草鱼方便制品的关键技术研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 目录 | 第9-12页 |
| 文献综述 | 第12-24页 |
| 1 淡水鱼的加工利用与研究 | 第12-17页 |
| ·鱼糜类产品 | 第12-13页 |
| ·风味鱼产品 | 第13-14页 |
| ·淡水鱼下脚料的综合利用 | 第14-17页 |
| 2 淡水鱼加工技术 | 第17-20页 |
| ·腌制 | 第17页 |
| ·干燥 | 第17-18页 |
| ·油炸 | 第18-19页 |
| ·杀菌 | 第19-20页 |
| 3 方便食品 | 第20-21页 |
| ·方便食品的定义及分类 | 第20页 |
| ·方便食品研究 | 第20-21页 |
| 4 微波食品 | 第21-24页 |
| ·微波食品的定义及分类 | 第21页 |
| ·微波处理对食品中营养成分的影响 | 第21-24页 |
| 引言 | 第24-26页 |
| 1 试验材料与方法 | 第26-38页 |
| ·试验材料与试剂 | 第26-27页 |
| ·试验材料 | 第26页 |
| ·试验试剂 | 第26-27页 |
| ·试验仪器 | 第27页 |
| ·试验时间与地点 | 第27-28页 |
| ·试验设计与方法 | 第28-36页 |
| ·工艺流程 | 第28页 |
| ·原料鱼基本成分分析 | 第28页 |
| ·原料鱼的选择与预处理 | 第28页 |
| ·鱼块腌制的方法与条件优化 | 第28-29页 |
| ·鱼块干燥变化规律与最佳条件的确定 | 第29-30页 |
| ·鱼块的挂糊与油炸条件的确定 | 第30页 |
| ·可食性膜降低油炸鱼块含油量的研究 | 第30-31页 |
| ·风味的选择与调味液配方的配制和浓缩 | 第31-34页 |
| ·包装 | 第34-35页 |
| ·杀菌方法与最佳条件确定 | 第35页 |
| ·产品食用方法 | 第35页 |
| ·产品质量指标的测定 | 第35-36页 |
| ·指标测定及计算方法 | 第36-37页 |
| ·NaCl含量的测定方法 | 第36页 |
| ·NaCl渗透率的计算方法 | 第36页 |
| ·水分含量的测定 | 第36页 |
| ·蛋白质含量测定 | 第36页 |
| ·脂肪与含油量的测定 | 第36页 |
| ·油炸时间的测定 | 第36页 |
| ·油炸温度的测定 | 第36页 |
| ·抑油率计算方法 | 第36页 |
| ·菌落总数测定 | 第36页 |
| ·抑菌率的计算方法 | 第36-37页 |
| ·游离氨基酸的测定 | 第37页 |
| ·可溶性蛋白的测定 | 第37页 |
| ·可溶性糖的测定 | 第37页 |
| ·数据统计分析 | 第37-38页 |
| 2 试验结果与分析 | 第38-56页 |
| ·原料鱼基本成分 | 第38页 |
| ·鱼块腌制的结果 | 第38-40页 |
| ·NaCl含量标准曲线的绘制 | 第38-39页 |
| ·鱼块腌制正交试验结果与分析 | 第39-40页 |
| ·鱼块干燥变化规律与最佳条件的确定 | 第40-44页 |
| ·一次干燥对鱼块水分含量的影响 | 第41-42页 |
| ·二次干燥对鱼块水分含量的影响 | 第42-44页 |
| ·鱼块的油炸及抑制其含油量 | 第44-47页 |
| ·鱼块油炸最佳条件的优化 | 第44页 |
| ·可食性膜对油炸鱼块含油量的影响 | 第44-47页 |
| ·不同风味调味液配方试验 | 第47-51页 |
| ·基础配方试验 | 第47-48页 |
| ·最佳调味配方 | 第48-51页 |
| ·杀菌参数的确定与货架期的预测 | 第51-52页 |
| ·食用方法 | 第52-53页 |
| ·传统煮制方法 | 第52页 |
| ·微波处理对鱼肉中营养成分的影响 | 第52-53页 |
| ·产品质量指标的分析 | 第53-56页 |
| ·感官指标 | 第53页 |
| ·理化指标 | 第53页 |
| ·微生物指标 | 第53-54页 |
| ·产品质量标准的确定 | 第54-56页 |
| 3 讨论 | 第56-60页 |
| ·加工工艺中关键技术的选择及指标的检测方法 | 第56页 |
| ·可食性膜对油炸鱼块含油量的影响 | 第56-57页 |
| ·水产品加工业的不足与传统水煮鱼的隐患 | 第57-58页 |
| ·微波处理对鱼肉营养成分的影响 | 第58页 |
| ·工业化生产对水产品加工的影响 | 第58-60页 |
| 4 结论 | 第60-62页 |
| 5 创新与展望 | 第62-64页 |
| ·创新 | 第62页 |
| ·展望 | 第62-64页 |
| 参考文献 | 第64-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 作者简介 | 第69页 |
| 在学期间发表的论著及科研成果清单 | 第69页 |
