具有抑真菌作用乳杆菌的特性研究及其在酸奶生产中的应用
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 1 引言 | 第7-11页 |
| ·研究背景 | 第7页 |
| ·天然食品防腐剂 | 第7-9页 |
| ·植物来源的生物防腐剂 | 第8页 |
| ·动物来源的生物防腐剂 | 第8页 |
| ·微生物来源的生物防腐剂 | 第8-9页 |
| ·提高酸奶保质期的方法 | 第9-10页 |
| ·添加亲水性稳定剂,延长酸奶保质期 | 第9页 |
| ·生产过程中控制 | 第9页 |
| ·高压杀菌,提高酸奶保质期 | 第9-10页 |
| ·后杀菌技术提高酸奶保质期 | 第10页 |
| ·添加防腐剂,提高酸奶保质期 | 第10页 |
| ·本课题研究的目的和内容 | 第10-11页 |
| ·本课题研究的目的 | 第10页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第10-11页 |
| 2 材料与方法 | 第11-15页 |
| ·试验材料 | 第11-12页 |
| ·菌种 | 第11页 |
| ·培养基 | 第11页 |
| ·MRS培养基 | 第11页 |
| ·脱脂乳培养基 | 第11页 |
| ·主要试剂 | 第11页 |
| ·主要仪器 | 第11-12页 |
| ·试验方法 | 第12-15页 |
| ·乳杆菌的制备 | 第12页 |
| ·乳杆菌的生物学特性研究 | 第12页 |
| ·乳杆菌的生长曲线的测定 | 第12页 |
| ·不同温度对乳杆菌生长的影响 | 第12页 |
| ·不同pH对乳杆菌生长的影响 | 第12页 |
| ·不同盐浓度对乳杆菌生长的影响 | 第12页 |
| ·酸度的测定 | 第12-13页 |
| ·感官评定 | 第13页 |
| ·乳杆菌的发酵条件优化 | 第13-15页 |
| ·菌种比例对发酵的影响 | 第13页 |
| ·接种量对发酵的影响 | 第13-14页 |
| ·培养温度对发酵的影响 | 第14页 |
| ·加糖量对发酵的影响 | 第14页 |
| ·正交试验确定发酵条件 | 第14-15页 |
| 3 结果与讨论 | 第15-31页 |
| ·乳杆菌生物学特性 | 第15-22页 |
| ·生长曲线 | 第15-17页 |
| ·生长过程中pH值的变化 | 第17-19页 |
| ·不同温度对乳杆菌生长的影响 | 第19-20页 |
| ·不同pH对乳杆菌生长的影响 | 第20-21页 |
| ·不同盐浓度对乳杆菌生长的影响 | 第21-22页 |
| ·生产酸奶的发酵条件优化 | 第22-29页 |
| ·最适菌种比例 | 第22页 |
| ·最适接种量 | 第22-23页 |
| ·最适发酵温度 | 第23-24页 |
| ·最适加糖量 | 第24-25页 |
| ·正交试验确定最佳发酵条件 | 第25-29页 |
| ·抑制霉菌污染的效果 | 第29-31页 |
| 4 结论 | 第31-32页 |
| 致谢 | 第32-33页 |
| 参考文献 | 第33-36页 |
| 附录 | 第36-39页 |
| 作者简介 | 第39页 |
