| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 第一章 引言 | 第11-22页 |
| 1 槟榔芋淀粉的研究现状 | 第11页 |
| ·槟榔芋简介 | 第11页 |
| ·槟榔芋淀粉的研究现状 | 第11页 |
| 2 淀粉的改性 | 第11-13页 |
| ·物理改性 | 第12页 |
| ·化学改性 | 第12页 |
| ·酶法改性 | 第12页 |
| ·复合改性 | 第12-13页 |
| 3 超高压技术的研究及应用现状 | 第13-16页 |
| ·超高压技术作用机理及特点 | 第13-14页 |
| ·应用现状 | 第14-16页 |
| ·杀菌处理 | 第14-15页 |
| ·灭酶处理 | 第15页 |
| ·改性食品 | 第15页 |
| ·改善食品风味 | 第15-16页 |
| ·加工速冻食品 | 第16页 |
| 4 超高压技术对淀粉性质的影响 | 第16-20页 |
| ·超高压对淀粉颗粒形态的影响 | 第17页 |
| ·超高压对淀粉结晶结构和偏光十字的影响 | 第17-18页 |
| ·超高压对淀粉糊化特性的影响 | 第18-19页 |
| ·超高压对淀粉流变特性的影响 | 第19页 |
| ·超高压对淀粉老化特性的影响 | 第19-20页 |
| 5 本实验的研究内容和研究意义 | 第20-22页 |
| 第二章 超高压处理对槟榔芋淀粉颗粒特性影响的研究 | 第22-32页 |
| 1 材料与方法 | 第22-24页 |
| ·试验材料与原料处理 | 第22-23页 |
| ·主要仪器 | 第23页 |
| ·试验方法 | 第23-24页 |
| 2 结果与分析 | 第24-30页 |
| ·超高压处理对槟榔芋淀粉颗粒形态的影响 | 第24-25页 |
| ·超高压处理对槟榔芋淀粉颗粒形态的影响 | 第25-26页 |
| ·超高压处理对槟榔芋淀粉偏光十字的影响 | 第26-28页 |
| ·超高压处理对槟榔芋淀粉结晶结构的影响 | 第28-30页 |
| 3 小结 | 第30-32页 |
| 第三章 超高压处理对槟榔芋淀粉理化性质影响的研究 | 第32-47页 |
| 1 材料与方法 | 第32-34页 |
| ·试验材料与原料处理 | 第32页 |
| ·主要仪器 | 第32-33页 |
| ·试验方法 | 第33-34页 |
| ·数据处理 | 第34页 |
| 2 结果与分析 | 第34-46页 |
| ·超高压处理对槟榔芋淀粉溶解度和膨胀度的影响 | 第34-36页 |
| ·超高压处理对槟榔芋淀粉透光率的影响 | 第36-38页 |
| ·超高压处理对槟榔芋淀粉冻融稳定性的影响 | 第38-40页 |
| ·超高压处理对槟榔芋淀粉凝胶质构特性的影响 | 第40-42页 |
| ·超高压处理对槟榔芋淀粉糊化特性的影响 | 第42-46页 |
| 3 小结 | 第46-47页 |
| 第四章 超高压处理对槟榔芋淀粉流变特性影响的研究 | 第47-60页 |
| 1 材料与方法 | 第47-49页 |
| ·试验材料与原料处理 | 第47页 |
| ·主要仪器 | 第47页 |
| ·试验方法 | 第47-49页 |
| 2 结果与分析 | 第49-59页 |
| ·槟榔芋淀粉糊的静态流变特性 | 第49-51页 |
| ·槟榔芋淀粉糊流变模型拟合分析 | 第51-54页 |
| ·槟榔芋淀粉糊的动态粘弹性 | 第54-57页 |
| ·槟榔芋淀粉糊的剪切稀化 | 第57-59页 |
| 3 小结 | 第59-60页 |
| 结论与展望 | 第60-62页 |
| 1 主要结论 | 第60-61页 |
| 2 创新点 | 第61页 |
| 3 展望 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-68页 |
| 攻读硕士学位期间以第一作者发表的与本课题相关的学术论文 | 第68-69页 |
| 致谢 | 第69页 |