| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 缩写符号 | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-27页 |
| ·功能性营养成分的包埋运输系统 | 第12-13页 |
| ·功能性营养成分的特性 | 第12页 |
| ·功能性营养成分的包埋运输系统 | 第12-13页 |
| ·功能性营养成分纳米包埋运输技术 | 第13-16页 |
| ·纳米食品技术概述 | 第13-14页 |
| ·功能性营养成分的纳米载体技术 | 第14-15页 |
| ·功能性营养成分纳米载体应用中的问题 | 第15-16页 |
| ·纳米乳液运输载体 | 第16-24页 |
| ·纳米乳液概述 | 第16-18页 |
| ·纳米乳液的构成成分 | 第18-23页 |
| ·纳米乳液的物理化学特性对乳液生物学效价的影响 | 第23-24页 |
| ·纳米乳液的固化 | 第24页 |
| ·立题背景和意义 | 第24-25页 |
| ·主要研究内容 | 第25-27页 |
| 第二章 辛烯基琥珀酸酯化淀粉的分子、溶液及乳化特性研究 | 第27-45页 |
| ·前言 | 第27页 |
| ·材料与设备 | 第27-28页 |
| ·实验材料与试剂 | 第27-28页 |
| ·实验仪器与设备 | 第28页 |
| ·实验方法 | 第28-30页 |
| ·OSA 变性淀粉分子量分布、平均旋转半径及其构象的测定 | 第28页 |
| ·OSA 变性淀粉颗粒的形貌观察 | 第28页 |
| ·OSA 变性淀粉溶液静态流变学特性的测定 | 第28-29页 |
| ·OSA 变性淀粉取代度（DS）的测定 | 第29页 |
| ·OSA 变性淀粉溶液的表面张力和界面张力的测定 | 第29-30页 |
| ·以 OSA 变性淀粉为乳化剂的纳米乳液构建方法 | 第30页 |
| ·动态光散射（DLS）测定乳液粒径分布 | 第30页 |
| ·统计分析 | 第30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-43页 |
| ·不同 OSA 变性淀粉的分子量分布、平均旋转半径及其构象测定 | 第30-37页 |
| ·OSA 变性淀粉的微观结构 | 第37页 |
| ·不同 OSA 变性淀粉溶液的静态流变学特性 | 第37-40页 |
| ·不同 OSA 变性淀粉的 DS 测定结果 | 第40-41页 |
| ·不同 OSA 变性淀粉溶液的表面张力和界面张力测定结果 | 第41-42页 |
| ·以 OSA 变性淀粉为乳化剂的纳米乳液体系的初步构建 | 第42-43页 |
| ·本章小结 | 第43-45页 |
| 第三章 以变性淀粉为乳化剂的薄荷油纳米乳液的制备及特性研究 | 第45-65页 |
| ·前言 | 第45页 |
| ·材料与设备 | 第45-46页 |
| ·实验材料与试剂 | 第45-46页 |
| ·实验菌株及培养基 | 第46页 |
| ·实验仪器与设备 | 第46页 |
| ·实验方法 | 第46-49页 |
| ·以 OSA 变性淀粉为乳化剂的薄荷油纳米乳液的制备 | 第46页 |
| ·动态光散射（DLS）测定乳液粒径分布 | 第46页 |
| ·乳液形态的观察 | 第46页 |
| ·乳液静态流变学特性的测定 | 第46页 |
| ·乳液中淀粉、水和油相 MCT 分子自扩散系数的测定 | 第46-47页 |
| ·乳液中薄荷油含量的测定 | 第47页 |
| ·薄荷油乳化产率的测定 | 第47页 |
| ·储藏过程中薄荷油保留率的测定 | 第47-48页 |
| ·GC-MS 测定薄荷油的组成成分 | 第48页 |
| ·薄荷油及薄荷油纳米乳液抗菌特性的测定 | 第48-49页 |
| ·统计分析 | 第49页 |
| ·结果与讨论 | 第49-64页 |
| ·油相和乳化剂类型对乳液制备的影响 | 第49-54页 |
| ·均质压力和次数对乳液粒径的影响 | 第54-55页 |
| ·芯壁比对乳液粒径的影响 | 第55-56页 |
| ·薄荷油载量对乳液中淀粉、水、油相 MCT 分子自扩散系数的影响 | 第56-57页 |
| ·薄荷油载量对乳化产率的影响 | 第57-58页 |
| ·薄荷油载量对纳米乳液储藏稳定性的影响 | 第58-61页 |
| ·乳液中 PO 主要成分的检测 | 第61-62页 |
| ·薄荷油纳米乳液抗菌特性的研究 | 第62-64页 |
| ·本章小结 | 第64-65页 |
| 第四章 以变性淀粉为乳化剂的β-胡萝卜素纳米乳液的制备及特性研究 | 第65-84页 |
| ·前言 | 第65页 |
| ·材料与设备 | 第65-66页 |
| ·实验材料与试剂 | 第65-66页 |
| ·实验仪器与设备 | 第66页 |
| ·实验方法 | 第66-69页 |
| ·以 OSA 变性淀粉为乳化剂的β-胡萝卜素纳米乳液的构建 | 第66页 |
| ·动态光散射（DLS）测定乳液粒径分布 | 第66页 |
| ·乳液中淀粉、水和油相 MCT 分子自扩散系数的测定 | 第66页 |
| ·HPLC 测定β-胡萝卜素方法的确定 | 第66-67页 |
| ·β-胡萝卜素乳化产率的确定 | 第67页 |
| ·β-胡萝卜素纳米乳液的储藏稳定性研究 | 第67页 |
| ·β-胡萝卜素保留率的确定 | 第67页 |
| ·β-胡萝卜素纳米乳液在模拟消化中生物转化率的测定 | 第67-69页 |
| ·β-胡萝卜素纳米乳液潜在生物毒性的检测 | 第69页 |
| ·统计分析 | 第69页 |
| ·结果与讨论 | 第69-83页 |
| ·HPLC 测定β-胡萝卜素方法的优化 | 第69-71页 |
| ·β-胡萝卜素纳米乳液配方的优化 | 第71-74页 |
| ·β-胡萝卜素纳米乳液的储藏稳定性 | 第74-78页 |
| ·β-胡萝卜素纳米乳液的体外生物转化率 | 第78-80页 |
| ·β-胡萝卜素纳米乳液潜在生物毒性的检测 | 第80-83页 |
| ·本章小结 | 第83-84页 |
| 第五章 以变性淀粉为壁材的β-胡萝卜素纳米乳液粉末的制备及特性研究 | 第84-95页 |
| ·前言 | 第84页 |
| ·材料与设备 | 第84-85页 |
| ·实验材料与试剂 | 第84-85页 |
| ·实验仪器与设备 | 第85页 |
| ·实验方法 | 第85-87页 |
| ·β-胡萝卜素纳米乳液粉末的制备 | 第85页 |
| ·喷雾干燥粉末的复水性以及复溶乳液粒径的测定 | 第85页 |
| ·喷雾干燥β-胡萝卜素纳米乳液粉末的产率和效率的测定 | 第85-86页 |
| ·喷雾干燥粉末的微观形态观察 | 第86页 |
| ·喷雾干燥粉末的粒径分布测定 | 第86页 |
| ·喷雾干燥粉末的 X-射线衍射测定 | 第86页 |
| ·喷雾干燥粉末的红外光谱测定 | 第86页 |
| ·喷雾干燥β-胡萝卜素纳米乳液粉末的储藏稳定性研究 | 第86页 |
| ·储藏过程中β-胡萝卜素保留率的测定 | 第86页 |
| ·统计分析 | 第86-87页 |
| ·结果与讨论 | 第87-93页 |
| ·喷雾干燥β-胡萝卜素纳米乳液粉末的复溶性 | 第87-88页 |
| ·喷雾干燥β-胡萝卜素纳米乳液粉末的包埋产率及效率 | 第88-89页 |
| ·喷雾干燥β-胡萝卜素纳米乳液粉末的微观结构 | 第89页 |
| ·喷雾干燥β-胡萝卜素纳米乳液粉末的粒径分布 | 第89-90页 |
| ·喷雾干燥β-胡萝卜素纳米乳液粉末的晶型结构 | 第90-92页 |
| ·喷雾干燥β-胡萝卜素纳米乳液粉末的红外光谱 | 第92页 |
| ·喷雾干燥β-胡萝卜素纳米乳液粉末的储藏稳定性 | 第92-93页 |
| ·本章小结 | 第93-95页 |
| 第六章 相对湿度对β-胡萝卜素纳米乳液粉末储藏稳定性的影响 | 第95-107页 |
| ·前言 | 第95页 |
| ·材料与设备 | 第95-96页 |
| ·实验材料与试剂 | 第95页 |
| ·实验仪器与设备 | 第95-96页 |
| ·实验方法 | 第96-97页 |
| ·OSA 变性淀粉成膜特性的研究 | 第96页 |
| ·喷雾干燥β-胡萝卜素纳米乳液粉末在不同水分相对湿度下的储藏 | 第96页 |
| ·喷雾干燥粉末在不同水分相对湿度下微观形态的观察 | 第96-97页 |
| ·喷雾干燥β-胡萝卜素纳米乳液粉末的水分吸附等温线测定 | 第97页 |
| ·喷雾干燥β-胡萝卜素纳米乳液粉末玻璃化转变温度的测定 | 第97页 |
| ·统计分析 | 第97页 |
| ·结果与讨论 | 第97-106页 |
| ·OSA 变性淀粉的成膜特性 | 第97-98页 |
| ·水分湿度对喷雾干燥β-胡萝卜素粉末保留率的影响 | 第98-99页 |
| ·不同水分湿度下β-胡萝卜素的降解动力学研究 | 第99-101页 |
| ·不同水分湿度下β-胡萝卜素粉末的外部结构变化 | 第101-102页 |
| ·β-胡萝卜素纳米乳液粉末的水分吸附等温线 | 第102-104页 |
| ·β-胡萝卜素纳米乳液粉末的玻璃化转变温度 | 第104-105页 |
| ·β-胡萝卜素纳米乳液粉末的降解指数与玻璃化转变温度之间的关系 | 第105-106页 |
| ·本章小结 | 第106-107页 |
| 主要结论与展望 | 第107-109页 |
| 主要结论 | 第107-108页 |
| 展望 | 第108-109页 |
| 论文创新点 | 第109-110页 |
| 致谢 | 第110-111页 |
| 参考文献 | 第111-123页 |
| 附录： 作者在攻读博士学位期间发表的论文 | 第123页 |
