| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-19页 |
| ·微波加热的原理与特点 | 第11页 |
| ·食品主要成分对微波加热效果及产品风味的影响 | 第11-13页 |
| ·我国微波炉产业发展现状 | 第13页 |
| ·我国猪肉资源与生产现状 | 第13-14页 |
| ·猪肉的营养成分与保健作用 | 第14-15页 |
| ·国内外微波食品研究现状 | 第15-16页 |
| ·微波加热技术在其他工业中的应用 | 第16-17页 |
| ·论文的研究意义和研究内容 | 第17-19页 |
| ·研究意义 | 第17页 |
| ·研究内容 | 第17-18页 |
| ·研究思路 | 第18-19页 |
| 第二章 微波炉基本性能的初步研究 | 第19-26页 |
| ·引言 | 第19-20页 |
| ·实验材料与方法 | 第20页 |
| ·实验材料 | 第20页 |
| ·仪器与设备 | 第20页 |
| ·实验方法 | 第20页 |
| ·结果与分析 | 第20-25页 |
| ·微波炉功率的实时监测 | 第20-22页 |
| ·微波加热过程中电场分布检测 | 第22-25页 |
| ·本章小结 | 第25-26页 |
| 第三章 微波加热猪肉蛋白质变性条件的研究 | 第26-42页 |
| ·引言 | 第26-27页 |
| ·实验材料与方法 | 第27-29页 |
| ·实验材料 | 第27页 |
| ·主要仪器设备 | 第27-28页 |
| ·实验方法 | 第28-29页 |
| ·结果与分析 | 第29-41页 |
| ·沸水浴加热猪肉样品 EPT 时间的确定 | 第29-30页 |
| ·放置在微波炉中部的猪肉样品的加热 EPT 的研究 | 第30-33页 |
| ·放置在微波炉里部的猪肉样品的加热 EPT 的研究 | 第33-37页 |
| ·放置在微波炉外部的猪肉样品的加热 EPT 的研究 | 第37-41页 |
| ·本章小结 | 第41-42页 |
| 第四章 微波加热猪肉实时温度变化及理化性质研究 | 第42-52页 |
| ·引言 | 第42页 |
| ·实验材料与方法 | 第42-45页 |
| ·实验材料 | 第42页 |
| ·主要仪器设备 | 第42-43页 |
| ·样品前处理 | 第43页 |
| ·微波加热实时温度的检测 | 第43-44页 |
| ·蒸煮损失的测定 | 第44页 |
| ·色差的测定 | 第44页 |
| ·剪切力的测定 | 第44页 |
| ·持水能力的测定 | 第44页 |
| ·耗电量的测定 | 第44页 |
| ·微波加热猪肉的综合评定 | 第44-45页 |
| ·结果与分析 | 第45-51页 |
| ·微波加热猪肉实时温度检测 | 第45-48页 |
| ·不同微波加热方式对猪肉样品蒸煮损失和持水能力的影响 | 第48页 |
| ·不同微波加热方式对猪肉样品色差的影响 | 第48-50页 |
| ·不同微波加热方式对猪肉样品剪切力的影响 | 第50页 |
| ·不同微波加热方式对猪肉样品加热过程中耗电量的影响 | 第50-51页 |
| ·不同加热方式猪肉样品理化性质的综合评价 | 第51页 |
| ·本章小结 | 第51-52页 |
| 第五章 微波加热对猪肉中 TCA 溶解肽与巯基含量变化研究 | 第52-62页 |
| ·引言 | 第52页 |
| ·实验材料与方法 | 第52-55页 |
| ·实验材料 | 第52-53页 |
| ·仪器与设备 | 第53页 |
| ·实验方法 | 第53-55页 |
| ·结果与分析 | 第55-61页 |
| ·加热时间对猪肉 TCA 溶解肽与表面活性巯基含量的影响 | 第55-60页 |
| ·猪肉样品形状与盐对猪肉 TCA 溶解肽与表面活性巯基含量的影响 | 第60-61页 |
| ·本章小结 | 第61-62页 |
| 第六章 微波加热猪肉中苯并芘含量变化的研究 | 第62-67页 |
| ·引言 | 第62页 |
| ·实验材料与方法 | 第62-64页 |
| ·实验材料 | 第62-63页 |
| ·主要仪器设备 | 第63页 |
| ·实验方法 | 第63-64页 |
| ·结果与分析 | 第64-66页 |
| ·本章小结 | 第66-67页 |
| 结论与展望 | 第67-69页 |
| 一 结论 | 第67页 |
| 二 创新点 | 第67-68页 |
| 三 展望 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-73页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第73-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 答辩委员会对论文的评定意见 | 第75页 |
