竹茶酒发酵工艺优化及抗氧化特性研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-28页 |
| 1 茶叶的主要营养成分及保健功效 | 第11-15页 |
| ·茶叶的主要营养成分 | 第11-13页 |
| ·茶叶的保健功效 | 第13-15页 |
| 2 竹子的主要营养成分及保健功效 | 第15-16页 |
| 3 黄酒概述 | 第16-19页 |
| ·黄酒的色、香、味 | 第17-18页 |
| ·黄酒的营养保健价值 | 第18-19页 |
| 4 竹茶酒的研究现状 | 第19-21页 |
| ·竹酒的研究现状 | 第19-20页 |
| ·茶酒的研究现状 | 第20页 |
| ·发酵型保健酒的研究现状 | 第20-21页 |
| 5 香气成分分析的研究现状 | 第21-24页 |
| ·竹茶酒中香气成分的来源 | 第21页 |
| ·香气成分的分析方法 | 第21-23页 |
| ·香气成分的研究进展 | 第23-24页 |
| 6 抗氧化能力的测定 | 第24-26页 |
| 7 研究目的与意义 | 第26-28页 |
| 第二章 竹茶酒发酵工艺的研究 | 第28-50页 |
| 1 材料与方法 | 第28-35页 |
| ·材料与设备 | 第28-29页 |
| ·试验方法 | 第29-35页 |
| 2 结果与讨论 | 第35-49页 |
| ·原料成分分析 | 第35-36页 |
| ·酒曲理化指标分析与选择 | 第36-37页 |
| ·茶、竹提取液配比的确定 | 第37-39页 |
| ·初始 pH 的确定 | 第39-40页 |
| ·酒曲添加量的确定 | 第40-42页 |
| ·发酵温度的确定 | 第42-44页 |
| ·主发酵工艺条件优化 | 第44-49页 |
| 3 本章小结 | 第49-50页 |
| 第三章 竹茶酒香气成分的研究 | 第50-61页 |
| 1 材料与方法 | 第50-51页 |
| ·材料 | 第50页 |
| ·主要的仪器和设备 | 第50页 |
| ·试验方法 | 第50-51页 |
| 2 结果与分析 | 第51-60页 |
| ·竹茶酒香气成分分析 | 第51-58页 |
| ·发酵前后香气成分的变化 | 第58-59页 |
| ·陈酿前后香气成分的变化 | 第59页 |
| ·灭菌前后香气成分的变化 | 第59-60页 |
| 3 本章小结 | 第60-61页 |
| 第四章 竹茶酒体外抗氧化活性的研究 | 第61-71页 |
| 1 材料与方法 | 第61-65页 |
| ·试验材料 | 第61-62页 |
| ·试验方法 | 第62-65页 |
| 2 结果与讨论 | 第65-69页 |
| ·竹茶酒儿茶素组分含量的分析 | 第65-66页 |
| ·还原能力 | 第66页 |
| ·抗脂质过氧化能力 | 第66-67页 |
| ·清除超氧阴离子（O_2~-）能力 | 第67-68页 |
| ·清除羟自由基（·OH）能力 | 第68-69页 |
| 3 本章小结 | 第69-71页 |
| 第五章 竹茶酒体内抗氧化活性研究 | 第71-77页 |
| 1 材料与方法 | 第71-73页 |
| ·材料 | 第71-72页 |
| ·主要的仪器和设备 | 第72页 |
| ·试验方法 | 第72-73页 |
| 2 结果与讨论 | 第73-76页 |
| ·竹茶酒对小鼠的体重的影响 | 第73-74页 |
| ·竹茶酒对小鼠肝脏、脾脏指数的影响 | 第74页 |
| ·竹茶酒对小鼠肝脏组织抗氧化功能的影响 | 第74-75页 |
| ·竹茶酒对小鼠血清抗氧化功能的影响 | 第75-76页 |
| 3 本章小结 | 第76-77页 |
| 第六章 结论与展望 | 第77-79页 |
| 1 结论 | 第77-78页 |
| 2 展望 | 第78-79页 |
| 附录 竹茶酒及动物肝脏图片 | 第79-81页 |
| 参考文献 | 第81-85页 |
| 致谢 | 第85页 |
