| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 第一章 前言 | 第11-19页 |
| ·课题研究的目的和意义 | 第11-12页 |
| ·国内外研究现状 | 第12-18页 |
| ·小麦及小麦粉的营养组分 | 第12-15页 |
| ·蛋白质 | 第12页 |
| ·淀粉 | 第12-13页 |
| ·膳食纤维素 | 第13页 |
| ·矿物质 | 第13-14页 |
| ·维生素 B | 第14-15页 |
| ·抗营养因子 | 第15页 |
| ·小麦及小麦粉的安全性 | 第15-16页 |
| ·微生物 | 第15-16页 |
| ·重金属 | 第16页 |
| ·小麦碾削制粉技术 | 第16-18页 |
| ·研究内容 | 第18-19页 |
| ·小麦碾削工艺参数对小麦制粉特性的影响 | 第18页 |
| ·小麦碾削制粉工艺对小麦粉理化特性的影响 | 第18页 |
| ·小麦碾削制粉工艺对小麦粉营养安全特性的影响 | 第18-19页 |
| 第二章 小麦碾削工艺参数对小麦制粉特性的影响 | 第19-25页 |
| ·前言 | 第19页 |
| ·试验材料 | 第19-20页 |
| ·试验原料 | 第19页 |
| ·试验仪器 | 第19-20页 |
| ·试验方法 | 第20-21页 |
| ·小麦样品的制备 | 第20页 |
| ·布勒实验磨及其制粉工艺流程 | 第20页 |
| ·布勒实验磨操作方法 | 第20页 |
| ·布勒实验磨调节 | 第20-21页 |
| ·制粉综合评分的方法 | 第21页 |
| ·小麦粉中水分、灰分含量的测定 | 第21页 |
| ·结果与讨论 | 第21-24页 |
| ·试验设计 | 第21-22页 |
| ·正交实验数据 | 第22-23页 |
| ·方差分析 | 第23页 |
| ·试验结果的验证 | 第23-24页 |
| ·本章小结 | 第24-25页 |
| 第三章 碾削制粉工艺对面粉理化特性的影响 | 第25-46页 |
| ·前言 | 第25页 |
| ·试验材料 | 第25-26页 |
| ·试验原料 | 第25页 |
| ·试验仪器 | 第25-26页 |
| ·试验方法 | 第26-28页 |
| ·碾削小麦的制备 | 第26-27页 |
| ·碾削‐布勒磨制粉工艺下不同碾削率小麦粉的制备 | 第27页 |
| ·碾削‐粉碎制粉工艺下不同碾削率小麦粉的制备 | 第27页 |
| ·不同碾削率小麦粉的理化指标的测定 | 第27-28页 |
| ·小麦粉中水分、灰分含量的测定 | 第27页 |
| ·小麦粉的色泽的测定 | 第27页 |
| ·小麦粉的粒度分布的测定 | 第27-28页 |
| ·小麦粉中粗蛋白含量、湿面筋含量、沉降值的测定 | 第28页 |
| ·小麦粉的损伤淀粉含量、降落数值的测定 | 第28页 |
| ·淀粉糊化特性的测定 | 第28页 |
| ·数据处理 | 第28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-44页 |
| ·不同碾削率小麦的碾削时间 | 第28-29页 |
| ·不同碾削率对小麦籽粒物理性质的影响 | 第29-30页 |
| ·不同碾削率对小麦制粉特性的影响 | 第30-36页 |
| ·不同碾削率对小麦出粉率的影响 | 第30-31页 |
| ·不同碾削率对小麦粉灰分、水分的影响 | 第31-32页 |
| ·不同碾削率对小麦粉色泽的影响 | 第32-33页 |
| ·不同碾削率对小麦粉粒度分布的影响 | 第33-36页 |
| ·不同碾削率对小麦粉理化特性的影响 | 第36-43页 |
| ·不同碾削率对小麦粉中蛋白质含量的影响 | 第37-38页 |
| ·不同碾削率对小麦粉面筋特性的影响 | 第38-39页 |
| ·不同碾削率对小麦粉损伤淀粉含量的影响 | 第39-40页 |
| ·不同碾削率对小麦粉降落数值的影响 | 第40-41页 |
| ·不同碾削率对小麦粉糊化特性的影响 | 第41-43页 |
| ·不同小麦品种对碾削小麦粉理化特性的差异性分析 | 第43-44页 |
| ·本章小结 | 第44-46页 |
| 第四章 小麦碾削制粉工艺对小麦粉营养安全特性的影响 | 第46-64页 |
| ·前言 | 第46页 |
| ·试验材料 | 第46-47页 |
| ·试验原料及主要试剂 | 第46-47页 |
| ·试验仪器及设备 | 第47页 |
| ·试验方法 | 第47-50页 |
| ·小麦粉中维生素含量的测定 | 第47-49页 |
| ·小麦粉中矿物质含量的测定 | 第49页 |
| ·小麦粉中锌、铁、锰、铜、镁、钾、钠、钙含量的测定 | 第49页 |
| ·小麦粉中磷含量的测定 | 第49页 |
| ·小麦粉中植酸含量的测定 | 第49-50页 |
| ·小麦粉菌落总数的测定 | 第50页 |
| ·小麦粉中重金属含量的测定 | 第50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-62页 |
| ·不同碾削率对小麦粉中维生素含量的影响 | 第50-54页 |
| ·维生素标准曲线 | 第50-51页 |
| ·不同碾削率下小麦粉中 B 族维生素含量 | 第51-53页 |
| ·不同碾削率小麦粉中维生素含量的差异性分析 | 第53-54页 |
| ·不同小麦品种碾削小麦粉中维生素含量的差异性分析 | 第54页 |
| ·不同碾削率对小麦面粉及小麦粉中矿物质、植酸含量的影响 | 第54-60页 |
| ·不同碾削率小麦粉中矿物质含量的差异性分析 | 第58-59页 |
| ·不同小麦品种碾削小麦粉中矿物质含量的差异性分析 | 第59-60页 |
| ·不同碾削率对小麦粉的菌落总数的影响 | 第60-61页 |
| ·不同碾削率对小麦粉中重金属含量的影响 | 第61-62页 |
| ·本章小结 | 第62-64页 |
| 第五章 结论与展望 | 第64-66页 |
| ·结论 | 第64-65页 |
| ·展望 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 个人简历 | 第73页 |
