青蛤预煮液制备风味调味液工艺研究

摘要	第1-9页
Abstract	第9-11页
第一章 绪论	第11-20页
·青蛤简介	第11-12页
·青蛤营养特性	第11页
·蛤肉资源的综合利用现状	第11-12页
·青蛤预煮液的研究现状	第12页
·超声波酶解法技术在食品领域的概况	第12-13页
·超声波技术简介	第12-13页
·超声波技术在食品领域的应用概况	第13页
·酶解技术在食品领域的概况	第13-14页
·酶解工艺概况	第13页
·酶在水产品中的应用	第13-14页
·超声波协同酶法技术在食品领域的研究概况	第14页
·美拉德反应	第14-16页
·美拉德反应的历程	第14-15页
·美拉德反应在食品领域中的应用	第15-16页
·冷冻浓缩概况	第16-18页
·原理	第16-17页
·冷冻浓缩国内外研究现状	第17-18页
·本论文的研究意义	第18页
·本论文的研究内容	第18-19页
·超声波协同酶解工艺研究	第18-19页
·酶解液的美拉德反应工艺研究	第19页
·调味液的冷冻浓缩工艺研究	第19页
·创新之处	第19-20页
第二章 超声波协同酶解工艺研究	第20-40页
·引言	第20页
·材料与设备	第20-21页
·主要原料和试剂	第20-21页
·仪器和设备	第21页
·试验内容和方法	第21-23页
·营养成分的测定	第21-22页
·超声波预处理单因素试验	第22页
·超声波预处理正交优化试验	第22页
·复合酶酶解单因素试验	第22页
·复合酶酶解响应面优化试验	第22-23页
·试验指标测定方法	第23页
·数据处理方法	第23页
·结果与分析	第23-39页
·青蛤预煮液的营养成分分析	第23页
·超声波处理试验研究	第23-26页
·超声波工艺参数优化及结果分析	第26-28页
·复合酶酶解工艺单因素试验研究	第28-38页
·酶解液营养成分分析	第38-39页
·本章小结	第39-40页
第三章 青蛤预煮液酶解液美拉德反应研究	第40-52页
·引言	第40页
·材料与设备	第40-41页
·试验材料和试剂	第40页
·仪器和设备	第40-41页
·试验内容和方法	第41-44页
·酶解液的制备	第41页
·美拉德反应指标的测定	第41-43页
·美拉德反应基本条件的研究	第43-44页
·还原糖种类的筛选	第43页
·葡萄糖添加量对感官品质和褐变程度的影响	第43页
·pH 值对感官品质和褐变程度的影响	第43页
·反应时间对感官品质和褐变程度的影响	第43-44页
·反应温度对感官品质和褐变程度的影响	第44页
·正交优化试验	第44页
·试验结果与分析	第44-51页
·还原糖种类的筛选	第44-45页
·葡萄糖添加量对感官品质和褐变程度的影响	第45页
·pH 值对感官品质和褐变程度的影响	第45-46页
·反应时间对感官品质和褐变程度的影响	第46-47页
·反应温度对感官品质和褐变程度的影响	第47页
·正交试验设计	第47-50页
·优化配方验证试验	第50-51页
·本章小结	第51-52页
第四章 风味调味液浓缩工艺研究	第52-63页
·引言	第52页
·材料与设备	第52-53页
·试验材料	第52页
·主要设备	第52页
·测定方法	第52-53页
·试验内容	第53-54页
·浓缩方式的选择	第53页
·冷冻浓缩工艺参数研究	第53-54页
·结果与分析	第54-62页
·不同溶液初温对浓缩效果的影响	第54-55页
·不同冰晶形态对浓缩效果的影响	第55-56页
·不同冷冻温度对浓缩效果的影响	第56-57页
·不同冷冻时间对浓缩效果的影响	第57-58页
·不同刮刀转速对浓缩效果的影响	第58-60页
·冷冻浓缩正交优化	第60-62页
·浓缩调味液的产品特性	第62页
·本章小结	第62-63页
第五章 结论与展望	第63-65页
·结论	第63-64页
·展望	第64-65页
参考文献	第65-70页
致谢	第70页