橡木桶陈酿对昌黎赤霞珠干红葡萄酒品质的影响
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-22页 |
| ·橡木桶陈酿工艺研究进展 | 第12-13页 |
| ·橡木桶、橡木片（屑）、对葡萄酒品质的作用 | 第13-15页 |
| ·增强香气风味物质 | 第13-14页 |
| ·增加色泽 | 第14-15页 |
| ·口感质量的改善 | 第15页 |
| ·橡木制品在陈酿过程中的影响因素 | 第15-17页 |
| ·橡木种类 | 第16页 |
| ·烘烤强度 | 第16-17页 |
| ·与酒接触面积大小 | 第17页 |
| ·橡木制品的选择依据 | 第17-20页 |
| ·确定合适的橡木产品 | 第17-18页 |
| ·使用浓度及浸泡时间的选择 | 第18-19页 |
| ·橡木桶、橡木片（屑）使用阶段的确定 | 第19-20页 |
| ·使用方法的选择 | 第20页 |
| ·橡木桶陈酿的替代工艺 | 第20-21页 |
| ·本研究的目的和意义 | 第21-22页 |
| 第二章 材料与方法 | 第22-29页 |
| ·试验材料 | 第22页 |
| ·陈酿橡木桶及采样时间 | 第22-23页 |
| ·试验仪器与器皿 | 第23-24页 |
| ·试验仪器 | 第23页 |
| ·试验器皿 | 第23-24页 |
| ·药品与试剂 | 第24页 |
| ·感官理化指标检测方法[8] | 第24-27页 |
| ·总酚、酒石酸酯、黄烷醇、花色苷等 | 第24-25页 |
| ·花色苷 | 第25页 |
| ·单宁 | 第25页 |
| ·总单宁的测定 | 第25-26页 |
| ·乙醇指数 | 第26页 |
| ·盐酸指数 | 第26页 |
| ·总花色素苷 | 第26-27页 |
| ·离子化指数 | 第27页 |
| ·感官量化分析 | 第27-28页 |
| ·感官质量分析 | 第27-28页 |
| ·数据处理 | 第28-29页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第29-50页 |
| ·橡木桶陈酿对葡萄酒颜色的影响 | 第29-34页 |
| ·颜色理化指标的常规分析 | 第29页 |
| ·颜色理化指标的主成分分析 | 第29-34页 |
| ·橡木桶陈酿对葡萄酒香气质量的影响 | 第34-41页 |
| ·橡木桶陈酿对葡萄酒感官质量的影响 | 第41-45页 |
| ·橡木桶陈酿时间对葡萄酒感官质量的影响 | 第45-50页 |
| ·酒样感官特征 PCA 分析 | 第45-47页 |
| ·酒样香气特征 PCA 分析 | 第47-50页 |
| 第四章 讨论 | 第50-55页 |
| ·橡木桶陈酿对葡萄酒颜色的影响 | 第50-51页 |
| ·橡木桶陈酿对葡萄酒香气质量的影响 | 第51-52页 |
| ·橡木桶陈酿对葡萄酒口感质量的影响 | 第52-55页 |
| 第五章 结论 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 作者简介 | 第61页 |
