豆浆机专用豆片的研制
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-19页 |
| ·大豆及大豆产业概述 | 第11页 |
| ·大豆制品加工现状及前景 | 第11-14页 |
| ·国内外研究进展 | 第14-16页 |
| ·豆浆的研究进展 | 第14-15页 |
| ·食品压片技术的研究进展 | 第15-16页 |
| ·存在的不足及需要解决的问题 | 第16-17页 |
| ·存在的不足 | 第17页 |
| ·需要解决的问题 | 第17页 |
| ·研究目的及意义 | 第17页 |
| ·研究目的 | 第17页 |
| ·研究意义 | 第17页 |
| ·主要研究内容及技术路线 | 第17-19页 |
| 第二章 不同因素对大豆粉压片的影响 | 第19-24页 |
| ·前言 | 第19页 |
| ·材料与方法 | 第19-20页 |
| ·材料与仪器 | 第19页 |
| ·试验方法 | 第19-20页 |
| ·结果与讨论 | 第20-23页 |
| ·不同粉碎时间豆粉颗粒度分析 | 第21页 |
| ·不同粉碎时间豆粉休止角分析 | 第21页 |
| ·豆片的力学性质分析 | 第21-22页 |
| ·脱皮大豆粉水分含量的确定 | 第22-23页 |
| ·小结 | 第23-24页 |
| 第三章 豆浆制备试验及其品质评价 | 第24-29页 |
| ·前言 | 第24页 |
| ·材料与方法 | 第24-25页 |
| ·材料与仪器 | 第24页 |
| ·试验方法 | 第24-25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-27页 |
| ·加热管焦糊现象 | 第25-26页 |
| ·残渣率及对口感影响 | 第26页 |
| ·豆浆中粗蛋白含量 | 第26-27页 |
| ·豆浆的蛋白体外消化率 | 第27页 |
| ·豆浆感官评价 | 第27页 |
| ·小结 | 第27-29页 |
| 第四章 复配营养豆片的研究 | 第29-40页 |
| ·前言 | 第29页 |
| ·材料与方法 | 第29-32页 |
| ·材料与仪器 | 第29-30页 |
| ·试验方法 | 第30-32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-38页 |
| ·复配豆片制备条件的确定 | 第32-34页 |
| ·复配豆片制备豆浆加热管焦糊情况 | 第34页 |
| ·复配豆片制备豆浆的质量评价 | 第34-38页 |
| ·复配豆片的感官评价 | 第38页 |
| ·小结 | 第38-40页 |
| 第五章 结论和讨论 | 第40-42页 |
| ·结论 | 第40页 |
| ·讨论 | 第40-42页 |
| ·豆片的制备及应用性 | 第40页 |
| ·复配营养豆片的制备 | 第40页 |
| ·豆浆品质评价 | 第40-41页 |
| ·今后研究展望 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-45页 |
| 致谢 | 第45-46页 |
| 作者简介 | 第46页 |
