| 摘要 | 第1-13页 |
| Abstract | 第13-15页 |
| 1 Literature review | 第15-31页 |
| ·Literature review of the physical properties of legumes | 第15-16页 |
| ·Literature review of chemical components of legumes | 第16-20页 |
| ·Definition | 第16页 |
| ·Nitrogen-fixing ability | 第16页 |
| ·Uses | 第16-17页 |
| ·Health facts | 第17-18页 |
| ·Health risks | 第18-19页 |
| ·Nutrition facts | 第19-20页 |
| ·LegumeMaterial | 第20-29页 |
| ·Scientific classification | 第20-21页 |
| ·Chickpea,(Cicer ariefinum) | 第21-23页 |
| ·Lentil(Lens culinaris Medik.) | 第23-24页 |
| ·Faba bean(Vicia faba) | 第24-26页 |
| ·White bean(Phaseolus vulgaris) | 第26-28页 |
| ·Soybean(Glycine max(L.) Merr.) | 第28-29页 |
| ·Overall objective | 第29页 |
| ·Literature references | 第29-31页 |
| 2 Material and methods | 第31-37页 |
| ·Material | 第31页 |
| ·Collection of sample | 第31页 |
| ·Sample drying | 第31页 |
| ·Instruments | 第31页 |
| ·Methods | 第31-36页 |
| ·The determination of physical properties | 第31-34页 |
| ·The determination of chemical components | 第34-36页 |
| ·Statistical analysis | 第36-37页 |
| 3 Physical properties results and discussions | 第37-66页 |
| ·Introduction | 第37页 |
| ·Physical properties of some common legumes | 第37-66页 |
| ·Physical properties of chickpea varieties | 第37-44页 |
| ·Physical properties of lentil varieties | 第44-49页 |
| ·Physical properties of faba bean varieties | 第49-55页 |
| ·Physical properties of white bean varieties | 第55-60页 |
| ·Physical properties of soybean varieties | 第60-66页 |
| 4 Results and discussions for some chemical components | 第66-117页 |
| ·Introduction | 第66页 |
| ·Chickpea varieties | 第66-77页 |
| ·Basic chemical components of chickpea varieties | 第66-70页 |
| ·Water-soluble vitamins of chickpea varieties | 第70-72页 |
| ·Fat-soluble vitamins of chickpea varieties | 第72-75页 |
| ·Principal component analysis of chickpea varieties | 第75-77页 |
| ·Lentil varieties | 第77-88页 |
| ·Basic chemical components of lentil varieties | 第77-81页 |
| ·Water-soluble vitamins of lentil varieties | 第81-84页 |
| ·Fat-soluble vitamins of lentil varieties | 第84-85页 |
| ·Principal component analysis of lentil varieties | 第85-88页 |
| ·Faba bean varieties | 第88-97页 |
| ·Basic chemical components of faba bean varieties | 第88-91页 |
| ·Water-soluble vitamins of faba bean varieties | 第91页 |
| ·Fat-soluble vitamins of faba bean varieties | 第91-94页 |
| ·Principal component analysis of faba bean varieties | 第94-97页 |
| ·White bean varieties | 第97-107页 |
| ·Basic chemical components of white bean varieties | 第97-100页 |
| ·Water-soluble vitamins of white bean varieties | 第100-102页 |
| ·Fat-soluble vitamins of white bean varieties | 第102-105页 |
| ·Principal component analysis of white bean varieties | 第105-107页 |
| ·Soybean varieties | 第107-117页 |
| ·Basic chemical components of soybean varieties | 第107-110页 |
| ·Water-soluble vitamins of soybean varieties | 第110-111页 |
| ·Fat-soluble vitamins of soybean varieties | 第111-114页 |
| ·Principal component analysis of soybean varieties | 第114-117页 |
| 5 Conclusion | 第117-119页 |
| Acknowledgements | 第119-120页 |
| References | 第120-126页 |
| Appendix(A) Chromatograms for vitamin B | 第126-140页 |
| Appendix(B) Chromatograms for vitamin D | 第140-147页 |
| Appendix (C) List of abbreviations | 第147-149页 |
| List of publications during Ph.D Study | 第149页 |
