| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 1 引言 | 第9-16页 |
| ·乳酸菌发酵剂 | 第9-10页 |
| ·乳酸菌发酵剂的定义 | 第9页 |
| ·乳酸菌发酵剂的研究现状 | 第9-10页 |
| ·德氏乳杆菌保加利亚亚种 | 第10-13页 |
| ·德氏乳杆菌保加利亚亚种的生长特性 | 第10-11页 |
| ·德氏乳杆菌保加利亚亚种的产酸特性 | 第11页 |
| ·德氏乳杆菌保加利亚亚种的产胞外多糖性 | 第11-12页 |
| ·德氏乳杆菌保加利亚亚种的产香特性 | 第12-13页 |
| ·德氏乳杆菌保加利亚亚种的生理功能 | 第13-15页 |
| ·维持胃肠道生态平衡 | 第13-14页 |
| ·抗肿瘤提高免疫力 | 第14页 |
| ·降低胆固醇 | 第14-15页 |
| ·其他生理功能 | 第15页 |
| ·德氏乳杆菌保加利亚亚种抗噬菌体 phiLdb 的研究 | 第15页 |
| ·德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌的共生作用 | 第15-16页 |
| ·课题研究的目的及主要内容 | 第16页 |
| 2 材料和方法 | 第16-24页 |
| ·菌株及来源 | 第16-18页 |
| ·原料与试剂 | 第18页 |
| ·培养基 | 第18-19页 |
| ·脱脂乳培养基 | 第18页 |
| ·MRS 培养基 | 第18页 |
| ·MRS 琼脂培养基 | 第18页 |
| ·PBS 缓冲盐保护剂 | 第18-19页 |
| ·M17 培养基 | 第19页 |
| ·M17 琼脂培养基 | 第19页 |
| ·MRS-Ca 培养基 | 第19页 |
| ·SM缓冲溶液 | 第19页 |
| ·仪器与设备 | 第19页 |
| ·优良德氏乳杆菌保加利亚亚种菌株的筛选 | 第19-22页 |
| ·菌株培养条件及发酵剂的制备 | 第19-20页 |
| ·发酵样品的制备 | 第20页 |
| ·发酵终点及贮藏期间发酵特性的测定 | 第20-21页 |
| ·德氏乳杆菌保加利亚亚种发酵乳的感官评定 | 第21-22页 |
| ·德氏乳杆菌保加利亚亚种抗噬菌体 phiLdb 的抗性研究 | 第22-23页 |
| ·噬菌体增殖培养 | 第22-23页 |
| ·噬菌体的保藏 | 第23页 |
| ·德氏乳杆菌保加利亚亚种抗噬菌体特性的检测 | 第23页 |
| ·德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌的复配 | 第23-24页 |
| ·菌株培养条件及发酵剂的制备 | 第23页 |
| ·发酵乳样品的制备 | 第23页 |
| ·发酵终点及贮藏期复配发酵乳发酵特性的测定 | 第23-24页 |
| ·复配发酵乳的感官评定 | 第24页 |
| ·数据分析 | 第24页 |
| 3 结果与分析 | 第24-40页 |
| ·德氏乳杆菌保加利亚亚种优良菌株的筛选 | 第24-34页 |
| ·不同 L. bulgaricus 菌株发酵乳发酵时间的测定 | 第24-25页 |
| ·不同 L. bulgaricus 菌株发酵乳贮藏期间 pH 和滴定酸度的变化 | 第25-27页 |
| ·不同 L. bulgaricus 菌株发酵乳贮藏期间黏度的变化 | 第27-29页 |
| ·不同 L. bulgaricus 发酵乳贮藏期间脱水收缩性的变化 | 第29-30页 |
| ·不同 L. bulgaricus 菌株发酵乳贮藏期间游离氨基氮浓度的变化 | 第30-32页 |
| ·不同 L. bulgaricus 菌株发酵乳 4℃贮藏 7 天的感官评定 | 第32-34页 |
| ·德氏乳杆菌保加利亚亚种抗噬菌体 phiLdb 的结果 | 第34-35页 |
| ·德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌复配研究结果 | 第35-40页 |
| ·复配发酵乳发酵时间的测定 | 第35-36页 |
| ·复配发酵乳在贮藏期间滴定酸度的变化 | 第36-37页 |
| ·复配发酵乳在贮藏期间黏度的变化 | 第37-38页 |
| ·复配发酵乳在贮藏期间脱水收缩性的变化 | 第38-39页 |
| ·复配发酵乳在贮藏期间游离氨基氮浓度的变化 | 第39-40页 |
| ·复配发酵乳的感官评定 | 第40页 |
| 4 结论 | 第40-42页 |
| 致谢 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-49页 |
| 作者简介 | 第49页 |
