿瘤细胞凋亡的研究 | 第102-104页 |
| ·自由基氧化对WM_2结构和功能的影响 | 第104-106页 |
| ·自由基氧化对WM_2结构的影响 | 第104-105页 |
| ·自由基氧化对WM_2乳化性能的影响 | 第105-106页 |
| 5 结论 | 第106-108页 |
| 致谢 | 第108-109页 |
| 参考文献 | 第109-125页 |
| 附录 | 第125-126页 |
| 攻读博士学位期间发表的论文及专利 | 第126页 |
