| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 1 引言 | 第9-15页 |
| ·酸奶 | 第9-10页 |
| ·乳酸菌发酵剂 | 第10-12页 |
| ·乳酸菌的特性 | 第10页 |
| ·乳酸菌发酵剂在酸奶中的作用 | 第10-11页 |
| ·优良乳酸菌发酵剂应具备的特性 | 第11页 |
| ·酸奶中常见的乳酸菌 | 第11-12页 |
| ·德氏乳杆菌保加利亚亚种 | 第12-15页 |
| ·L.delbrueckii subsp. bulgaricus 的生物学特性 | 第12-13页 |
| ·L.delbrueckii subsp. bulgaricus 的营养物质 | 第13-14页 |
| ·L.delbrueckii subsp. bulgaricus 的应用 | 第14-15页 |
| ·课题研究的目的意义及主要内容 | 第15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-22页 |
| ·试验材料 | 第15-18页 |
| ·菌株及来源 | 第15-17页 |
| ·培养基及原料和试剂 | 第17-18页 |
| ·仪器和设备 | 第18页 |
| ·试验方法 | 第18-21页 |
| ·优良 L.delbrueckii subsp. bulgaricus 的筛选 | 第18-19页 |
| ·L.delbrueckii subsp. bulgaricus 的初筛 | 第19页 |
| ·L.delbrueckii subsp. bulgaricus 的复筛 | 第19页 |
| ·复筛发酵乳样品时间的确定 | 第19页 |
| ·复筛发酵结束及 4℃贮藏期间各项指标的测定 | 第19-21页 |
| ·菌株复配的研究 | 第21-22页 |
| ·菌株的活化与保存 | 第21-22页 |
| ·复配发酵乳样品的制备 | 第22页 |
| ·复配发酵结束及贮藏期间各项指标的测定 | 第22页 |
| ·数据分析 | 第22页 |
| 3 结果与分析 | 第22-51页 |
| ·L.delbrueckii subsp. bulgaricus 菌株的初筛 | 第22-23页 |
| ·L.delbrueckii subsp. bulgaricus 菌株的复筛 | 第23-36页 |
| ·L.delbrueckii subsp. bulgaricus 发酵乳样品发酵时间的确定 | 第23-24页 |
| ·L.delbrueckii subsp. bulgaricus 发酵乳样品 4℃贮藏期间滴定酸度的变化 | 第24-27页 |
| ·L.delbrueckii subsp. bulgaricus 发酵乳样品 4℃贮藏期间黏度的变化 | 第27-29页 |
| ·L.delbrueckii subsp. bulgaricus 发酵乳样品 4℃贮藏期间脱水收缩的变化情况 | 第29-31页 |
| ·L.delbrueckii subsp. bulgaricus 发酵乳样品 4℃贮藏期间蛋白质水解活力的测定 | 第31-33页 |
| ·L.delbrueckii subsp. bulgaricus 发酵乳样品 4℃贮藏期间发酵乳样品感官评定 | 第33-35页 |
| ·小结 | 第35-36页 |
| ·L.delbrueckii subsp. bulgaricus 和 S.thermophilus 复配的研究 | 第36-50页 |
| ·不同菌株复配发酵乳样品的发酵时间 | 第37-39页 |
| ·不同菌株复配发酵乳样品 4℃贮藏期间滴定酸度的变化 | 第39-42页 |
| ·不同菌株复配发酵乳样品 4℃贮藏期间黏度的变化 | 第42-44页 |
| ·不同菌株复配发酵乳样品 4℃贮藏期间脱水收缩的变化 | 第44-46页 |
| ·不同菌株复配发酵乳样品 4℃贮藏期间蛋白质水解活力的测定 | 第46-48页 |
| ·不同菌株复配发酵乳样品贮藏期间发酵乳样品感官评定 | 第48-50页 |
| ·小结 | 第50-51页 |
| 4 结论 | 第51-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-58页 |
| 作者简介 | 第58页 |
