酶法降解乳糖及低乳糖发酵酸乳的发酵工艺技术研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-19页 |
| ·乳糖 | 第11-14页 |
| ·乳糖 | 第11页 |
| ·乳糖在人体的代谢 | 第11-12页 |
| ·乳糖不耐症 | 第12-13页 |
| ·低乳糖乳制品开发的重要性 | 第13-14页 |
| ·低乳糖乳制品的生产 | 第14-16页 |
| ·低乳糖牛乳的生产方法 | 第14-15页 |
| ·乳糖酶的特性及来源 | 第15页 |
| ·酶解方法 | 第15-16页 |
| ·低乳糖发酵乳 | 第16页 |
| ·国内外研究现状、课题主要研究的内容及创新点 | 第16-18页 |
| ·国内外研究现状 | 第16-17页 |
| ·课题主要研究的内容 | 第17页 |
| ·课题的创新点 | 第17-18页 |
| ·总结与展望 | 第18-19页 |
| 第2章 乳糖及水解率测定方法 | 第19-29页 |
| ·前言 | 第19页 |
| ·试验材料与设备 | 第19-20页 |
| ·试验材料 | 第19页 |
| ·试验设备 | 第19-20页 |
| ·试验内容与方法 | 第20-22页 |
| ·低乳糖牛乳中乳糖及水解率的测定 | 第20-22页 |
| ·低乳糖酸乳中乳糖的检测 | 第22页 |
| ·结果与分析 | 第22-26页 |
| ·低乳糖牛乳中乳糖及水解率的测定 | 第22-25页 |
| ·低乳糖酸乳中乳糖的检测 | 第25-26页 |
| ·本章小结 | 第26-29页 |
| 第3章 乳糖酶性质的研究 | 第29-37页 |
| ·前言 | 第29页 |
| ·试验材料与设备 | 第29-30页 |
| ·试验材料 | 第29-30页 |
| ·试验设备 | 第30页 |
| ·试验内容与方法 | 第30-32页 |
| ·乳糖酶活性的测定 | 第30页 |
| ·反应时间的确定 | 第30-31页 |
| ·乳糖酶的最适反应温度 | 第31页 |
| ·乳糖酶的温度稳定性 | 第31页 |
| ·乳糖酶的最适反应 pH | 第31页 |
| ·乳糖酶的 pH 稳定性 | 第31页 |
| ·不同金属离子对乳糖酶的影响 | 第31页 |
| ·β-半乳糖苷酶动力学常数测定 | 第31-32页 |
| ·结果与分析 | 第32-36页 |
| ·反应时间的确定 | 第32页 |
| ·温度对酶活的影响 | 第32-33页 |
| ·温度稳定性研究 | 第33页 |
| ·pH 值对酶活的影响 | 第33-34页 |
| ·pH 稳定性试验 | 第34-35页 |
| ·金属离子对酶活性的影响 | 第35页 |
| ·动力学常数的测定 | 第35-36页 |
| ·本章小结 | 第36-37页 |
| 第4章 乳糖酶酶解牛乳的应用 | 第37-43页 |
| ·前言 | 第37页 |
| ·试验材料与设备 | 第37-38页 |
| ·试验材料 | 第37页 |
| ·试验设备 | 第37-38页 |
| ·试验内容与方法 | 第38页 |
| ·温度、时间、酶添加量等因素对水解率的影响 | 第38页 |
| ·酶解后牛乳酸度检测 | 第38页 |
| ·酶解后牛乳微生物检测 | 第38页 |
| ·结果与分析 | 第38-41页 |
| ·温度、时间、酶添加量等因素对水解率的影响 | 第38-40页 |
| ·酶解后牛乳的酸度及微生物检测 | 第40-41页 |
| ·本章小结 | 第41-43页 |
| 第5章 低乳糖酸乳的制备 | 第43-57页 |
| ·前言 | 第43页 |
| ·材料与设备 | 第43-44页 |
| ·试验材料 | 第43页 |
| ·试验设备 | 第43-44页 |
| ·试验内容及方法 | 第44-47页 |
| ·酸度的测定 | 第44页 |
| ·活菌数的测定 | 第44页 |
| ·乳糖含量的测定 | 第44页 |
| ·先酶解再发酵制备低乳糖酸乳 | 第44-45页 |
| ·发酵与酶解同时进行制备低乳糖酸乳 | 第45-46页 |
| ·低乳糖酸乳的感官评价 | 第46-47页 |
| ·结果与分析 | 第47-56页 |
| ·先酶解再发酵制备低乳糖酸乳 | 第47-52页 |
| ·发酵与酶解同时进行制备低乳糖酸乳 | 第52-55页 |
| ·低乳糖酸乳的感官评价 | 第55-56页 |
| ·本章小结 | 第56-57页 |
| 第6章 低乳糖酸乳与普通酸乳的发酵特性研究 | 第57-63页 |
| ·前言 | 第57页 |
| ·材料与设备 | 第57-58页 |
| ·试验材料 | 第57页 |
| ·试验设备 | 第57-58页 |
| ·试验内容及方法 | 第58-59页 |
| ·酸度的测定 | 第58页 |
| ·菌数的测定 | 第58页 |
| ·乳糖含量的测定 | 第58页 |
| ·酸乳生产工艺 | 第58页 |
| ·感官检测 | 第58-59页 |
| ·结果与分析 | 第59-62页 |
| ·发酵过程中酸度的变化 | 第59页 |
| ·发酵过程中菌数的变化 | 第59-60页 |
| ·发酵过程中乳糖的变化 | 第60-61页 |
| ·感官检测 | 第61页 |
| ·储藏过程中酸乳的变化 | 第61-62页 |
| ·本章小结 | 第62-63页 |
| 结论 | 第63-65页 |
| 参考文献 | 第65-69页 |
| 攻读硕士学位期间所发表的论文 | 第69-71页 |
| 致谢 | 第71-73页 |
| 个人简历 | 第73页 |
