腌腊鱼发酵剂筛选及加工特性研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 文献综述 | 第8-16页 |
| 1 发酵鱼的种类及特点 | 第8-9页 |
| ·发酵鱼的种类 | 第8-9页 |
| ·发酵鱼的特点 | 第9页 |
| 2 发酵鱼制品国内外研究进展 | 第9-10页 |
| 3 微生物发酵剂 | 第10-13页 |
| ·乳酸菌 | 第11页 |
| ·葡萄球菌 | 第11-12页 |
| ·葡萄球菌和乳酸菌的筛选标准 | 第12-13页 |
| ·多种菌的混合发酵 | 第13页 |
| 4 水产品加工中的理化变化 | 第13-14页 |
| ·碳水化合物和 pH 值的变化 | 第13页 |
| ·含氮化合物的变化 | 第13-14页 |
| ·风味物质的形成 | 第14页 |
| 5 研究目的及意义 | 第14-16页 |
| 引言 | 第16-17页 |
| 1 试验材料与方法 | 第17-27页 |
| ·实验材料与仪器 | 第17-19页 |
| ·材料与菌种 | 第17页 |
| ·主要试剂 | 第17-18页 |
| ·主要仪器与设备 | 第18-19页 |
| ·培养基的制备 | 第19-20页 |
| ·MRS 液体培养基 | 第19页 |
| ·MS A 液体培养基 | 第19页 |
| ·P 琼脂平板培养基 | 第19页 |
| ·产硫化氢培养基 | 第19页 |
| ·半定量硝酸盐还原酶快速检测培养基 | 第19页 |
| ·产氨培养基 | 第19页 |
| ·氨基酸脱羧酶培养基 | 第19页 |
| ·蛋白酶检测培养基 | 第19-20页 |
| ·脂肪酶检测培养基 | 第20页 |
| ·增殖培养基 | 第20页 |
| ·试验设计与试验方法 | 第20-27页 |
| ·腌制工艺的研究 | 第20-21页 |
| ·乳酸菌发酵草鱼工艺条件的优化 | 第21-23页 |
| ·葡萄球菌的分离筛选 | 第23-25页 |
| ·混合微生物发酵剂对草鱼肉品质的影响 | 第25-27页 |
| 2 结果与分析 | 第27-50页 |
| ·腌制工艺的研究 | 第27-30页 |
| ·腌制液浓度对食盐含量的影响 | 第27页 |
| ·腌制温度对食盐含量的影响 | 第27-28页 |
| ·液固比对食盐含量的影响 | 第28页 |
| ·腌制工艺条件优化 | 第28-30页 |
| ·乳酸菌发酵草鱼工艺条件的优化 | 第30-44页 |
| ·葡萄糖添加量对发酵鱼肉的影响 | 第30-32页 |
| ·不同乳酸菌发酵草鱼参数优化 | 第32-39页 |
| ·乳酸菌发酵草鱼过程中的微生物及理化变化 | 第39-44页 |
| ·葡萄球菌的分离筛选 | 第44-46页 |
| ·葡萄球菌的初步鉴定结果 | 第44-45页 |
| ·葡萄球菌在增值培养基上的生长特性 | 第45-46页 |
| ·混合微生物发酵剂对草鱼肉品质的影响 | 第46-50页 |
| ·乳酸菌与葡萄球菌的拮抗性 | 第46-47页 |
| ·混合发酵 pH 值的变化 | 第47页 |
| ·混合发酵 T VB - N 值的变化 | 第47页 |
| ·混合发酵对游离氨基酸含量的影响 | 第47-48页 |
| ·混合发酵工艺优化 | 第48-50页 |
| 3 讨论 | 第50-53页 |
| ·鱼肉腌制工艺 | 第50页 |
| ·不同乳酸菌发酵条件优化 | 第50-51页 |
| ·乳酸菌发酵对鱼肉微生物及理化特性的影响 | 第51-52页 |
| ·葡萄球菌筛选应用 | 第52-53页 |
| 4 结论 | 第53-54页 |
| 5 创新与展望 | 第54-55页 |
| ·创新点 | 第54页 |
| ·展望 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 作者简介 | 第61页 |
