| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-25页 |
| ·引言 | 第13页 |
| ·米制品的定义和分类 | 第13-15页 |
| ·米粉的定义与分类 | 第13-14页 |
| ·河粉介绍 | 第14-15页 |
| ·河粉的形成机理 | 第15-18页 |
| ·大米淀粉结构 | 第15页 |
| ·淀粉糊化 | 第15-17页 |
| ·淀粉凝胶 | 第17页 |
| ·淀粉老化 | 第17-18页 |
| ·河粉研究现状 | 第18-23页 |
| ·原料选择对河粉品质影响 | 第18-19页 |
| ·辅料对米粉生产品质影响 | 第19-20页 |
| ·米粉保鲜研究 | 第20-21页 |
| ·米粉评价方法 | 第21-23页 |
| ·本文研究的主要目的和内容 | 第23-25页 |
| ·研究目的 | 第23-24页 |
| ·研究内容 | 第24-25页 |
| 第二章 湿法制备湿态河粉工艺探讨与干燥性研究 | 第25-38页 |
| ·引言 | 第25页 |
| ·试验材料与设备 | 第25-26页 |
| ·试验材料 | 第25-26页 |
| ·试验设备 | 第26页 |
| ·试验方法 | 第26-28页 |
| ·湿态河粉制作工艺 | 第26页 |
| ·指标测定 | 第26-28页 |
| ·数据处理 | 第28页 |
| ·结果与分析 | 第28-36页 |
| ·固液比对湿态河粉品质影响 | 第28-29页 |
| ·熟浆添加量对湿态河粉品质影响 | 第29-30页 |
| ·瓜尔豆胶单因素试验 | 第30-31页 |
| ·复合磷酸盐单因素试验 | 第31-32页 |
| ·玉米变性淀粉单因素试验 | 第32-33页 |
| ·河粉改良剂正交试验 | 第33-34页 |
| ·河粉改良剂与感官和溶出率指标相关性分析 | 第34-35页 |
| ·湿态河粉干燥性质研究 | 第35-36页 |
| ·本章小结 | 第36-38页 |
| 第三章 复水法制备湿态河粉及对食用品质影响 | 第38-48页 |
| ·引言 | 第38页 |
| ·试验材料与设备 | 第38-39页 |
| ·试验材料 | 第38-39页 |
| ·试验设备 | 第39页 |
| ·试验方法 | 第39-40页 |
| ·水分吸收 | 第39页 |
| ·水分含量测定 | 第39页 |
| ·质构测定 | 第39页 |
| ·感官评价 | 第39页 |
| ·Peleg 方程理论基础[75] | 第39-40页 |
| ·数据处理 | 第40页 |
| ·结果与分析 | 第40-46页 |
| ·浸泡温度、时间对干河粉吸水性质影响 | 第40-41页 |
| ·Peleg 方程拟合与参数对比 | 第41-42页 |
| ·Peleg 方程参数与温度关系以及 Peleg 方程验证 | 第42-44页 |
| ·K1与温度的 Arrhenius 方程拟合 | 第44-45页 |
| ·温度对复水法制备湿态河粉质构以及感官影响 | 第45-46页 |
| ·本章小结 | 第46-48页 |
| 第四章 水分含量对湿态河粉贮藏品质的影响 | 第48-64页 |
| ·引言 | 第48页 |
| ·试验材料与设备 | 第48-49页 |
| ·试验材料 | 第48页 |
| ·试验试剂 | 第48-49页 |
| ·试验设备 | 第49页 |
| ·试验方法 | 第49-52页 |
| ·工艺流程 | 第49页 |
| ·指标测定 | 第49-52页 |
| ·数据处理 | 第52页 |
| ·结果与讨论 | 第52-62页 |
| ·水分含量对湿态河粉贮藏期水分活度影响 | 第52-53页 |
| ·水分含量对湿态河粉贮藏期菌落总数影响 | 第53页 |
| ·水分含量对湿态河粉贮藏期酸度影响 | 第53-54页 |
| ·水分含量对湿态河粉贮藏期老化度影响 | 第54-56页 |
| ·湿态河粉老化动力学研究 | 第56-57页 |
| ·水分含量对湿态河粉贮藏期质构影响 | 第57-59页 |
| ·水分含量对湿态河粉贮藏期感官评价影响 | 第59-60页 |
| ·水分含量对湿态河粉贮藏期溶出率和复水率的影响 | 第60-61页 |
| ·各指标相关性分析 | 第61-62页 |
| ·本章小结 | 第62-64页 |
| 第五章 浸酸处理对湿态河粉保鲜效果的影响 | 第64-79页 |
| ·引言 | 第64页 |
| ·试验材料与设备 | 第64-65页 |
| ·试验材料 | 第64-65页 |
| ·试验试剂 | 第65页 |
| ·试验设备 | 第65页 |
| ·试验方法 | 第65-66页 |
| ·工艺流程 | 第65-66页 |
| ·指标测定 | 第66页 |
| ·数据处理 | 第66-67页 |
| ·结果与讨论 | 第67-77页 |
| ·浸酸处理对湿态河粉水分含量影响 | 第67页 |
| ·浸酸处理对湿态河粉贮藏期微生物影响 | 第67-69页 |
| ·浸酸处理对湿态河粉贮藏期酸度影响 | 第69-71页 |
| ·浸酸处理对湿态河粉贮藏期质构影响 | 第71-73页 |
| ·浸酸处理对湿态河粉贮藏期感官评价影响 | 第73-75页 |
| ·浸酸处理对湿态河粉贮藏期溶出率和复水率的影响 | 第75-76页 |
| ·各指标相关性分析 | 第76-77页 |
| ·本章小结 | 第77-79页 |
| 结论与展望 | 第79-82页 |
| 一 本文结论 | 第79-81页 |
| 二 本论文的创新之处 | 第81页 |
| 三 展望 | 第81-82页 |
| 参考文献 | 第82-90页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第90-91页 |
| 致谢 | 第91-92页 |
| 附件 | 第92页 |