| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-11页 |
| 前言 | 第11-12页 |
| 文献综述 | 第12-30页 |
| 1 肌肉的组成、结构与功能 | 第12-17页 |
| ·肌肉的组成 | 第12页 |
| ·肌肉的结构 | 第12-16页 |
| ·肌肉的功能 | 第16-17页 |
| 2 宰后肌肉组织的变化 | 第17-19页 |
| ·僵直和解僵的发生 | 第17-18页 |
| ·细胞凋亡 | 第18页 |
| ·钙激活中性蛋白酶(calpain)被激活 | 第18-19页 |
| ·肌原纤维蛋白和细胞骨架蛋白的降解 | 第19页 |
| 3 肉品成熟过程中嫩度改善的机制 | 第19-20页 |
| 4 宰后成熟过程中肌动蛋白和肌球蛋白之间相互作用的变化与肉品嫩度改善之间的潜在关系 | 第20-21页 |
| 5 宰后成熟过程中引起肌动球蛋白横桥连接弱化的因子 | 第21-24页 |
| 参考文献 | 第24-30页 |
| 第一章 肌动球蛋白的解离和蛋白降解对鸡肉嫩度的影响 | 第30-50页 |
| 前言 | 第30-31页 |
| 1 材料与方法 | 第31-34页 |
| ·实验材料与仪器 | 第31页 |
| ·试验方法 | 第31-34页 |
| 2 结果与分析 | 第34-43页 |
| ·剪切力和pH值 | 第34-35页 |
| ·肌动蛋白与肌球蛋白相互作用 | 第35-38页 |
| ·肌原纤维蛋白的降解 | 第38-40页 |
| ·Calpain活力 | 第40-41页 |
| ·肌纤维超微结构 | 第41-43页 |
| 3 讨论 | 第43-45页 |
| 4 本章小结 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-50页 |
| 第二章 ATP及其降解产物和PH对肌动球蛋白解离的影响 | 第50-64页 |
| 前言 | 第50-51页 |
| 1 材料与方法 | 第51-52页 |
| ·实验材料与仪器 | 第51页 |
| ·试验方法 | 第51-52页 |
| 2 结果与分析 | 第52-57页 |
| ·ATP、AMP、IMP对肌动球蛋白解离的影响 | 第52-55页 |
| ·不同pH值对肌动球蛋白解离的影响 | 第55-57页 |
| 3 讨论 | 第57-59页 |
| 4 本章小结 | 第59-61页 |
| 参考文献 | 第61-64页 |
| 第三章 CA~(2+)、EGTA和E-64对肌动球蛋白解离和肌原纤维蛋白降解的影响 | 第64-76页 |
| 前言 | 第64页 |
| 1 材料与方法 | 第64-65页 |
| ·实验材料与仪器 | 第64-65页 |
| ·试验方法 | 第65页 |
| 2 结果与分析 | 第65-71页 |
| ·pH值 | 第65-66页 |
| ·Mg~(2+)/Ca~(2+)-ATP酶活力 | 第66-67页 |
| ·肌浆蛋白的变化 | 第67-68页 |
| ·肌原纤维蛋白的降解 | 第68-70页 |
| ·活性电泳 | 第70-71页 |
| 3 讨论 | 第71-72页 |
| 4 本章小结 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-76页 |
| 全文总结 | 第76-78页 |
| 致谢 | 第78-80页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第80页 |
