| 致谢 | 第1-7页 |
| 摘要 | 第7-9页 |
| 1 文献综述 | 第9-17页 |
| ·大豆与豆腐的营养价值 | 第9-12页 |
| ·大豆蛋白质组分的研究进展 | 第12-15页 |
| ·大豆脂肪酸组分的研究进展 | 第15-17页 |
| 2 引言 | 第17-18页 |
| 3 材料与方法 | 第18-22页 |
| ·试验材料 | 第18页 |
| ·试验仪器与试剂 | 第18-19页 |
| ·试验方法 | 第19-21页 |
| ·大豆基本组分的测定 | 第19页 |
| ·大豆蛋白质组分的构成和含量的测定 | 第19-20页 |
| ·脱脂豆粉的制备 | 第19页 |
| ·大豆蛋白的提取 | 第19页 |
| ·SDS-PAGE | 第19-20页 |
| ·大豆中脂肪酸组分的构成和含量的测定 | 第20页 |
| ·甲酯化试剂的制备 | 第20页 |
| ·标准溶液的配制 | 第20页 |
| ·样品的前处理 | 第20页 |
| ·GC-FID 分析条件 | 第20页 |
| ·脂肪酸含量的测定 | 第20页 |
| ·豆腐的制备 | 第20-21页 |
| ·豆腐的质构特性的测定 | 第21页 |
| ·豆腐中蛋白质组分的构成和含量的测定 | 第21页 |
| ·豆腐中脂肪酸组分的构成和含量的测定 | 第21页 |
| ·数据处理与统计分析 | 第21-22页 |
| 4 结果与分析 | 第22-37页 |
| ·大豆基本组分的测定结果分析 | 第22-23页 |
| ·大豆蛋白质组分的构成和含量的测定结果分析 | 第23-24页 |
| ·大豆蛋白的电泳图谱 | 第23页 |
| ·大豆蛋白各亚基含量的统计分析 | 第23-24页 |
| ·大豆中脂肪酸组分的构成和含量的测定结果分析 | 第24-26页 |
| ·大豆中脂肪酸组分的构成分析 | 第24-25页 |
| ·大豆中脂肪酸组分含量的统计分析 | 第25-26页 |
| ·豆腐的质构特性的测定结果分析 | 第26-27页 |
| ·豆腐中蛋白质组分的构成和含量的测定结果分析 | 第27-29页 |
| ·豆腐中蛋白质的电泳图谱 | 第27-28页 |
| ·豆腐中蛋白各亚基含量的统计分析 | 第28-29页 |
| ·豆腐中脂肪酸组分的构成和含量的测定结果分析 | 第29-30页 |
| ·豆腐中脂肪酸组分的构成分析 | 第29页 |
| ·豆腐中脂肪酸组分的含量的统计分析 | 第29-30页 |
| ·大豆与豆腐中蛋白质组分的相关性分析 | 第30-32页 |
| ·大豆中蛋白亚基含量以及 l1S/7S 比值之间的相关性分析 | 第30-31页 |
| ·豆腐中蛋白亚基以及 11S/7S 比值之间的相关性分析 | 第31-32页 |
| ·大豆与豆腐中蛋白质亚基之间的相关性分析 | 第32页 |
| ·大豆与豆腐中脂肪酸组分的相关性分析 | 第32-34页 |
| ·大豆油脂中脂肪酸组分含量之间的相关性分析 | 第32-33页 |
| ·豆腐中脂肪酸组分含量的相关性分析 | 第33页 |
| ·大豆与豆腐中脂肪酸的相关性分析 | 第33-34页 |
| ·大豆基本组分与豆腐的质构特性之间的相关分析 | 第34-35页 |
| ·大豆蛋白亚基与豆腐的质构特性的相关性分析 | 第35-36页 |
| ·大豆中蛋白亚基与豆腐的质构特性的相关性分析 | 第35页 |
| ·豆腐中蛋白亚基与豆腐的质构特性的相关性分析 | 第35-36页 |
| ·大豆和豆腐中脂肪酸组分与豆腐的质构特性的相关性分析 | 第36-37页 |
| ·大豆脂肪酸组分与豆腐的质构特性的相关性分析 | 第36页 |
| ·豆腐中脂肪酸组分与豆腐的质构特性的相关性分析 | 第36-37页 |
| 5 结论与讨论 | 第37-41页 |
| ·大豆中蛋白质组分和脂肪酸组分 | 第37-39页 |
| ·豆腐中蛋白质组分和脂肪酸组分 | 第39-40页 |
| ·大豆与豆腐中蛋白质组分的相关性 | 第40页 |
| ·大豆与豆腐中脂肪酸组分的相关性 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-47页 |
| ABSTRACT | 第47-49页 |
| 附表 | 第49-60页 |
