熏制即食罗非鱼产品的研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-19页 |
| ·罗非鱼养殖现状和营养价值 | 第13-14页 |
| ·罗非鱼养殖现状 | 第13页 |
| ·罗非鱼营养价值 | 第13-14页 |
| ·国内罗非鱼加工现状 | 第14-15页 |
| ·水产品研究进展 | 第15-17页 |
| ·烟熏技术在水产品中的应用 | 第15-16页 |
| ·脉动压滚揉技术在食品中的应用研究 | 第16页 |
| ·鱼肉产品风味成分分析方法 | 第16-17页 |
| ·立题依据和研究意义 | 第17-18页 |
| ·课题研究内容及解决的关键问题 | 第18-19页 |
| ·课题研究内容 | 第18页 |
| ·课题拟解决的关键问题 | 第18-19页 |
| 第二章 罗非鱼片质构及产品调质技术研究 | 第19-29页 |
| ·前言 | 第19页 |
| ·材料与设备 | 第19页 |
| ·实验材料 | 第19页 |
| ·主要仪器与设备 | 第19页 |
| ·罗非鱼片生产工艺 | 第19-20页 |
| ·工艺流程 | 第19-20页 |
| ·工艺要点 | 第20页 |
| ·实验方法 | 第20-22页 |
| ·罗非鱼肉组分分析 | 第20页 |
| ·新鲜罗非鱼肉的热变性温度 | 第20页 |
| ·罗非鱼脱水干燥调质控制条件 | 第20-21页 |
| ·罗非鱼片水分含量与产品质构关系 | 第21页 |
| ·熟化热加工方式对产品质构的影响 | 第21页 |
| ·产品质构测定方法 | 第21-22页 |
| ·产品口感感官评价方法 | 第22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-28页 |
| ·罗非鱼片组分分析 | 第22页 |
| ·罗非鱼肉蛋白质的热变形温度 | 第22-23页 |
| ·不同温度条件下罗非鱼脱水干燥结果分析 | 第23-25页 |
| ·水分含量对产品质构的影响 | 第25-27页 |
| ·不同熟化条件下产品质构分析 | 第27-28页 |
| ·本章小结 | 第28-29页 |
| 第三章 罗非鱼色泽及产品色泽控制技术研究 | 第29-37页 |
| ·前言 | 第29页 |
| ·材料及设备 | 第29页 |
| ·实验材料 | 第29页 |
| ·实验仪器与设备 | 第29页 |
| ·产品生产工艺 | 第29-30页 |
| ·工艺流程 | 第29页 |
| ·工艺要点 | 第29-30页 |
| ·实验方法 | 第30-31页 |
| ·熏制工艺对产品色泽的影响 | 第30页 |
| ·蔗糖添加量对产品色泽的影响 | 第30页 |
| ·干燥对产品色泽的影响 | 第30页 |
| ·熟化方式对产品色泽的影响 | 第30页 |
| ·感官评价方式 | 第30页 |
| ·鱼片的色差测定 | 第30-31页 |
| ·数据处理与分析 | 第31页 |
| ·结果与分析 | 第31-36页 |
| ·烟熏对鱼肉色泽的影响 | 第31-32页 |
| ·糖添加量对产品色泽的影响 | 第32-33页 |
| ·干燥时间对产品色泽的影响 | 第33-35页 |
| ·熟化条件对产品色泽的影响 | 第35-36页 |
| ·本章小结 | 第36-37页 |
| 第四章 罗非鱼风味构成及产品风味改善技术研究 | 第37-53页 |
| ·前言 | 第37页 |
| ·材料与设备 | 第37-38页 |
| ·实验材料 | 第37页 |
| ·主要试剂 | 第37页 |
| ·仪器与设备 | 第37-38页 |
| ·实验方法 | 第38-40页 |
| ·罗非鱼片的烟熏液浓度选择 | 第38页 |
| ·罗非鱼片基础调味方式与配方研究 | 第38-39页 |
| ·脉动压腌制对腌制速率的影响 | 第39页 |
| ·香辛料对熏制罗非鱼风味的改善 | 第39-40页 |
| ·加工过程中鱼肉挥发性成分分析 | 第40页 |
| ·数据处理与分析 | 第40页 |
| ·结果与分析 | 第40-52页 |
| ·烟熏工艺的确定 | 第40-41页 |
| ·罗非鱼片的调味方式与配方 | 第41-43页 |
| ·脉动压滚揉腌制对腌制效果的影响 | 第43页 |
| ·香辛料的对风味的改善作用 | 第43-44页 |
| ·挥发性成分分析 | 第44-52页 |
| ·本章小结 | 第52-53页 |
| 第五章 产品质量评价及其保藏性研究 | 第53-69页 |
| ·前言 | 第53页 |
| ·材料与设备 | 第53-54页 |
| ·实验材料 | 第53页 |
| ·主要试剂 | 第53页 |
| ·实验仪器与设备 | 第53-54页 |
| ·即食熏制罗非鱼产品制备 | 第54-55页 |
| ·工艺流程 | 第54页 |
| ·工艺要点 | 第54-55页 |
| ·实验方法 | 第55-56页 |
| ·产品理化指标的检测 | 第55页 |
| ·苯并(a)芘检测 | 第55页 |
| ·产品储藏实验设计 | 第55-56页 |
| ·数据处理与分析 | 第56页 |
| ·结果与分析 | 第56-68页 |
| ·产品品质分析 | 第56-58页 |
| ·产品外观品质和出产率 | 第56页 |
| ·产品成分分析 | 第56-57页 |
| ·产品苯并(a)芘含量的测定 | 第57-58页 |
| ·储藏过程产品品质变化 | 第58-65页 |
| ·动力学方程预测产品货架期 | 第65-68页 |
| ·本章小结 | 第68-69页 |
| 第六章 结论与展望 | 第69-71页 |
| ·全文总结 | 第69-70页 |
| ·展望 | 第70页 |
| ·论文主要创新点 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文目录 | 第78页 |
