| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-19页 |
| ·淀粉 | 第12-15页 |
| ·淀粉的组成及分子结构 | 第12页 |
| ·淀粉颗粒特性 | 第12-13页 |
| ·淀粉的膨胀与溶解特性 | 第13页 |
| ·淀粉糊特性 | 第13页 |
| ·淀粉糊化特性 | 第13-14页 |
| ·淀粉凝胶特性 | 第14页 |
| ·淀粉热特性 | 第14-15页 |
| ·抗性淀粉 | 第15-16页 |
| ·抗性淀粉制备 | 第15页 |
| ·抗性淀粉在食品工业中的应用 | 第15-16页 |
| ·青稞 | 第16-17页 |
| ·青稞生产情况及分布 | 第16页 |
| ·青稞营养与功能 | 第16页 |
| ·青稞淀粉理化性质研究进展 | 第16-17页 |
| ·青稞在食品工业中的应用 | 第17页 |
| ·本研究的目的意义及内容 | 第17-19页 |
| ·研究目的与意义 | 第17页 |
| ·研究技术路线 | 第17-19页 |
| 第二章 青稞淀粉的理化性质分析 | 第19-39页 |
| ·引言 | 第19页 |
| ·材料与方法 | 第19-22页 |
| ·材料 | 第19页 |
| ·试剂 | 第19页 |
| ·仪器设备 | 第19-20页 |
| ·方法 | 第20-21页 |
| ·数据处理 | 第21-22页 |
| ·结果分析 | 第22-38页 |
| ·青稞淀粉品质 | 第22页 |
| ·青稞淀粉颗粒特性 | 第22-30页 |
| ·青稞淀粉的膨胀度和溶解度 | 第30-32页 |
| ·青稞淀粉糊特性 | 第32-36页 |
| ·青稞淀粉热力学特性 | 第36-38页 |
| ·小结 | 第38-39页 |
| 第三章 添加剂对青稞淀粉糊化特性的影响 | 第39-47页 |
| ·引言 | 第39页 |
| ·材料与方法 | 第39-40页 |
| ·材料 | 第39页 |
| ·试剂 | 第39页 |
| ·仪器设备 | 第39页 |
| ·方法 | 第39-40页 |
| ·数据处理 | 第40页 |
| ·结果分析 | 第40-46页 |
| ·添加剂对起糊温度的影响 | 第40-41页 |
| ·添加剂对峰值黏度的影响 | 第41-43页 |
| ·添加剂对破损值的影响 | 第43-44页 |
| ·添加剂对回升值的影响 | 第44-46页 |
| ·讨论与小结 | 第46-47页 |
| ·讨论 | 第46页 |
| ·小结 | 第46-47页 |
| 第四章 添加剂对青稞淀粉凝胶特性的影响 | 第47-56页 |
| ·引言 | 第47页 |
| ·材料与方法 | 第47-48页 |
| ·材料 | 第47页 |
| ·试剂 | 第47页 |
| ·仪器设备 | 第47页 |
| ·方法 | 第47-48页 |
| ·数据处理 | 第48页 |
| ·结果分析 | 第48-55页 |
| ·氯化钠、蔗糖对青稞淀粉凝胶特性的影响 | 第48-49页 |
| ·黄原胶、海藻酸钠对青稞淀粉凝胶特性的影响 | 第49-50页 |
| ·山梨酸钾、丙酸钙及酸性条件对青稞淀粉凝胶特性的影响 | 第50-55页 |
| ·小结 | 第55-56页 |
| 第五章 青稞粉制备RS_3的影响因素分析 | 第56-64页 |
| ·引言 | 第56页 |
| ·材料与方法 | 第56-57页 |
| ·材料 | 第56页 |
| ·试剂 | 第56页 |
| ·方法 | 第56-57页 |
| ·数据处理 | 第57页 |
| ·结果分析 | 第57-63页 |
| ·影响青稞粉制备RS_3的外因分析 | 第57-61页 |
| ·影响青稞粉制备RS_3的内因分析 | 第61-63页 |
| ·小结 | 第63-64页 |
| 第六章 结论与展望 | 第64-67页 |
| ·主要结论 | 第64-65页 |
| ·讨论及展望 | 第65-67页 |
| 参考文献 | 第67-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 作者简介 | 第76页 |