| 致谢 | 第1-4页 |
| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 引言 | 第9-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-22页 |
| ·啤酒废酵母的营养及应用 | 第10-11页 |
| ·氨基酸分析 | 第11-14页 |
| ·柱后衍生法 | 第12页 |
| ·柱前衍生法 | 第12-14页 |
| ·邻苯二甲醛(OPA) | 第12-13页 |
| ·氯甲酸芴甲酯(FMOC-Cl) | 第13页 |
| ·异硫氰酸苯酯(PITC) | 第13页 |
| ·丹酰氯(Dansyl-Cl) | 第13页 |
| ·二甲胺偶氮苯磺酰氯(Dabsyl-Cl) | 第13页 |
| ·6-氨基喹啉-N-羟基琥珀酰亚胺基氨基甲酸酯(AQC) | 第13-14页 |
| ·2,4-二硝基氟苯(DNFB) | 第14页 |
| ·氨基酸的常见分离方法 | 第14-18页 |
| ·沉淀剂分离法 | 第14-15页 |
| ·离子交换法 | 第15-17页 |
| ·膜分离法 | 第17页 |
| ·吸附法 | 第17页 |
| ·萃取法 | 第17-18页 |
| ·肉味香精 | 第18-20页 |
| ·肉味香精的发展 | 第18页 |
| ·原料来源 | 第18页 |
| ·美拉德反应 | 第18-20页 |
| ·反应机理 | 第19页 |
| ·影响因素 | 第19-20页 |
| ·本文的研究目的及内容 | 第20-22页 |
| 第二章 酶解液的制备及分析检测 | 第22-30页 |
| ·实验部分 | 第22-26页 |
| ·实验仪器 | 第22页 |
| ·实验材料 | 第22-23页 |
| ·实验方法 | 第23页 |
| ·啤酒酵母的预处理 | 第23页 |
| ·啤酒酵母的酶解 | 第23页 |
| ·分析检测 | 第23-26页 |
| ·α-氨基酸的测定:甲醛点位滴定法 | 第23页 |
| ·固含量的测定:常压干燥法 | 第23-24页 |
| ·氨基酸自动分析仪检测氨基酸 | 第24页 |
| ·高效液相-柱前衍生法检测氨基酸 | 第24-26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-29页 |
| ·啤酒废酵母酶解结果 | 第26页 |
| ·酶解液中的游离氨基酸检测结果 | 第26-29页 |
| ·本章小结 | 第29-30页 |
| 第三章 离子交换法分离氨基酸 | 第30-38页 |
| ·实验部分 | 第30-32页 |
| ·实验材料 | 第30-31页 |
| ·实验器材 | 第31页 |
| ·实验方法 | 第31-32页 |
| ·树脂的预处理和再生 | 第31-32页 |
| ·吸附率的测定 | 第32页 |
| ·吸附与洗脱 | 第32页 |
| ·分析方法 | 第32页 |
| ·薄层色谱-茚三酮显色法 | 第32页 |
| ·高效液相-柱前衍生化法 | 第32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-37页 |
| ·树脂的选择 | 第32-33页 |
| ·交换速度的比较 | 第33-34页 |
| ·pH值对WA-2树脂交换容量的影响 | 第34-35页 |
| ·洗脱剂种类及浓度的影响 | 第35-37页 |
| ·本章小结 | 第37-38页 |
| 第四章 硅胶柱层析分离氨基酸 | 第38-44页 |
| ·实验部分 | 第38-40页 |
| ·实验材料 | 第38页 |
| ·实验器材 | 第38-39页 |
| ·实验方法 | 第39-40页 |
| ·硅胶预处理 | 第39页 |
| ·装柱与加样 | 第39-40页 |
| ·分析检测 | 第40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-43页 |
| ·洗脱剂的选择 | 第40页 |
| ·高径比对分离效果的影响 | 第40-43页 |
| ·本章小结 | 第43-44页 |
| 第五章 肉味香精制备工艺 | 第44-53页 |
| ·实验部分 | 第45-46页 |
| ·实验材料 | 第45页 |
| ·实验仪器 | 第45页 |
| ·实验方法 | 第45-46页 |
| ·热反应肉味香精的基本配方 | 第45-46页 |
| ·美拉德反应 | 第46页 |
| ·感官评价方法 | 第46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-52页 |
| ·热反应配方的调整 | 第46-49页 |
| ·还原糖的配比对产物风味的影响 | 第46-47页 |
| ·牛磺酸添加量对产物风味的影响 | 第47-48页 |
| ·L-半胱氨酸添加量对产物风味的影响 | 第48页 |
| ·酶解液与水的比例对产物风味的影响 | 第48-49页 |
| ·猪油添加量对产品风味的影响 | 第49页 |
| ·美拉德反应条件的单因素实验 | 第49-51页 |
| ·初始pH值对产物风味的影响 | 第49-50页 |
| ·温度对反应的影响 | 第50-51页 |
| ·时间对反应的影响 | 第51页 |
| ·美拉德反应工艺条件的优化 | 第51-52页 |
| ·本章小结 | 第52-53页 |
| 第六章 结论 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-59页 |
| 详细摘要 | 第59-60页 |
| Abstract | 第60-61页 |