| 摘要 | 第1-12页 |
| Abstract | 第12-16页 |
| 缩略语表 | 第16-17页 |
| 第一章 绪论 | 第17-40页 |
| ·超声波简介 | 第17-18页 |
| ·超声技术的作用机理 | 第18-20页 |
| ·超声技术的分析测定原理 | 第18页 |
| ·超声技术作用于液体体系的原理 | 第18-20页 |
| ·超声波技术在食品中的应用及进展 | 第20-24页 |
| ·乳化和均质 | 第20页 |
| ·超声辅助提取 | 第20-21页 |
| ·超声杀菌/食品保鲜 | 第21-22页 |
| ·超声食品冻结 | 第22页 |
| ·超声辅助过滤 | 第22-23页 |
| ·超声波干燥 | 第23页 |
| ·肉的嫩化 | 第23页 |
| ·超声波的无损检测 | 第23-24页 |
| ·大豆资源 | 第24-25页 |
| ·大豆简介 | 第24页 |
| ·大豆种植历史 | 第24页 |
| ·大豆产业 | 第24-25页 |
| ·大豆蛋白分类、结构功能及营养价值 | 第25-28页 |
| ·大豆蛋白的功能特性 | 第28-32页 |
| ·凝胶性 | 第28-31页 |
| ·乳化性 | 第31页 |
| ·溶解性 | 第31-32页 |
| ·蛋白改性研究 | 第32-33页 |
| ·超声波对食品蛋白的影响 | 第33-36页 |
| ·工业化现状 | 第36-38页 |
| ·课题研究的目的及意义 | 第38页 |
| ·课题研究的内容 | 第38-39页 |
| ·论文创新点 | 第39-40页 |
| 第二章 高场强超声波对商用大豆分离蛋白结构和功能性质的影响 | 第40-55页 |
| ·引言 | 第40页 |
| ·材料和方法 | 第40-44页 |
| ·实验材料 | 第40页 |
| ·实验试剂 | 第40-41页 |
| ·实验设备与仪器 | 第41页 |
| ·实验方法 | 第41-44页 |
| ·实验结果、分析与讨论 | 第44-54页 |
| ·流变学研究 | 第44-47页 |
| ·蛋白溶解性 | 第47-49页 |
| ·游离巯基含量的测定 | 第49-50页 |
| ·表面疏水性 | 第50-51页 |
| ·扫描电镜 | 第51-52页 |
| ·聚丙烯酰胺电泳 | 第52-53页 |
| ·圆二色谱 | 第53-54页 |
| 小结 | 第54-55页 |
| 第三章 高场强超声波增强大豆分离蛋白内酯凝胶(模拟内酯豆腐)凝胶性机理研究 | 第55-70页 |
| ·引言 | 第55-56页 |
| ·材料和方法 | 第56-59页 |
| ·实验材料 | 第56页 |
| ·实验试剂 | 第56页 |
| ·实验设备与仪器 | 第56页 |
| ·实验方法 | 第56-59页 |
| ·实验结果、分析与讨论 | 第59-69页 |
| ·粒度测量 | 第59-60页 |
| ·持水性 | 第60-61页 |
| ·凝胶强度 | 第61页 |
| ·扫描电镜 | 第61-62页 |
| ·巯基含量 | 第62-63页 |
| ·蛋白溶解性 | 第63-64页 |
| ·流变测量 | 第64-67页 |
| ·蛋白粒径与凝胶强度的Pearson相关性分析 | 第67-68页 |
| ·超声作用提高大豆分离蛋白内酯凝胶性机理探讨 | 第68-69页 |
| 小结 | 第69-70页 |
| 第四章 高场强超声波增强大豆分离蛋白钙离子凝胶(模拟传统豆腐)凝胶性机理研究 | 第70-86页 |
| ·引言 | 第70页 |
| ·材料和方法 | 第70-73页 |
| ·实验材料 | 第70-71页 |
| ·实验试剂 | 第71页 |
| ·实验设备与仪器 | 第71页 |
| ·实验方法 | 第71-73页 |
| ·实验结果、分析与讨论 | 第73-85页 |
| ·粒度测量 | 第74-76页 |
| ·表面疏水性 | 第76-77页 |
| ·游离巯基含量 | 第77-79页 |
| ·钙离子凝胶溶解性 | 第79-80页 |
| ·扫描电镜 | 第80页 |
| ·持水性和凝胶强度 | 第80-82页 |
| ·Pearson相关性分析 | 第82-83页 |
| ·作用机理假设 | 第83-85页 |
| 小结 | 第85-86页 |
| 第五章 高场强超声波促进大豆分离蛋白冷凝胶形成及冷凝胶包埋核黄素体外消化缓释研究 | 第86-103页 |
| ·引言 | 第86页 |
| ·材料和方法 | 第86-91页 |
| ·实验材料 | 第86页 |
| ·实验试剂 | 第86-87页 |
| ·实验设备与仪器 | 第87页 |
| ·实验方法 | 第87-91页 |
| ·实验结果、分析与讨论 | 第91-102页 |
| ·湿凝胶产量、强度及核黄素包埋率 | 第91页 |
| ·蛋白凝胶侵蚀实验 | 第91-93页 |
| ·蛋白凝胶肿胀实验 | 第93-95页 |
| ·核黄素体外释放实验 | 第95-96页 |
| ·聚丙烯酰胺电泳 | 第96-97页 |
| ·电镜扫描 | 第97-98页 |
| ·傅里叶拉曼扫描 | 第98-101页 |
| ·傅里叶红外扫描 | 第101-102页 |
| 小结 | 第102-103页 |
| 第六章 高场强超声对大豆β-伴大豆球蛋白和大豆球蛋白结构和理化性质的影响 | 第103-122页 |
| ·引言 | 第103页 |
| ·材料和方法 | 第103-107页 |
| ·实验材料 | 第103页 |
| ·实验试剂 | 第103-104页 |
| ·实验设备与仪器 | 第104页 |
| ·实验方法 | 第104-107页 |
| ·实验结果 | 第107-114页 |
| ·聚丙烯酰胺凝胶电泳 | 第107-108页 |
| ·粒度测量 | 第108-110页 |
| ·蛋白溶解性 | 第110页 |
| ·浊度 | 第110-111页 |
| ·圆二色谱 | 第111-112页 |
| ·傅里叶红外扫描 | 第112页 |
| ·傅里叶拉曼光谱 | 第112-113页 |
| ·巯基含量测量 | 第113页 |
| ·表面疏水性 | 第113-114页 |
| ·乳化性质 | 第114页 |
| ·分析与讨论 | 第114-120页 |
| ·粒径、蛋白溶解性和浊度 | 第115-116页 |
| ·二级结构 | 第116-117页 |
| ·三级结构和四级结构 | 第117-120页 |
| ·乳化性质 | 第120页 |
| 小结 | 第120-122页 |
| 第七章 结论与展望 | 第122-126页 |
| ·主要结论 | 第122-124页 |
| ·研究的不足与展望 | 第124-126页 |
| 参考文献 | 第126-143页 |
| 致谢 | 第143-144页 |
| 附录一 攻读博士学位期间已发表的论文 | 第144页 |
